Nachhaltig

Newsletter Nr. 77: Einladung zu den 14. Unterkrumbacher Werkstatt-Tagen

Liebe Leute,

Gunther Münzenberg erwartet Sie in der Werkstatt, Ute und herwig Danzer in der Ausstellung und Küche (foto: bayernpress.com)

die Familien Münzenberg und Danzer und das ganze Team würden sich wirklich sehr über Ihren Besuch während der Werkstatt-Tage vom 22. bis 24. Juni freuen. Die neuesten Infos haben wir hier für Sie zusammengefasst, Ihre Anmeldung (besonders für die Abendveranstaltungen) würde uns die Planung sehr erleichtern.

Statt den Newsletter  zu lesen können Sie ihn auch in 3 Minuten im Video unter dem Motto
“Narren hasten – Kluge warten – Weise gehen in den Garten” hören und sehen:

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Unsere Themen heute:

1.  Die Einladungen zu den Werkstatt-Tagen mit neuen Hintergründen, Videos und als Radiospot

a) Liveschreinern mit Schneidbrettproduktion

b) Größte Relaxsesselausstellung, viele Sofas, Matratzen und grüne Küche

b) Freitag: Slow Food trifft Cittaslow

c) Samstag: Werkstatt-Gespräch mit Andreas Emminger und Viola Schulze Dieckhoff

d) Sonntag: Abschlusskonzert mit der Orchestergemeinschaft Hersbruck

2.   Pavillion im Radio

3.  Winziger Fussballbeitrag 

4. Kurznachrichten:  +++ Schreinerin sucht Wohnung  +++  Grillzubehör jetzt vollständig  +++ Ipad statt  Fotomappen? +++  Nachhaltigkeitsbarcamp in Stuttgart +++ Pfingsthasen entdeckt+++ BIOerleben in Nürnberg

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1.  Die Einladungen zu den Werkstatt-Tagen mit neuen Hintergründen, Videos und als Radiospot

Ja, nach 24 Jahren haben wir unsere ersten zwei Radiospots geschaltet, die bei Vilradio insgesamt  60 mal gesendet werden. Wir sind gespannt, wie das ankommt, anhören können Sie sich das bei uns im Blog.

a) Liveschreinern mit Schneidbrettproduktion

Jeweils um 11 und um 14 Uhr zeigt Gunther Münzenberg die Fertigung Ihrer Schneidbretter vom Brett über die CNC-Maschine bis zum Aufbau der Öloberfläche. Dazwischen beantwortet er gerne alle Fragen zur Herstellung von Möbeln aus dem Holz der Frankenalb. Im Vorfeld können Sie diese Bretter noch zum Sonderpreis von 50 Euro bestellen. Alle Werkstatt-Tage-Sonderangebote.

b) Größte Relaxsesselausstellung, viele Sofas, Matratzen und grüne Küche

Die wohl vielfältigste Ausstellung von Jori-Relaxsesseln stellt sieben ganz unterschiedliche Modelle zur Wahl, die Sie kombiniert mit Sofas mit perfektem Sitzkomfort aber auch solchen zum Lümmeln auf Herz und Nieren ausprobieren können. Einige Sessel sind im Sonderangebot, die Sofas aus unserer Ausstellung sind ebenfalls günstig und jedes Pro Naturabettsystems mit Unterbett ergänzen wir mit einer Gratis-Bettdecke.

b) Freitag: Slow Food trifft Cittaslow

Das Menü von Hansi Heberlein und Hans-Peter Eberhard steht fest, die Miniköche bereit und die gesamte Geschichte von Slow Food und der Cittaslow haben wir im Nachhaltigkeitsblog zur Diskussion gestellt.

c) Samstag: Werkstatt-Gespräch mit Prof. Andreas Emminger und Viola Schulze Dieckhoff

Wir haben vor einigen Monaten einen Vortrag von Prof. Emminger hören dürfen und waren von seinen Gedanken zur Verbindung von Architektur, Stadtentwicklung und Lebensqualität begeistert und an diesem Abend wird das Thema noch durch Viola Schulze Dieckhoff, Diplomandin im Fach Raumplanung ergänzt, die alle deutschen Cittaslows besucht und erforscht hat.   In lockerer Atmosphäre planen wir auch einen Meinungsaustausch mit dem Publikum und natürlich gibts auch ne Kleinigkeit zu Essen, soviel cittaslow muss sein … 

 

d) Sonntag: Abschlusskonzert mit der Orchestergemeinschaft Hersbruck

Unter der Leitung von Friedemann Pods spielen die Musiker der OGH
mit dem Solisten Dr. Armin Roth das Trompetenkonzert in Es Dur von
Josef Haydn und die Sinfonie Nr. 83 (Die Henne). Desweiteren kommen
zusammen mit der Violinsolistin Caren Foster das Rondo in A-Dur
für Violine und Streicher von Franz Schubert und die Serenade Opus
19 für Streicher von Niels Wilhelm Gade zur Aufführung.

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2.  Pavillion im Radio

 

Peter Sturm, Wolf Gaudlitz, Ute Danzer, Carmen Gaudlitz

Da hat uns der Flechtmeister und Workshopleiter Peter Sturm anno 1. April 2001 aber einen interessanten Menschen mitgebracht: Für die Sendung Weitwinkel (30.6. 7:30 Bayern 2) besuchte uns – bzw. eher unseren Pavillion - Wolf Gaudlitz, Schauspieler, Regisseur, Pantomime und eben auch Journalist. Das waren ein paar sehr interessante Stunden, sind gespannt, was Wolf daraus macht. Alle Fotos haben wir in ein Album auf Facebook gepackt, wo wir uns über ein “gefällt mir” sehr freuen würden.  

 

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3.  Winziger Fussballbeitrag 

“Wenn man keine Ahnung hat, einfach mal Klappe halten.” So blieb mangels Kompetenz unser Nachhaltigkleitsblog ebenso fussballfrei, wie unsere Schreinerei spanplattenfrei ist, allerdings mit winzigen Ausnahmen, weil man ja durchaus bereit ist “seinen” Beitrag zur EM zu leisten. Immerhin können wir die Räume fussballkonform einrichten, wie die Fotomontage belegt, im Nachhaltigkeitsblog sind dazu noch mehr Links.

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4. Kurznachrichten:  +++ Schreinerin sucht Wohnung  +++  Grillzubehör jetzt vollständig  +++ Ipad statt  Fotomappen? +++  Nachhaltigkeitsbarcamp in Stuttgart +++ Pfingsthasen entdeckt+++ BIOerleben in Nürnberg +++ Siebenbürgers Filmgruppe Hersbruck feiert im Kick Jubiläumsfest 

+++ Schreinerin sucht Wohnung 

Unsere ebenso angehende wie angenehme Schreinerin Christiane Suttner arbeitet im Moment schon am Gesellenstück und sucht ab 15. Juli eine Wohnung (bis 350 € warm) in dörflicher Lage im Hersbrucker Umland. Wer eine angenehme Bleibe wüsste, möge sich per Telefon 09151 862 999 oder email [email protected]  bei uns melden. Als Vermittlungsprovision winkt ein Brotzeitbrettchen, auf Wunsch natürlich handsigniert …

+++  Grillzubehör jetzt vollständig 

Jetzt ist (bis auf eine Kleinigkeit) das komplette Röslesortiment bei uns auf Lager. Der kleine Grill für 279.-, der große 359.-, Grillanzündkamin, Anhängetischchen, Marinierspritze und jede Menge Grillerfahrung liegen zur Abholung oder zum Nachlesen bereit.

+++ Ipad statt  Fotomappen?

Wir sind gerade unschlüssig, ob wir unsere wunderschönen Fotomappen aus Leder durch Ipads ergänzen oder gar ersetzen sollen. Was halten Sie davon? Einige Vorteile in der Navigation auf der einen Seite, ein Verlust an analoger Kultur auf der anderen?

+++  Nachhaltigkeitsbarcamp in Stuttgart

Am 30. Juni gibt es ein Nachhaltigkeitsbarcamp in Stuttgart.

+++ Pfingsthasen entdeckt

Was es alles gibt in Unterkrumbach.

+++ BIOerleben in Nürnberg

Termin vormerken: Von Freitag 20. Juli bis Sonntag, 22. Juli 2012 auf dem Hauptmarkt im Herzen der Nürnberger Altstadt: BIOerleben 2012

+++ Siebenbürgers Filmgruppe Hersbruck feiert im Kick Jubiläumsfest

Am Samstag, den 16.6. kann man ab 19:30 bei freiem Eintritt 35 Jahre Filmgeschichte des Paul-Pfinzing Gymnasiums Revue passieren lassen. Ein cineastischer Leckerbissen.

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Die Unterkrumbacher Werkstatt-Tage sind vom 22. bis 24. Juni, hier finden Sie alle Infos dazu und hier könnten Sie sich anmelden. Muss nicht sein, wäre nur schön. Wir freuen uns immer auf Ihren Besuch und wünschen bis dahin noch zwei schöne Wochen.

 

Ihre Möbelmacher

herwig Danzer

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Und ganz schnelle Web 2.0. Freaks finden uns natürlich auch bei Google+

Für Bilderliebhaber gibt es jetzt auch pinterest.com/moebelmacher/

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Sonderangebot an Schneidbrettern für die Unterkrumbacher Werkstatt-Tage 2012 vom 22. bis 24. Juni

Weil via Facebook und Twitter von unseren 10 Sonderangebotsbrettern für die Werkstatt-Tage schon einige weg sind, schnell noch der Artikel ins Blog, dass auch "normale" Internetnutzer und anständige Blogleser in den Genuss des günstigen Preises kommen können.

Wir brauchen wieder was Kleines zum Live-Schreinern und da werden wir in diesem Jahr unser beliebtes Schneidbrett mittels handwerklichen klassischen Gratleisten so weit erhöhen, dass Sie erstens eine angenehme Höhe zum Schneiden haben und zweitens ein Teller oder Garbehälter der Dampfgarer drunter passt. So kann man nämlich schneiden und das Ergebnis gleich in den Behälter fallen lassen (natürlich ohne die Rille an der Bedienseite). Das von uns vorgeschlagene Maß ist 46 mal 35 cm, aber es gehen natürlich auf Wunsch auch alle anderen Maße.  Das am Bild gezeigte Brett ist nur eine gemogelte Fotomontage, sobald der Prototyp gemacht ist, schieben wird das Originalfoto nach.

Bis dahin sind die 10 Sonderangebote für 50 € (statt kalkulierter 150€) hoffentlich schon weg, aber vielleicht fällt uns ja noch was ein, wie wir danach weitermachen. Denkbar wäre auch ein Kombiset mit unseren Messern von Solicut (ehemals Goldhamster), auf dass wir Brett und 95 Euro Messer zusammen für 150 anbieten, oder eine Kombination mit den Edelstahlgarbehältern (gelocht oder ungelocht) von denen man auch nie genug haben kann (wenn jemnd daran Interese anmeldet). Wer Ideen hat, möge diese bitte im Kommentar oder per Mail oder Telefon einbringen.

Natürlich kann man sich auch unsere "normalen" Schneidbretter und die kleine Brotzeitbrettchen im Vorfeld bestellen, dass solche Entscheidungen aber nicht einfach sind, beweist Renate Künast auf dem Foto, dass man sich aber sehr drüber freut beweist Amelie.

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Die Sonderseite der Werkstatt-Tage ist zwar noch nicht fertig, aber hoffentlich bald:

http://die-moebelmacher.de/uwt

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Spargel aus dem Miele Druckdampfgarer

Es gab ersten Spargel und natürlich wandert der erstmal in den Druckdampfgarer, weil das Kochen im Dampf den besten Geschmack im Spargel hält und nicht im Wasser.

Der Dampfgarer von Miele macht bei 100 Grad in 15 Minuten den Spargel so, wie wir ihn am liebsten essen, einfach mit französischer Vinaigrette (zu finden in unserer Rezeptdatenbank, die ob ihrer genialen Suchfunktion auch von unseren Köchen frequentiert wird).

Oder man lässt den Spargel leicht abkühlen und macht mit Essig nen Spargelsalat draus. Dazu passen dann fränkische Bratwürste vom Tepan Yaki (angeblich kann man die auch in der Pfanne machen, aber das habe ich noch nicht probiert). Einige Kollegen der Miele Ernährungsexperten machen ihn auch im Druckdampfgarer bei 120 Grad in einer oder zwei Minuten, was mir mal half, als sich kurzfristig in der Showküche beim Salon der Genüsse noch Minister zum Spargelessen angekündigt haben. Bei einem anderen Essen mit Gästen habe ich versehentlich 120 Grad eingegeben, das gab nur noch ´ne gute Spargelsuppe. 

Eine super Brühe bekommt man übrigens, wenn man unter den gelochten Garbehältern auch einen ungelochten hängt, in dem auch alle Schalen und Anschnitte mitgegart werden.

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Eine ähnliche Spargelgeschichte aus dem Jahr 2007.

Der offene Brief an Dr. Zinkann und Dr. Miele zum Erhalt des Druckdampfgarers und seine Zusage.

Die Massivholzküchen der Möbelmacher

Küchentrends 2012 in München mit Essplätzen

Ist natürlich seltsam, ein Bericht über eine Messe, die man nur beim Aufbau erlebt hat, aber wir haben Organisator Michael Rambach in der Früh gefragt und hatten als Blogger die offizielle Erlaubnis dazu. Interessant, mal zu sehen, ob es bei Fachmessen anders ist, als bei den Publikumsmessen, bei denen wir zu dieser Zeit am Aufbauen sind. War natürlich tragisch, das die Segways noch nicht da waren, mit denen wir in den letzten Jahren die Videos drehten, aber es hätte auch noch nicht wirklich gut ausgesehen.

Dies beste Nachricht von Miele ist übrigens, dass der Druckdampfgarer nicht nur im Programm bleibt, sondern sogar weiterentwickelt wird, woran vielleicht auch die Kommentare zu unserem offenen Brief an die Herren Miele und Zinkann einen kleinen Anteil haben, den größten haben aber die belgische Mielehändler, die dieses Gerät nicht nur lieben, sondern auch in großer Stückzahl verkaufen. 

Eigentlich haben wir mit den üblichen Verdächtigen gesprochen, wie auf der normalen Messe auch, aber natürlich nicht lange, denn wir wollten ja niemand aufhalten. 

Neu ist im diesem Jahr, dass auch Stuhl und Tischhersteller ausstellen, was die Ausstellungsfläche erstmals vollständig belegt. Michael rechnet aufgrund der Onlineanmeldungen mit einer Besuchersteigerung von 15 bis 20 Prozent, was ich der Messe mit der angenehmen Erreichbarkeit und entspannten Atmosphäre auch wünsche. Leider ist sie nur für Fachbesucher zugänglich, aber für genau die lohnt sich die Veranstaltung wirklich.

 

Die anderen Artikel im Nachhaltigkeitsblog über die Küchentrends ab 2008:

Die erste Küchentrends 2008 mit Yvonne Davy, bei deren Podiumsdiskussion wir mitwerken durften

Küchentrends 09: der Film ist online

Küchentrends 2010 in München war die Reise wert

Küchentrends 2011 mit Segway Video

 

Taste the Waste - diesmal das Buch über Lebensmittelverschwendung und der Druckdampfgarer

Es dauert zwar länger ein Buch zu lesen, als einen Film anzuschauen, aber irgendwie ist mir das grade bei den schwierigen Themen lieber. Die Bücher (auch hier sollte man auf deren Kauf im Buchhandel achten, um mit dem Kauf bei Amazon nicht versehentlich liebgewordene Strukturen zu zerstören!) haben zwar nicht so beeindruckende und nicht so bedrückende Bilder, dafür liefern sie mehr Inhalt und hoffentlich Erkenntnisse und außerdem kann man drin rumschmieren.

So war es schon vor einigen Jahren bei "We feed the world" oder "Farmer John" die wir zusammen mit der Buchhandlung Lösch im Hersbrucker CityKino kostenlos und mit anschließender Diskussion zeigten und so ist es mit dem Film "Taste the Waste", der als Buch den Titel trägt: "Die Essensvernichter - Warum die Hälfte der Lebensmittel im Müll landet und wer dafür verantwortlich ist."

"Das Buch "Die Essensvernichter" ist eine Anleitung zum Aktiv werden."

Die Autoren wollen damit eine gesellschaftliche Veränderung anstoßen. Es kann daher auch als Materialsammlung verstanden werden, für die Bildungsarbeit oder weitere Aktivitäten.

Slowfoodgründer Carlo Petrini schreibt dazu im Vorwort:

"Zu den grundlegenden Problemen unserer Zeit gehört die Unfähigkeit zwischen Preis und Wert unterscheiden zu können." (Das ist in der Möbelbranche übrigens nicht anders.)

"...wenn man den Dingen die  rechte Wertschätzung entgegenbringt, auch der Genuss eine ganz andere Bedeutung erlangt, allerdings nicht wie heute immer mehr verstanden, als Statussymbol und Luxus, sondern als tief empfundene Freude am Leben, am wirklichen Wohlbefinden. Das Leben wird schöner werden und an Bedeutung gewinnen, wenn wir begreifen, was hinter den Dingen steckt, die wir essen. Zugleich tun wir damit der Erde und ihren Bewohnern einen Gefallen."

Die Materialsammlung informiert nicht nur ausführlich, sie beseitigt auch Vorurteile, wie zum Beispiel die Geschichte der krummen Gurke, die man ja immer der EU-Verwaltung anhängt. Tatsächlich gibt es diese Bestimmung schon lange nicht mehr, aber die Händler halten aus Verpackungsgründen trotzdem dran fest. An vielen Stellen im Buch, an denen bewiesen wird, dass mehr als die Hälfte aller Lebensmittel im Müll landet, stellt sich die wichtigste Frage:

Wer ist schuld daran?

Zu Beantwortung derselben haben die Autoren auch viele Wissenschaftler mit eingeschaltet. Zum Beispiel Dr. Gunther Hirschfelder, Professor für vergleichende Kulturwirtschaften an der Uni Regensburg. Für ihn ist der Supermarktkunde kein willenloser Zombie, sondern verantwortlich für sein Einkaufsverhalten. Auch wenn er die Schuld an unvernünftigen Entwicklungen auch bei der Werbung und vor allem bei der Politik sieht ist seine Erkenntnis:

"Der Kunde ist schuld, wir brauchen mehr verantwortungsvolle Verbraucher." 

Ein Kapitel weiter, über die globalen Folgen unseres Konsumverhaltens, in dem auch Klaus Töpfer (das wär doch mal ein Bundespräsident!) zu Wort kommt, gibt es noch einen weiteren Schluss zur Schuldfrage: 

"Will man die Schuldzuweisung treffen, dann sind diese Agrarkonzerne die Täter, die Lebensmittelindustrie ihre willfährigen Gehilfen und die Verbraucher die nützlichen Idioten."

Um diese Zusammenhänge verständlich machen zu können, muss im Buch auch die Geschichte der Ernährung erzählt werden. Der erste Supermarkt entstand 1949 in Osnabrück, aber erst Mitte der 50er Jahre führte zum Beispiel der Edeka-Verbund die Selbstbedienung ein, der erste wichtige Schritt zum Wegwerfwunderland. (mehr einkaufen, als man vorhatte, neue Bedürfnisse wecken, die Fresswelle überrollte Deutschland). Ende der 70er Jahre überstieg die Produktion den Bedarf, es entstand Butterberg und Milchsee. Schnell verderbliches Obst war rar und teuer, Exotische Früchte brachten die Vielfalt. "Nun wurde das traditionelle Prinzip der Saisonalität und Regionalität erstmalig auf breiter Front durchbrochen. Das war der zweite wichtige Schritt hin zur Wegwerfgesellschaft." Dann führten noch Fast Food und die Discounter immer weiter weg vom vernünftigen Umgang mit Lebensmitteln.

Das Buch wird konkret, beschreibt die Vorgehensweisen der Mülltaucher und gibt konkrete Verbesserungsvorschläge für Politik, Handel und jeden einzelnen von uns, denn auch die ganz private Lebensmittelverschwendung wird aufwändig belegt: Man will auf alle Eventualitäten vorbereitet sein und kauft mehr ein, als in dem Haushalt gegessen werden kann.

Fazit:

Das Buch ist wie versprochen eine spannende Materialsammlung, die durch die weitergehenden Aktivitäten auf der Homepage noch erweitert wird und selbst für Fachleute auf diesem noch weitgehend unerforschtem Gebiet einige Ansätze liefert. Und es ist angenehm lesbar geschrieben.

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Was hat der Druckdampfgarer im Titel dazu verloren?

Bei der privaten Lebensmittelverschwendung geht es auch um Kochtechniken, das haltbar machen von Lebensmitteln und gesundes Aufwärmen. Wer zum Beispiel den Fisch im ganzen kauft, oder auch beim Fleisch den kompletten Einkauf samt Knochen nutzen will, kann damit aus den "Parüren" und "Karkassen" (also eigentlich den Abfällen) hervorragende Fonds als Saucenbasis oder für Suppen herstellen und dafür auch alle angefallenen Gemüsereste und sogar Schälabfälle verwenden. Das im Dampf aufgewärmte verliert nicht an Geschmack und Vitaminen und zum Beispiel Beeren lassen sich mit ganz wenig Aufwand entsaften. Nachdem uns grade Mielechef Dr. Reinhard Zinkann persönlich bestätigt hat, dass das Gerät im Programm bleiben wird, erwägen wir dazu noch mehr Artikel zu veröffentlichen.

Im Übrigen gibt es beim Umgang mit Lebensmitteln auch viele Parallelen zum Holzeinkauf, den wir ebenfalls aus Qualitätsgründen saisonal und regional organisieren.

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Auch das Slow Food Convivium Nürnberg unterstützt die Aktion "Teller statt Tonne."

Die wichtigen Filme

We feed the world im Hersbrucker Citykino auf Einladung der Möbelmacher und der Buchhandlung Lösch

Farmer John im Hersbrucker Kino auf Einladung der Möbelmacher und der Buchhandlung Lösch

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Homepage von Taste the Waste

Taste the Waste auf Facebook

Alle Beiträge über den Druckdampfgarer im Weblog

Warum wir den Kauf im örtlichen Buchhandel und nicht bei Amazon empfehlen

Miele-Chef Dr. Reinhard Zinkann antwortet auf offenen Brief über den Druckdampfgarer

In unserem Jahrbuch und im Nachhaltigkeitsblog haben wir ein Loblied auf den Druckdampfgarer mit einem offenen Brief an die Herren Miele und Zinkann verbunden, weil wir befürchten, das dieses tolle Gerät irgendwann aus dem Programm von Miele fallen könnte. Auch unsere Kundinnen haben sich als Druckdampfgarerfans geoutet und fleißig kommentiert.

Natürlich haben wir den Herren das Jahrbuch dann auch persönlich geschickt und postwendend kam die nette Antwort von Miele-Chef Dr. Reinhard Zinkann zusammen mit dem Jubiläumsbuch 110 Jahre Miele: 

Sehr geehrter Herr Danzer,

herzlichen Dank für Ihren Brief und die Zusendung Ihres Jahrbuches.

Mit Freude habe ich Ihren Lobesbrief gelesen. Auch ich habe einen Druckdampfgarer bei mir zu Hause eingebaut und kann mich dessen nur anschließen. Ich bediene ihn mit Begeisterung! Er soll im Programm bleiben.

Wir sind Ihnen sehr dankbar, dass Sie Ihre guten Erfahrungen auch an Ihre Mitmenschen weitergeben. Auch heute kennen wir trotz hartem Wettbewerb keinen Kompromiss, wenn es um die Qualität geht. Vielleicht macht Ihnen ja unser Jubiläumsbuch eine kleine Freude.

Mit den besten Wünschen für eine schöne Weihnachtszeit und herzlichen Grüßen

Reinhard Zinkann

Jetzt hoffen wir mal, dass die Formulierung so gemeint ist, wie wir sie gerne verstehen würden, nämlich, dass der Druckdampfgarer tatsächlich auf Dauer im Programm bleibt, weil ihn Herr Zinkann selbst schätzt. Wenigsten können wir nachfolgenden Generationen mal sagen, dass wir alles getan haben, dass unsere Lieblingsfirma Miele unser Lieblingsgerät auch für sie noch bereit hält.

Gleichzeitig haben wir mit unseren Dampfgarkunden ganz nette Gespräche geführt und wurden drum gebeten, hier im Blog ab und zu mal ein paar Tipps zum Druckdampfgaren zu veröffentlichen. Deswegen gibt es jetzt auch die Kategorie "Druckdampfgarer," die man am rechten Rand anklicken kann, wenn man nach Artikeln zu diesem Thema sucht, natürlich ist dann auch immer die Kategorie "Die Küche zum Kochen" aktiviert, in der alles zum Thema Küche vereint ist. Hier haben wir schon ein paar Artikel gesammelt und natürlich beantworten wir auch gerne alle Fragen zum Thema Druckdampfgaren, denn sogar für ganz komplizierte, kennen wir jemand, der sich damit auskennt.

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Entsaften im Druckdampfgarer

Sushi Reis im Druckdampfgarer

Der Spargel im Druckdampfgarer

Rohe Kloßrolle im Druckdampfgarer

Nochmal Spargel 2009

Arabischer Linsentopf mit Wanderwürschdler aus dem Druckdampfgarer

 

 

Rezept für den arabischen Linsentopf auf der Hersbrucker Gewerbeschau

In den drei Kochshows auf der Gewerbeschau gibt es als vegetarische Basis den arabischen Linsentopf aus dem Druckdampfgarer (sonst würde die Show zu lange dauern). Und ungefähr das wird drin sein:

Arabischer Linsentopf

500 Gramm Linsen (wir nehme die Sorte, die ohne Einweichen funktioniert)

2 Zwiebeln

1 großes Stück Sellerie

1 Stange Lauch

3 große Karotten

1 Kartoffel

5 Esslöffel Bio-Gemüsebrühe 

2 Zehen Knoblauch zerdrückt

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3 Loorbeerblätter

½ Teelöfffel Chilli

1 Teelöffel Kreuzkümmel

evtl. frisch geriebenen Ingwer

 

Im Druckdampfgarer bei 120 Grad mit zugedecktem Garbehälter in 4 Minuten Zwiebeln (gewürfelt) Anschwitzen (um Geschirr zu sparen), sonst im Topf

Linsen drauf, 2,5 ltr. Wasser und alle portionierten Zutaten in kleine Würfel schneiden und zugeben.

15 Minuten bei 120 Grad im Druckdampfgarer (oder ca 40 Minuten im Topf) garkochen.

Wer mag kann mit ein paar Tropfen Balsamicoessenz verfeinern.

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Und wie schon angkündigt, gibt es für die Nichtvegatarier das Herschbrugger Wanderwürschdler, das wir einfach am Tepan Yaki anbraten, angeblich sollte das in der Pfanne auch gehen, aber wir sind skeptisch. Jedenfalls kann man das ab Freitag in allen Geschäften der Metzgerei Hartmann kaufen, bei uns während der Kochshows probieren. Als da sind am Freitag um 16:30, am Samstag um 12:30 und am Sonntag um 13:00 Uhr. Geschnitten werden die Würschdler übrigens mit dem Tomaten Mozzarella-Schneider von Rösle.

Begleitet werden die Kochshows mit passenden, flüssigen Köstlichkeiten von Elke Kühner-Schwarz (Feine Weine.)

 

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 Alle Infos zur Gewerbeschau:

Cittaslow hat 10. Geburtstag

Vortrag: die gesunde Küche - Kochen mit Freu(n)den

Der Social Media Treff sucht noch Mitstreiter

Kulinarische Premiere: Das Hersbrucker Wanderwürschddla

Artikel über das Mitmachen auf der Gewerbeschau

Artikel über den gesunden Schlaf und die Vorträge von Ute Danzer

Die Gewerbeschau auf der homepage

auf facebook

auf twitter  (hashtag: #gsh11)

Rohe Kloß-Rolle aus dem Miele Druckdampfgarer

Die 5 Kilo-Gastrosäcke Kloßteig müssen irgendwann verarbeitet werden, vor allem, wenn man dauernd nur die Miniknödel in 2 Minuten (bei 120 Grad im Druckdampfgarer) zum Angeben macht. So toll die Miniknödel sind, ist schon ein ganz schöner Aufwand. Aber auch die großen Knödel müssen aufwändig geformt werden, was vor allem lästig ist, wenn man eh schon so kalte Hände wie in der Kaiserstraße hat. Außerdem ist das beste an Knödeln ja das Rausbraten am Tepan Yaki (angeblich soll das auch in der Pfanne funktionieren, was ich so aber nicht glauben kann) und da gibt eine Kugel naturgemäß keine gleichen Scheiben her.

Als war der erste Versuch einfach ein Streifen Kloßteig auf die Länge des Garbehälters mit Knödelbrot zu füllen und zu formen. Hat nicht gut geklappt und gab trotzdem noch kältere Hände. Zweiter Versuch mit Alufolie war schon viel besser, denn das Formen geht beim Rollen von selbst und dann lässt man das Ding einfach in den Garbehälter rollen.

Wer es eilig hat, kann das Teil bei 120 Grad in 5 Minuten garen, lockerer wird das ganze aber, wenn man der Rolle bei 90 Grad 18 Minuten Zeit lässt.  Jetzt kann man die Rolle in richtige Kloßportionen schneiden (richtig scharfes Messer ist hilfreich oder Bindfaden) oder erkalten lassen und in gleichgroße dünne Scheiben schneiden, die mit ein wenig Gewürz am Tepan Yaki ein nettes Knabberzeug zum Wein werden.

Na gut für Gäste kommt die Knödelrolle vielleicht ein wenig albern (oder originell, wer weiß?), aber für die Familie spart sie eine Menge Zeit. Und man hat mal wieder neue Freude an seinem Dampfgarer gefunden und für die Old-School-Klöße in rund gelten übrigens die gleichen Garzeiten, auch für die selbst geriebenen.

 

Fränkischer Spargeltraum aus dem Druckdampfgarer

Weil wir mit Claudia Schmidt vom Foolforfood-Blog über Twitter heftig diskutierten, welche Gar-Methode Spargel am besten tut, hier unsere Variante.

Der Dampfgarer von Miele macht bei 100 Grad in 15 Minuten den Spargel so, wie wir ihn am liebsten essen (gestern), einfach mit französischer Vinaigrette (zu finden in unserer Rezeptdatenbank, die ob ihrer genialen Suchfunktion auch von unseren Köchen frequentiert wird).

Oder man lässt den Spargel leicht abkühlen und macht mit Essig nen Spargelsalat draus (heute). Dazu gehören dann fränkische Bratwürste. Einige Kollegen der Miele Ernährungsexperten machen ihn auch im Druckdampfgarer bei 120 Grad in einer oder zwei Minuten, was mir mal half, als sich kurzfristig in der Showküche beim Salon der Genüsse noch Minister zum Spargelessen angekündigt haben. Bei einem anderen Essen mit Gästen habe ich versehentlich 120 Grad eingegeben, das gab nur noch ´ne gute Spargelsuppe. 

Eine super Brühe bekommt man übrigens, wenn man unter den gelochten Garbehältern auch einen ungelochten hängt, in dem auch alle Schalen und Anschnitte mitgegart werden.

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Gerade eine ähnliche Spargelgeschichte aus dem Jahr 2007 entdeckt, leider ziemlich spät.

Der erste Spargel der Saison im Druckdampfgarer

Den ersten Spargel haben wir am Freitag von Familie Britting bekommen, kurzerhand noch die besten Bratwürste der Welt von Helmut Gottschalk aus Oberkrumbach besorgt und ein saisonales Festmal veranstaltet. Noch nie gab´s den Spargel schon soo früh, sagt die Mutter von "unserem" Peter (Beeda), der zusammen mit Helmut Neugebauer unsere Küchen baut.

Natürlich bereiten wir unseren Spargel immer im Dampfgarer zu, weil er einfach viel besser schmeckt (und vitaminreicher ist), als wenn man das arme Stängelchen im Wasser ertränkt. Auch dabei entsteht jede Menge Brühe, die für den Spargelsalat, oder natürlich die Suppe weiterverarbeitet wird (wer diese noch intensiver haben will, packt auch Schalen und Anschnitte in den ungelochten Garbehälter, der die edle Flüssigkeit auffängt. Die Dicke erkennt man auf dem Foto, da ist er bei 100 Grad in ca. 16 Minuten weich genug für den klassischen Salat, ein paar Minuten kürzer würde man den Garer einstellen, wenn der Spargel mit Vinaigrette oder Hollandaise serviert wird.

Spargel im Miele Druckdampfgarer

Was ich mich aus Verehrung vor dem edlen Gemüse nie selbst getraut hätte, hat mir beim letzten Kräuter-Symposium der Ernährungsexperten ein Teilnehmer geraten auszuprobieren: Spargel bei 120 Grad zu garen (im Miele Druckdampfgarer), dauert bissfest nur zwei Minuten, wobei man bei den Miele Angaben immer eine Besonderheit berücksichtigen muss: die Garzeit zählt ab dem Moment der erreichten Solltemperatur zurück. Packt man in den kalten Garer 2 Kilo Spargel, dauert es erstmal  4 bis 5 Minuten, bis der Garraum auf Temperatur ist, (zwei Stängelchen im warmen Garer sind in eineinhalb Minuten auf 120 Grad) erst dann beginnt die Garzeit von zwei Minuten zurückzuzählen. Nachteil der Methode: man weiß nicht auf die Sekunde genau, wann er fertig ist. Vorteil: er ist immer auf den Punkt gegart, weil alle Angaben unabhängig von der Gemüsemenge und der aktuellen Temperatur des Gerätes sind.

Wir haben keine geschmacklichen Unterschiede gemerkt (wenn man nicht versehentlich bei klassischer Zeitangabe mit 120 Grad kocht, was mir letztes Jahr passiert ist, wo nur noch eine schnelle und gehaltvolle Suppe die Peinlichkeit überdecken konnte). Ernährungstechnisch wird der Vitaminverlust der höheren Temperatur durch die kürzere Garzeit ausgeglichen, warum die sich aber gegen jede Erfahrung beim Kochen von anderen Produkten bei 120 Grad nicht halbiert, sondern nichteinmal ein Fünftel beträgt, kann ich nicht erklären, vielleicht muss man da auch noch weiter experimentieren oder mal wieder unseren Miele Dampfgarguru  Detlef Wanzek fragen.

Schon seit Jahren melden sich  Kunden zum Spargeltestkochen an, um den Unterschied selbst zu schmecken, Sie sind jederzeit willkommen (wenn wir auch ein Stängelchen mittesten dürfen). Dabei können sie auch alle spargeltauglichen Schäler von Rösle testen und natürlich nicht nur die Druckdampfgarer, sondern auch den Combi oder den ganz "normalen", mit dem man auch schon ganz einfach die Mikrowelle entsorgen kann. Wir trinken dazu meist den (Bio-)Silvaner von Manfred Rothe und erklären nebenbei, dass so ein neuer Dampfgarer eigentlich auch eine Massivholzküche aus Unterkrumbach um sich rum verdient hätte, aber lieber einen g´scheiten Miele Dampfgarer in der neuen Küche, als ne Mikrowelle in der alten, äh, oder andersrum. Natürlich dürfen Sie auch Bratwürste zum Testen des Tepan Yaki mitbringen, dann können wir auch zeigen, wie schnell der selbst nach 50 Würstchen wieder sauber ist.

Auf jeden Fall ist die fränkische Spargelsaison bei uns jetzt eröffnet, wir werden sie bis zum letzten Stängelchen auskosten und uns danach wieder aufs nächste Jahr freuen.

Sonderseite Spargeltesten in Unterkrumbach
Dampfgar-Rezepte im Foolforfood-Kochblog von Claudia Schmidt

Alle Miele Dampfgarer

Die passende Küche dazu

Alle Fotos bei sevenload

Rhabarber - Entsaften im Miele Druckdampfgarer - so geht´s

Claudia Schmidt vom kulinarisch perfekten Foolforfood-Blog hat gezeigt, wie das Rhabarberentsaften klassisch funktioniert.
Kirstin Walther vom absolut authentischen Saftblog macht das ja professionell und hat (mit einen wenig zuuuu schlechtem Business-Blogger-Gewissen) interessant kommentiert, Erfahrungswerte bestätigt,  und Claudia um ihr Urteil zu dem noch zu erhaltenden Profi-Rhabarber Nektar gebeten. Finde ich total in Ordnung, auch wir hoffen auf Claudias kompetente Ratschläge, wenn wir ihr von Unterkrumbach nach Hamburg den neuen Miele Combi-Dampfgarer mit der Bitte ums Brotbacktesten schicken, denn genau darüber hat sie ein für Seltenbacker wie mich geniales Buch geschrieben (sind gerade mit Miele in die Blogdiskusssion eingestiegen).

Viele unserer Kunden (auf dem Bild Familie Kölbl aus Feucht bei Aufnahmen des Bayerischen Rundfunks haben Dampfgarer, einige sogar Druckdampfgarer, die das von Claudia beschriebene Verfahren gewaltig vereinfachen und verkürzen. In 40 bis 50 Minuten können wir ohne Aufwand Rhabarber entsaften, weil ich das in den neuen Miele Gebrauchsanleitungen aber nicht mehr gefunden habe, hier die Anleitung des Imperial Dampfgarers, der bis auf einige technische Details der gleiche ist.
Wer´s ausprobieren will, kann gerne mit Gemüse kommen, bei uns freuen sich alle über die erfolgreiche Saftproduktion.

Hier die genaue Anweisung (vielen Dank an Nina, die hat die Anleitung nur für Sie abgetippt):

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Entsaften im Dampf-Druckgarer

Grundsätzliches zur Zubereitung

Zur Saftgewinnung eignen sich saftreiche Obstsorten, z. B. Beerenobst wie Johannisbeeren, Erdbeeren, Holunderbeeren oder Brombeeren.

Kernobst wie Äpfel, Birnen oder Quitten etc. Steinobst wie Kirschen, Pflaumen, Pfirsiche oder Aprikosen. Auch Gemüse, wie z. B. Möhren Gurken, Rote Rüben, Sellerie oder Tomaten.

Überreife oder zu alte Früchte, welche zum Einkochen nicht mehr verarbeitet werden können, sind zur Saftgewinnung noch bestens geeignet. Je reifer die Früchte, desto ergiebiger und aromatischer wird der Saft. Es empfiehlt sich zur Geschmacksabrundung milde Früchte mit herben zu mischen, z. B. Erdbeeren mit Johannisbeeren oder Rhabarber, Äpfel und Birnen mit Holunderbeeren. Bei Gemüsesäften kann der Geschmack durch Zugabe von Kräutern intensiviert werden.

Was ist zu beachten?

Die Saftflaschen werden in der Geschirrspülmaschine oder in heißem Spülwasser gereinigt und in heißem Wasser nachgespült. Sie sollten nicht abgetrocknet werden, da dabei leicht Fasern des Tuches haften bleiben können, sondern zum Trocknen auf ein sauberes Tuch gestülpt werden. Die Gummikappen oder spezielle Schraubdeckel sollten vor jedem Gebrauch in Wasser aufgekocht und bis zum Gebrauch im Wasser liegen bleiben, um sie weitgehend keimfrei zu halten.

· Das zu entsaftende Obst bzw. Gemüse wird verlesen und gründlich gewaschen. Schadhafte Stellen sorgfältig ausschneiden.

· Beeren brauchen nicht entstielt werden.

· Kernobst muss nicht entkernt werden.

· Stiele von Sauerkirschen und Weintrauben sollten entfernt werden, da diese Bitterstoffe enthalten.

· Große Früchte wie Äpfel, Birnen, Quitten etc., werden in ca. 2 cm dicke Würfel (nicht Scheiben) geschnitten.

· Je härter das Obst bzw. Gemüse, um so mehr sollte es zerkleinert werden.

· Je reifer das Obst, desto ergiebiger und aromatischer wird der Saft.

· Zugesetzter Zucker erhöht die Saftmenge und verbessert das Aroma, wenn er in das Obst eingestreut wird und einige Stunden einziehen kann.

Als Menge empfiehlt sich auf 1 kg süßes Obst 100 - 150 g Zucker,

1 kg herbes Obst 150 - 200 g Zucker

· Gewonnener Gemüsesaft kann mit Salz oder Zucker abgeschmeckt werden.

· Soll der gewonnene Saft aufbewahrt werden, muss er kochend heiß in vorher auf 50 °C (evtl. im Backofen) vorgewärmte Flaschen randvoll abgefüllt werden.

· Das Vorwärmen der Flaschen verhindert ein eventuelles Platzen.

· Damit der Saft haltbar bleibt, also kein Sauerstoff und keine Mikroorganismen eindringen können, werden die Flaschen mit Gummikappen oder speziellen Schraubdeckeln verschlossen.

Wie muss im Dampf-Druckgarer entsaftet werden?

Geben Sie die vorbereiteten, gezuckerten Früchte in gelochte Garbehälter. Geben Sie diese in den Garrraum und schieben Sie einen ungelochten Garbehälter zum Auffangen des Saftes darunter.

Bei Einstellung 120 °C beträgt die Entsaftungsdauer für:

weiche Früchte, z. B. Beerenobst 20 - 35 Minuten

mittelharte Früchte, z. B. Äpfel, Birnen 30 - 45 Minuten

harte Früchte z. B. Rhabarber, Quitten 40 - 50 Minuten

Gemüse und Kräuter 30 - 50 Minuten

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Übrigens geht das auch in den drucklosen Dampfgarern, da dauert es nur mindestens doppelt so lang.

Eine ausführlich Dampfgarseite, die Miele leider auf der homepage sehr konsequent versteckt.

Einladung zum Dampfgarworkshop bei Thommy Schäfer

Aktuelle Miele Schulung

Treffen der Miele Ernährungsexperten

Bericht übers erste Brotbacken mit dem Combi Dampfgarer von Miele und Claudias Kochbuch

Die Küchen der Möbelmacher

Sushi Reis im Druckdampfgarer

Dem Inhaber des Asialadens haben die Dollarzeichen in den Augen geleuchtet. "Ich brauche alles zum Zubereiten von Sushi." Aber die Gebrauchsanleitung für Sushireis und sogar das Sushibuch aus der Buchhandlung Lösch (das den Fall in die Badewanne nur dank des Mielbackofens überlebte - zum Büchertrocknen Heißluft bei 80 Grad einstellen) hatte nur Angaben für den gewöhnlichen Topf, echte Dampfgarerfreaks tun sich diese konventionellen Methode aber nicht an.

Deshalb hier der Tipp für den Druckdampfgarer:
9 Minuten bei 120 Grad, danach Reisessig mit Salz und Zucker einrühren und ein wenig Abkühlen lassen. Vorteil vom klebrigen  Sushireis: kleine Ausbesserungsarbeiten an den Wänden oder das Verschließen von nicht mehr notwenigen Dübellöchern kann man nach dem Essen mit den Reisresten erledigen.

Man rollt in die Noriblätter den Reis und was im Kühlschrank so rumliegt, oder was die Tochter so mag. Würzen ist nicht unbedingt notwendig, weil man mit genug Sojasoße und Wasabi (scharfer grüner Meerrettich) sowieso alles ähnlich schmeckend macht.  Wichtigstes Werkzeug ist ein scharfes Messer, welches wir bekanntlich von Solicut aus Solingen beziehen (Hersteller der früher verwendeten Röslemesser). Die normalen Maki Sushi gehen ziemlich einfach mithilfe der Bambusmatte, die Californi Rolls (Reis außen, Noriblätter und Füllung innen) sind ne Nummer aufwändiger aber durchaus lösbar.

Was tut man nicht alles um Sushi Glas nach Unterkrumbach zu holen ...

Nürnberger Sushibars.

Miele Dampfgarer

Dampfgar-Workshop mit Tommy Schäfer