Nachhaltig

Die Koch-Einrichtung Nr. 2: "Rote Beete mit Meerrettischschmand, Koriander und grünem Apfel" in den Massivholzküchen der Möbelmacher mit Diana Burkel und herwig Danzer

Rote Beete und Saft, Cous Cous, Limette, Koriander, gemahlener Kümmel, Meerrettich, Schmand und süßer Senf

Diesmal haben wir uns unserer "Brown Sugar-Küche" in der Möbelmacher-Ausstellung gekocht (Thermobuche mit weißem Glas), bei der Koch-Einrichtung 1 war es die Küche von Ute Danzer im regionalen Musterhaus (Buche mit Edelstahl).

Für die Fastenzeit hat Diana Burkel vom Würzhaus in Nürnberg ein vegetarisches Gericht mit köstlicher roter Beete, Meerrettich, Koriander und grünem Apfel ausgewählt. Die Weinempfehlung haben wir während der Sendung leider vergessen, aber unauffällig drangeflickt, auf dass alle die köstliche Scheurebe von Manfred Rothe probieren mögen.  Während Diana das feine Kochen zelebriert, zeigen wir ein wenig die unterschiedlichen Küchen und Geräte der Möbelmacher und mach so gemeinsam Lust auf Kochen und Küche. Für Fragen und Anregungen sind wir immer offen, gerne im Kommentar oder auch persönlich per Mail: [email protected].

 

Das Rezept von Diana Burkel:

ROTE BETE COUS COUS MIT MEERRETTICH, KORIANDER UND GRÜNEM APFEL

COUS COUS:

150 gramm cous cous

225 gramm rote bete saft

75 gr rote bete würfel (0,5x0.5cm)

1tl olivenöl

Salz&zucker zum abschmecken

Je ein halber tl : gemahlener kümmel & korianderkorn

Alles miteinander vermengen , abschmecken dann im dampfgarer bei 100 grad 3 minuten dämpfen.

Oder : den rote bete saft aufkochen alles andere vermengte mit der kochenden flüssigkeit übergiessen – abdecken und ca 5 min aufdämpfen lassen.

ROTE BETE SPALTEN GEBRATEN

2 rote bete – je in 6 spalten geschnitten

Salz

Olivenöl

-zutaten vermengen dann entweder auf dem tepan yaki bei mittlerer hitze auf beiden schnittseiten braten oder in einer pfanne.

ROTE BETE – APFEL_KORIANDERSALAT

1 rote bete in feine streifen geschnitten kurz abspülen (damit nicht der ganze salat pink wird)

1 halben apfel (säuerlich bevorzugt) in feine streifen geschnitten

Den saft einer halben limette

1tl süßen senf

2el grob geschnittenen koriander (stängel mit verwenden)

Salz

Olivenöl

Alles bis auf das korandergrün miteinander zum salat anmachen –grün zum schluss unterheben

MEERRETTICHSCHMAND

3el meerrettich

3el schmand

Salz/zucker….alles mitenander verrühren-abschmecken- LECKER!

 ++++++++++++++++++++

Übrigens: Sollten Sie sich wundern, dass Diana Rote Bete schreibt und herwig Danzer Rote Beete machen Sie sich nichts draus, beide Schreibweisen sind korrekt, auch wenn der Duden Dianas Schreibweise empfiehlt, aber die kommt mir irgendwie nicht über die Tastatur.

 

Die Koch-Einrichtung Nr. 1: "Skrei mal zwei trifft Karotte mal zwei" in den Massivholzküchen der Möbelmacher mit Diana Burkel und herwig Danzer

Das ist unsere erste Kochsendung gemeinsam mit Diana Burkel, Küchenchefin vom Würzhaus in Nürnberg. Wir freuen uns über Ihre Meinung darüber, lieber länger, lieber kürzer, Sie können gerne Fragen stellen oder Vorschläge machen und wir kochen gerne auch mal in anderen Massivholzküchen der Möbelmacher. Schicken sie uns einfach eine Mail, wenn Sie daran Interesse haben. Hier das Video und dahinter das Rezept, das auch in unserer Rezeptdatenbank zu finden ist.

 

Karottensalat :

2 karotten-geschält- und fein in scheiben gehobelt

1tl eingelegten ingwer(sushi ingwer)- fein geschnitten

1 prise salz

1 tl olivenöl

¼  becher kresse

…alle zutaten bis auf die kresse mischen- leicht kneten und kurz vor dem servieren die kresse dazu geben.

Karottengemüse:

2 karotten - in schräge scheiben geschnitten

¼ zwiebel fein in spalten

Je ein halber tl – geriebener ingwer & galgant

1el butter

salz / zucker

…alle zuaten vermengen - im druckdampfgarer bei  120 grad  2 min garen oder im topf weichkochen

 

Curry joghurt:

3 el naturjoghurt

1tl currypulver (indisch- mehr cumin)

salz/zucker

…zutaten verrühren

   

Skrei gebraten:

Fisch tranche- gesalzen von der hautseite langsam mit etwas öl  nach oben glasig braten// vor dem anrichten pfeffern.

 

Skrei gedämpft:

2 scheiben ingwer & galgant

Fischtranche salzen mit 1tl butter bei 99grad 3 min dämpfen

alternativ:

1 liter wasser zum kochen bringen - mit ingwer/ galgant / knoblauch und salz abschmecken. Das skreistück (leicht gesalzen ) einlegen - deckel drauf und weg von der hitze. 6 min ziehen lassen. Aus dem fond heben und leicht mit Butter abglänzen (is einfach schicker). Pfeffern... Fertig

+++++++++++++++++++++

Hier sind noch ein paar Infos zum Skrei und warum es ihn gerade jetzt gibt.

Wie gesagt: Fragen und Anregungen für neue Sendungen sind herzlich willkommen: In den Kommentar oder Mail an [email protected]

++++++++++++++++++

Die Massivholzküchen der Möbelmacher:

http://www.die-moebelmacher.de/produkte/kueche.html

Die Videos der Möbelmacher in Themenlisten

• Möbelmachervideos (das sind fast alle)
• Die Massivholzküchen der Möbelmacher (Hier gehts nur um Küchen)
• Kochen in den Küchen der Möbelmacher (Hier gehts nur ums Kochen)
• Die Schlafzimmer der Möbelmacher (Bettgeschichten um Möbel und Matratzen)
• Licht bei den Möbelmachern (Alles, was hell macht)
• Newsletter der Möbelmacher (Die Videokurzform des Newsletters)
• Consumenta und fem (Alles von den Messen)

 

Schnitzeljagd als Reh-Inkarnation - Schnitzel vom Rehrücken in Haselnusskruste, Preiselbeersauce und Rotweinbirne

"Blogparade" heißt es, wenn ein Blogger ein Thema vorgibt und befreundete oder fremde Blogger sich diesem Thema im eigenen Blog annehmen. Peter G. Spandl vom Foodblog http://aus-meinem-kochtopf.de ist schon bei unseren Kochshows aufgetreten und einer der vorbildlichen Foodblogger.  

Aber eine Kochshow ist nur so spannend, wie ihre Teilnehmer, und eine Blogparade lebt durch die Länge der Parade und deshalb beteiligen wir uns mit Freude und sofort heute Abend an seiner Schnitzeljagd, wobei das Wort Jagd wohl am ehesten auf unsere Reh-Inkarnation trifft.

Denn das Rehschnitzel haben wir im Jahr 2004 das erste Mal mit Heidi Büttner (weiß jemand, was die heute macht?) in unserer Frankenschauküche für den Bayerischen Rundfunk gekocht und unser Reh wurde vor wenigen Wochen beim Kräuterkauen im Wald von unseren Freund Michael getroffen - so einen Tod in Freiheit wünscht man eigentlich allen Tieren, die wir essen.

Unser Nachhaltigkeitsblog an sich ist natürlich kein reines Kochblog, aber über die Kategorien "Die Küche zum Kochen", Druckdampfgarer
und "Sous Vide Garen" und noch Röslekugelgrill findet man die reinen Kochbeiträge am schnellsten, wobei es uns als Küchenspezialisten und geprüfte Ernährungsexperten weniger ums Rezept, sondern mehr um die Einsatzmöglichkeiten unserer Geräte für unsere Kunden geht.

Trotzdem jetzt das ausführliche Rezept für das Rehschnitzel mit Rotweinbirne, wobei wir auf die passende "Sättigungsbeilage Baggers" zugunsten Utes Salat verzichteten.

Schnitzel vom Rehrücken in Haselnusskruste mit Preiselbeersauce und Rotweinbirne

Rehschnitzel:
Rehrücken, ausgelöst (wir zeigen in diesem Video, wie das geht)
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Mehl, 1 Ei, 200g gemahlene Haselnüsse,
Öl und Butter zum Anbraten

Preiselbeersauce:
300 ml Wildfond
4 EL Preiselbeeren
1/8 l kräftiger Rotwein
Salz, Pfeffer

Rotweinbirne:
¼ l kräftiger Rotwein
1 Zimtstange
1 EL brauner Zucker
2 Birnen

Rehschnitzel

Den Rehrücken in locker 4 cm breite Stücke schneiden und zwischen zwei Folien mit dem dafür etwas überproportionierten Schnitzelklopfer von Rösle etwas plattklopfen.

Danach klassisch panieren in Mehl, Ei und gemahlenen Haselnüssen und am Tepan Yaki oder in der Pfanne anbraten.

Das schmeckt durchaus fein, aber man kann es auch ohne Panade machen, dann passt es aber nicht mehr in die Schnitzeljagd-Blogparade und man kann das restliche Panierei mit den restlichen Haselnüssen nicht als Omlett braten.

Rotweinbirne

Die Birnen schälen und das Kernhaus entfernen. Im Rotwein mit Zimt und Zucker normalerweise einen Tag marinieren, was wir über den Vakuumierer ob des Zeitdrucks der Schnitzeljagd aber auch in einer Stunde schafften.

Danach im Beutel im normalen Dampfgarer bei 100 Grad 15 Minuten gegart (Achtung kommt immer auf die Birne an!)  oder bei 120 Grad im Druckdampfgarer(dann aber ohne Beutel!) in ca. 5 Minuten ( Achtung, die allgemeingültige Regel der "Halbierung der Garzeit" bei 120 Grad stimmt bei Obst nicht und muss ausprobiert werden).

Die Garzeit bei 100 Grad ist aber immer die selbe, die man auch mit Topf und Deckel annehmen kann.

Preiselbeersoße

Den vakuumierten Wildfond der letzten Rehlieferung haben wir erhitzt, zwei Esslöffel Preiselbeeren zugegeben und noch ein wenig auf Wunschkonsistenz reduziert. Fond lässt sich aus allen Tieren furchtbar schnell und einfach im Druckdampfgarer herstellen, was wir am Beispiel Reh hier erklärten.

Anrichten

Zwar muss ich jährlich mit Andreé Köthe ganze Kochshows lange edel anrichten, aber ich bin im echten Leben kein Tellerschmücker, eher im Gegenteil, also auch als Foodblogger nur bedingt geeignet.

Denn unser Anliegen ist nicht uns als dekorative Köche oder Blogger zu präsentieren, sondern als Inspirationator für die Nutzung unserer eigenen Küchen und Kochgeräte. Wir erbitten deshalb Milde bei der Beurteilung unserer schnellen Fotos und freuen uns auf regen Austausch mit den "echten" Foodbloggern,  denen wir gerne per Mail, Telefon und am liebsten persönlich begegnen, zum Beispiel beim Bloggertreffen auf der BIOFach.

Unsere Rezeptsammlung mit über 500 Rezepten

Unsere Rezeptsammlung aus den Kochshows der letzten 15 Jahre  findet Peter G. Spandl aufgrund der fehlenden Fotos nicht so toll. Stimmt schon, trotzdem gibt es viele beteiligte Spitzenköche, die sich über die geniale Zutatensuchmaschine Anregungen und Inspiration von Kollegen holen.

Im Nachhaltigkeitsblog findet man alle Artikel die mit Küche und Kochen zusammenhängen in den Kategorien:

Die Küche zum Kochen
Druckdampfgarer
Röslekugelgrill
Sous Vide Garen

 

IMM 2015 Cologne oder die Möbelmesse in Köln Teil 3: Der neue Miele Dampfgarer mit Mikrowelle

Moderierte Kochshow mit Tafelkünstlerin Bettina Seitz

Alle Miele-Mitarbeiter hatten schon vor der Möbelmesse, bzw. der Living-Kitchen stolz berichtet, dass Miele eine Weltneuheit auf den Markt bringen wird. Wie immer musste am Messestand erstmal das Namensschild ausgedruckt werden, ohne das man den Stand gar nicht betreten darf. Das ist - als Händler - sogar sehr angenehm, denn ohne diese Maßnahmen wäre es noch voller.

Die Neuheiten bei Miele

Viele neue Griffvarianten ermöglichen die individuelle Anpassung an das Küchendesign - wer Gold mag, soll Gold bekommen

Trafen dann unseren Miele Partner Roman Frank, der per Funk von unserem Kommen unterrichtet wurde an der Kaffeebar und machten uns auf die Neuheiten Tour. Einige neue Dunstabzugshauben (sogar sehr preiswerter Natur) und neue Backofengriffe zum Austauschen mit eher seltsamen Dekor wie zum Beispiel Gold waren der Einstieg, aber dann kam eben jene Weltneuheit: ein Dampfgarer mit eingebauter Mikrowelle.

Bettina Seitz bereitete köstliche chinesische Teigtaschen (Jiaotzi) zu und erklärte zusammen mit der Moderatorin die Vorteile des Combigerätes Dampfgarer-Mikro

Der neue Dampfgarer mit Mikrowelle

Auch wenn in unseren Küchen fast nie eine Mikrowelle gesehen wird, haben wir uns viel Zeit genommen und uns das Gerät nicht nur selbst angeschaut, sondern auch die Kochshow damit verfolgt. Denn wenn wir mit Kunden Geräte diskutieren, ist es unsere Aufgabe die Vor- und Nachteile zum Beispiel der unterschiedlichen Dampfgarer zu schildern und die Kunden setzen dann ihre Prioritäten.

Der neue Miele Dampfgarer mit Mikrowelle hat rechts eine schmale Wasserschublade

Der neue Dampfgarer hat eine Wasserschublade, die den Wasservorrat für 90 Minuten beinhaltet, das ist nicht sehr viel, dafür wurde der Garraum vergrößert (40 Liter). Allerdings ist er nicht ganz so groß, wie bei den Combi-Dapfgarern (48 Liter), die zusätzliche Backofenfunktionen haben und die es auch mit Festwasseranschluss gibt. Diese sind zum Beispiel die absoluten Weltmeister beim Brotbacken, während unser Druckdampfgarer (19 Liter) der Weltmeister der Geschwindigkeit ist, weil er Kraftstromanschluß hat und bei 120 Grad die "normale" Garzeit halbiert. Alle Dampfgarer sind auch zum Sous Vide Garen (Garen im Vacuum geeignet), allerdings muss man sich fragen, ob man bei den langen Garzeiten von bis zu 72 Stunden ständig Wasser nachfüllen möchte, was einem nur die beiden Geräte mit Festwasseranschluss (Druckdampfgarer und Combidampfgarer) abnehmen. Der neue Garer mit Mikrowellenkombi ist auf jeden Fall der einzige mit Popcorntaste, ein Automatikprogramm, dass auf Knopfdruck mittels Mikrowelle Popcorn herstellen kann (was wir aber lieber so machen). Es ist außerdem das einzige Gerät, das ein Sondermaß bei den Garbehältern benötigt, die "normalen" Gastronormbehälter passen nur mit Tricksen rein und der größe fasst nur 3,6 Liter, was für Gulasch ein wenig sparsam ist. (Noch mehr Details zum neuen Dampfgarer auf der Miele-Seite.) Achja, noch was wichtiges: das Gerät kostet 3599.- Euro.

Etwas enttäuschend war, dass es den Druckdampfgarer immernochnicht in allen Farben gibt. Das ist ob seiner Stückzahlen vielleicht nachvollziehbar, aber trotzdem schade, weil wir ob der Begeisterung unserer Kunden für Druckdampfgarer kaum Küchen in den neuen Farben havannabraun und weiß anbieten können.

Die Kochshow

Die "Live-Schaltung" nach China war ganz witzig gemacht

Neidvoll beobachteten wir die Kochshow, die mit Livekamera, Riesenleinwand und (gefakten) Liveschaltungen nach China keine Kosten und Mühen scheut. Sogar die Dialoge waren einstudiert, was einerseits professionall, andererseit nicht wahnsinnig authentisch wirkte. Auf jeden Fall ist die Köchin Bettina Seitz nicht nur als Tafelkünstlerin für Miele aktiv, sondern auch Slow Food Förderer, Kochschulenleiterin und Biofan, also eine tolle Frau, die übrigens auch köstlich gekocht hat. Auch die attraktive Moderatorin gab sehr engagiert ihr Bestes, deswegen waren wir erstaunt - als ebenfalls leidgeprüfte Moderatoren und Showköche - dass trotz des Fachpublikums und der aufwändigen und sympathischen Präsentation gar nicht so viele Menschen zuhören wollten. Das versöhnte uns wieder mit unseren eigenen Kochshows, die auch nicht immer die Massen anziehen, aber ganz häufig die Richtigen, nämlich die, die sich wirklich für Kochen und Massivholzküchen interessieren.  

Die neuen Range Cooker

 

Was für ein beeindruckendes Gerät

In Amerika hat Miele diese Riesenteile schon im Programm, für Deutschland sollte auf der Messe getestet werden, ob es einen Markt dafür gibt. Kombinationen mit zwei Backöfen - einer davon mit Mikrowelle - und Wärmeschublade sind im Gespräch und vielleicht noch zwei andere auch mit dem Combi-Dampfgarer. Die klappbare Bedienblende macht das Tippen im Stehen bequemer, aber das Bücken, dass wir mit den Backofenhochschränken endlich abgeschafft haben, ist der Preis der tollen Optik. Und meist wird man damit wohl auch an der Wand kochen, auch wenn wir dank Einzelanfertigung das 122 cm breite Gerät auch in eine Kochinsel integrieren könnten. Es wird wohl rund 12 000 Euro kosten, eine Summe, die mit Tellerwärmer, Top-Backofen und Dampfgarer und Induktionskochfeld mit Tepan Yaki auch ungefähr zusammenkäme, aber - nach unserer Meinung - eben ergonomischer zu positionieren wäre.

Der Stromausfall und das Abendprogramm

Wir waren ja am ersten Tag auf der Messe, da fiel im am 1000 Quadratmetergroßen Messestand im integrierten - wunderbar gestalteten - Restaurant der Strom aus, was es sehr gemütlich machte, das flying Buffet zwar zum Absturz brachte, aber die Getränke gingen ja trotzdem noch. Erst als Herr Zinkann selbst (Urenkel des Firmengründers und Kompagnon von Herrn Miele) selbst nach hinten verschwand, kamen etwas hektische Handwerker, die das offensichtlich nicht ganz kleine Problem auch lösen konnten.

Die zur Beleuchtung und Dekoration aufgabuten Küchlschränke waren übrigens perfekt und einheitlich dekoriert, wir haben die Anzahl von Flaschen und Gläsern kontrolliert und waren wirklich beeindruckt.

Das Foto lügt, es war nicht ermüdend, sondern ein sehr unterhaltsamer Abend unter Kollegen und Miele-Mitarbeitern - Die Kühlschränke waren akribisch dekoriert

Eine schöne Idee war auch die Currywurst in einem Pappteller aus Porzellan und einem Picker aus Metall

Schon im Vorfeld hatte man uns für das Abendprogramm eingeladen und aus dem "mal kurz vorbeischauen" wurde dann ein toller Abend der bis 22 Uhr dauerte.

Die etwas tiefergehenden Gespräche mit Miele-Mitarbeitern und Kollegen, das feine Essen und vor allem die hervorragende Live-Musik von Maria Blatz und Thomas Keller  machten das neudeutsch als "chillen" beschriebene "ausklingen lassen" wirklich zum tollen Erlebnis.

 

Schick: Sorbetto, zu dem auf Wunsch ein Glas Secco zu Aufgießen serviert wurde

 

Maria Blatz und Tom Keller begeisterten mit einfühlsamen Balladen

Auch wenn auf dem Foto weiter oben schon einige müde wurden, wir haben den Abend sehr genossen und erinnern uns mit der gekauften CD von Maria und Tom sehr gerne daran. Hören Sie mal rein, es war die perfekte Wahl als Begleitmusik mit ausreichend Pausen, aber ein Konzert in Unterkrumbach wäre vielleicht auch mal schön. 

Roman Frank von Miele und Ute Danzer von den Möbelmachern auf dem Heimweg nach einem wunderbaren Abend bei Miele

Es ist uns nicht unbekannt, dass andere Gerätehersteller auch schöne Backöfen machen, aber es gibt zusätzlich zum perfekten Produkt noch mehr Gründe, die für Miele sprechen:

• Es ist der einzige große Hersteller, der sich mit Recht Familienbetrieb nennt
• Es ist der einzige, der fast ausschließlich in Deutschland fertigt
• Es ist der, der den deutschen Nachhaltigkeitspreis gewonnen hat
• Es ist der mit dem besten Kundendienst (was ganz viele Vergleichstest belegen)
• Es ist der Hersteller, der ein faires Marketing für Kunden und Händler betreibt
• Es ist der Hersteller, bei dem man überall auf angenehme Menschen trifft

Trotzdem arbeiten wir im Sinne der größeren Auswahl natürlich auch mit anderen feinen Herstellern, wie zum Beispiel Jaksch bei den Kochfeldern mit Tepan Yaki, Gutman bei den Dunstabzugshauben und Komet bei den Einbauvakuumierern. 

Nach dem schicken Meile Abend fuhren wir in das ausgesprochen empfehlenswerte Hotel  "Begardenhof",  wo wir glatt verschlafen haben. 

++++++++++++++++++++++++

Die Artikel über die Möbelmesse 2015

Teil 1 über die beiden Tage

Teil 2 als kurze Pressemeldung über die "German Gemütlichkeit"

Teil 3 über den Besuch bei Miele

Teil 4 über unseren Besuch bei Jori

Teil 5 über Boxspringbetten, Joka Schlafsofas und einen Relaxsessel mit Aufstehhilfe

 

 

 

Puffmais, Popcorn und großes Kino in der Möbelmacherküche ohne Mikrowelle

Nur selten sind in unseren Küchen Mikrowellen eingebaut. Manchmal unsichtbar hinter einer Tür, weil die Kinder darauf bestehen, dann kann man sie nach deren Auszug wieder rausnehmen. Manchmal auch wegen der Kirschkernkissen, was der Backofen aber auch leisten könnte. Das Aufwärmen an sich ist im Dampgarer sowieso gesünder - außerdem hat es dort den wesentlich schöneren Namen, denn dort heißt Aufwärmen immerhin "Regenerieren." Die Milch wird am Induktionskochfeld so viel schneller heiß, dass man sogar den dazu benötigten Topf noch locker abspülen kann, aber egal. Nach dem Abwägen aller Argumente bestand ein junger und durchaus kocherfahrener Kunde trotzdem auf die Mikrowelle und der Grund war:

Popcorn

Er entschied sich dann doch für einen Druckdampfgarer (nicht zuletzt wegen der einfachen Zubereitung von Fonds bei Wildgerichten) aber als kostenlose Beigabe gab es ein von mir geschätztes Heißluft-Gerät zur Erzeugung von Puffmais, neudeutsch "Popcornmaker."

Zu Weihnachten bekamen wir von unser Tochter DVDs von den guten Filmen, die absolut popcorntauglich sind. Und so entstand das Video über die fettfreie Popkornzubereitung, in dem wir die karamellisierte süße und salzige Variante zeigen. Letztere mit einem Sprühsalz, weil das besser am Puffmais haftet, aber natürlich geht es auch mit normalem Salz.

Ein ganz netter Artikel über Popcorn ist hier zu finden: https://www.freitag.de/autoren/jkabisch/warum-essen-wir-im-kino-popcorn

Basics über Popcorn bei Wikipedia: http://de.wikipedia.org/wiki/Popcorn

++++++++++++++

Die Massivholzküchen der Möbelmacher

Rehkeule, Hirschrücken und Rote Beete sous vide gegart

von Dr. Elke Böhner

 

Endlich kochen in der neuen Küche (wie es dazu kam, habe ich ja hier schon erzählt).

Als leichtes Einstiegsmenü hatte sich mein Mann Rehkeule gewünscht.

 

Rehkeule Sous Vide gegart

 

 

Die 600 g Rehkeule hab ich zusammen mit 3 Wacholderbeeren und einem Zweig Rosmarin voll vakuumiert und nach Hubertus Tzschirner bei 100 % Dampf und 65° C 35 min im Combidampfgarer gegart. Anschließend wurde die Rehkeule in Scheiben geschnitten und am Teppan kurz angebraten.

Zusammen mit Mangold aus dem eigenen Garten und Rösti vom Teppan ein tolles Essen!

Für die Soße hab ich Fleischreste aus den Bauchlappen mit zerhackten Rehknochen in Butter angebraten zusammen mit einer gewürfelten Möhre und in Würfel geschnittener Zwiebel. Lorbeerblatt, Thymian und  einen Schuß Essig dazu, mit Wasser und Rotwein aufgegossen, alles 1,5 Stunden köcheln lassen. Danach hab ich die Brühe durch ein Sieb gegossen, mit Creme fraiche verfeinert und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.

 

 

 

Das Fleisch zerging förmlich auf der Zunge. Vor lauter Aufregung hab ich das Würzen des Fleisches nach dem Anbraten vergessen. Es ist keinem aufgefallen, denn durch das Sous vide garen entfaltet das Fleisch einen tollen Eigengeschmack und das Ergebnis fürs erste Mal kann sich doch sehen lassen.

 

Sous Vide auch für Gemüse

 

Hatte ich ursprünglich gedacht, sous vide garen ist hauptsächlich für Fleisch interessant, so wurde ich auf der Consumenta eines besseren belehrt.

 

Bei den "Möbelmachern" hatte ich auf der Consumenta die große Ehre, Hubertus Tzschirner persönlich kennenzulernen. In seiner Kochvorführung servierte er uns Blumenkohl sous vide mit Ente sous vide, beides am Teppan angebraten. Es war ein Traum. Selbst meine Tochter, die ja nun nicht so der große Blumenkohlfan ist, sprach von einer Geschmacksexplosion.

 

Also wagte auch ich erneut einen Versuch:

 

Hirschrücken mit Rote Beete Salat und (weil sie so lecker sind) wieder Rösti.

 

Die Rote Beete wurde geschält, geviertelt und voll vakuumiert. Bei 100 % Dampf und 95° C garte sie im Combidampfgarer 45 min. Die Rote Beete hab ich in Würfel geschnitten und mit einem Salatdressing versehen. Den im Vakuumbeutel entstandenen Saft hab ich auch ins Dressing gegeben.

Der Geschmack der Roten Beete intensiviert sich beim Sous vide garen. Es ist unglaublich, wie gut das schmeckt. 

 

Anschließend hab ich den Hirschrücken bei 65°, 100 % Dampf 25 min gegart und auf dem Teppan im Stück angebraten.

 

Und hier ist das Ergebnis.

 

 

Viele liebe Grüße

 

Elke Böhner

 

++++++++++

+++++++++++++++

Alle Artikel über das Sous Vide Garen im Nachhaltigkeitsblog

 

Noch ein Artikel mit Video über die Erdbeerküche und die neue Blogautorin

Das war der Cittaslow-Tag und Tag der Küche in Unterkrumbach

Frühstücken bis der Bus kommt

Um 10 kamen die ersten Gäste, die sich via Slow Food oder auf unserer Homepage zum gemeinsamen Frühstück angemeldet hatten. Zusätzlich zum Üblichen, wie Brötchen und selbstgemachte Marmelade, gab es Frühstückseier aus dem Dampfgarer und andere Variationen vom BIOei. Auch die Pfannkuchen, die man am Tepan Yaki nicht rund sondern länglich macht, kamen gut an und die Sous Vide gegarte Schweinelende schmeckte sogar einem Gast, der selbst schon einige Erfahrung beim Garen im Vakuum gesammelt hat.

Natürlich genossen wir die beiden Franken-Bio-Seccos von Manfred Rothe und den Brausewein der Familie Bausewein und dabei wurden jede Menge Küchenerfahrungen ausgetauscht, und sogar schon neue Pläne für dieselben gemacht. Der geplante  Workshopcharakter hat sich nur zum Teil durchgesetzt, deshalb ein Extradank an Hubert Rottner, der viele geräucherte Saiblinge für uns alle filetiert hat und Ingrid Kästner, die am Tepan aktiv wurde.

Und dann kam der Bus ...

was für ein schönes Fahrzeug. Gegen 11:40 kam dann der historische Postbus, der uns wirklich begeisterte und viele nette Menschen nach Unterkrumbach brachte, die sogar Zeit für eine ziemlich kurze Führung durch das Gelände mitbrachten.  Einige unserer Gäste fuhren mit demselben dann in die Stadt um dort das volle Programm des Cittaslow-Tages genießen zu können.

Kräuterwanderung mit Anita Eberhard

Ein Schwung von interessierten Gästen kam dann um die Mittagszeit, weil sie sich erstmal Werkstatt und Ausstellung ansehen wollten und sich danach mit der Kräuterpädagogin Anita Eberhard vom Grünen Baum Kühnhofen auf die Kräuterwanderung machten. Natürlich haben wir auch die Abholung eines bei Facebook gewonnenen Brotzeitbrettchens dokumentiert und uns nach einigen Kochaktionen und Spülmaschinen einräumen gegen 17:30 Uhr Richtung Hersbruck aufgemacht, wo gerade die Organisatorinnen Gig Pflaum und Claudia Häffner sich auf der Bühne bei allen Mitstreitern bedankten. Einen tollen Auftritt auf dieser Bühne hatte auch die Schulband der Mittelschule und in Kratzers Biergarten gab es noch ne Kleinigkeit zu essen - ein stilecht  leichtes Schäufele (die Kartoffelklöße waren schon aus, deswegen muss sich jetzt niemand wegen des Semmelknödels echauffieren).    Den würdigen Abschluss des Cittaslow-Tages hatten wir dann im Roten Hahn, der für sein einjähriges Jubiläum eine cubanische Live Salsa Band aus Cuba engagierte, leider hat hier die Kommunikation nicht so ganz geklappt, das hätte man natürlich auch wunderbar in den Cittaslow-Tag einbinden können.

Fazit

Nicht nur der Tag selbst, sondern vor allem die Kommunikation der Cittaslow-Idee über die Hersbrucker Zeitung, NN, NZ, BR und die Zusammenarbeit der vielen Akteure waren ein wichtiger Quantensprung für das Cittaslowbewußtsein in Hersbruck. Der für solche Veranstaltung homöopathische Etat konnte nur durch das große Engagement der Akteurinnen und aller Helfer zu einer ebenso großen wie gelungenen Veranstaltung verwandelt werden. Wie das in Zukunft aussehen wird ist schwer zu sagen, denn ehrenamtlich kann man ein so großes Rad nicht am Laufen halten, da braucht man neue Wege und Ideen.  

Lustiger Nachtrag: 

Für unsere Kommunikation über den "Tag der Küche" haben wir sogar einen Preis gewonnen, passend zu unserer Frühstücksaktion ein Frühstücksset.

++++++++++++++++

Alle Links und Downloads zum Thema Cittslow Hersbruck und Slow Food

Links zum Cittaslow-Tag und Slow Food

 

• So ist der Cittaslow-Tag am 27.9.14 entstanden
• Das Begegnungs-Sektfrühstück Citta-Slow Food bei den Möbelmachern
• Die Geschichte von Slow Food Nürnberg und der Cittaslow Herbruck im Nachhaltigkeitsblog (von 2012)
  
• Alle Artikel zur Cittaslow im Nachhaltigkeitsblog
• Cittaslow-Geschichte Hersbruck
• Slow Food Geschichte Nürnberg

Allgemeine Links

• Cittaslow Deutschland
• Cittaslow Hersbruck
• Slow Food Deutschland
• Slow Food Nürnberg Blog
• Slow Food Nürnberg bei Facebook
  
  

Downloads

• Cittaslow-Tag-Plakat
• Cittaslow-Tag-Heft
• Cittaslow-Tag-Programm
• Erster Zeitungsartikel HZ über die Cittaslow-Tag-Planung
• Artikel über das Schnecken-Kunstwerk

 

 

 

 

 

Slow Food - Cittaslow Begegnungsfrühstück am 27.Sep. 2014 beim ersten Cittaslow-Tag Hersbruck

Der erste Cittaslow-Tag der ersten nichtitalienischen Cittaslow findet in Hersbruck am 27. September statt, just an dem Datum, an dem auch der deutschlandweite Tag der Küche (aus Massivholz) begangen wird.

Weil wir als Slow Food Mitglieder im Jahr 2001 unseren Beitrag zur Aufnahme in die Gemeinschaft der lebenswerte Städte leisten durften, wollen wir an diesem Tag wieder die Verbindung zwischen Slow Food und Cittaslow beim gemeinsamen Frühstück verstärken. Allen kochbegeiserten stehen unsere Massivholzküchen mit Tepan Yaki, Induktionswok und Dampfgarer zum Austoben zur Verfügung.  Deswegen laden wir alle Slows, alle Bewohner der Cittaslows aber auch alle Menschen, denen die Slow-Idee Freude macht ein:

Samstag 27. Sept. 2014, 10 Uhr -17 Uhr
Slow Food-Cittaslow Begegnungsfrühstück
 
zum Beispiel mit:

• Fränkischer Biosecco von Familie Bausewein (Brausewein) und Manfred Rothe
• Variationen vom Bioei vom Tepan Yaki, Wok und aus dem Dampfgarer
• Filet vom geräucherten Saibling (Fischzucht Rauh) mit Rosensenf (Rosegardens)
• fränkische Crepes mit Zwetschgenmus aus Unterkrumbach
• Sous Vide gegarte Schweinelende aus Steinensittenbach

Eine Anmeldung per Mail oder unter Slow Food Nürnberg und eine Kostenbeteiligung von 9.-€  oder - je nach Appetit auch mehr - wären sehr hilfreich. 

Um 11:30 kommt der historische Postbus und nimmt die Gäste mit nach Hersbruck, wo das ganze Programm des Cittaslow Tages genossen werden kann. Rückfahrt nach Unterkrumbach ist auch mit dem Shuttlebus möglich.

Den ganzen Tag über kann in der Werkstatt die Entstehung von Massivholzküchen beobachtet werden und es gibt Führungen durch die Werkstatt und Ausstellung und rund um die über die regionale Waldschöpfungskette.

 Hier ist der Cittaslow-Tag auf Facebook und bald gibt es das Programm auch auf Hersbruck.de.

+++++++++++++++++++

Hier ist die schöne Einladung zum Cittaslowtag mit Claudia und Gig:

 

 

 

BR-Sendung Unkraut berichtet über Cittaslow Hersbruck, Hutanger und ökologische Ernährung

Hier sind die drei Minuten Unterkrumbach:

Moderatorin Janina Nottensteiner und herwig Danzer mit dem Hutangersteak 

Am Montag den 11. August um 19 Uhr wird die Sendung Unkraut "Ökologisch is(s)t besser" das erste Mal im Bayerischen Rundfunk ausgestrahlt werden, am Dienstag um 13:30 und am Sonntag um 6 Uhr (früh!) wiederholt. Am Samstag ist sie um 16:45 auf ARD-alpha zu sehen. (hier ist die ganze Sendung in der Mediathek anzusehen)

Gestern hatten wir Besuch von fünf BR-Mitabeitern, von denen wir mit vier schon bei anderen Sendung zusammen gearbeitet hatten. Moderatorin Janina Nottensteiner drehte bei uns schon für La Vita (Hier zu sehen), andere kennen wir von unserer Kochsendung im Fernsehgarten der Frankenschau, dem Werbebeitrag für den Schreinerberuf oder von Aufzeichnungen unserer Kochshows. Schade, dass es beim BR immer wieder rechtliche Problemchen gibt, was die Werbung für die Sendung und die Hersbrucker Alb erschwert, aber in den Chefetagen sind noch nicht alle im digitalen Zeitalter angekommen. Denn für die digitale Videowelt ist ein "Making of - Video " des Drehs so selbstverständlich, wie der Kratzer in einer Schellackplatte. Deswegen ist diese Video also eine kleine Mogelpackung oder ein gefundener Kompromiss und hat mit dem eigentlichen Dreh wenig zu tun, dafür ist wenigstens der Honig vom Honigkörbchen vernünftig beworben.   

Redakteurin Ruth Petscharnig will nach unserer Info in ihrer Sendung "Ökologisch is(s)t besser" Zusammenhänge zwischen vernünftiger Ernährungs- und Lebensqualität, Slow Food und Cittaslow und Heimat und Handwerk darstellen, dazu hat sie auch die Hutanger der Hersbrucker Alb mit Rainer Wölfel und seinen Kühen besucht, die in unser Massivholzküche dann auch als Roastbeef und Entrecote verarbeitet wurden. Wie viel von den nicht leicht zu vermittelnden Inhalten dann in der Sendung wahrgenommen oder tranportiert werden können, kann man vorher nie so genaus sagen, es fällt einem im Nachhinein nur ein, was man alles trotz Vorbereitung nicht gesagt hat.

Entrecote vom Hutangerochsen

 

Mit dreieinhalb Stunden Zeitaufwand (inklusive Aufessen) für dreieinhalb Minuten Sendezeit liegen wir ganz gut im Schnitt, ob es gut wurde, müssen die Zuschauer am Montag beurteilen. Für einen selbst fühlt es sich immer an, wie die Boutique, die der Papst mit Loriot in Wuppertal eröffnet. 

Das Rezept für die Hutangersteaks mit grüner Pfeffersauce ist übrigens hier nachzulesen.

Und das ist die geschnittene Version mit den Beiträgen, die die HErbsrucker Alb betreffen:

 

Johannisbeeren mit Druckdampfgarer entsaften und Drink draus mixen

Der Druckdampfgarer von Miele (vor rund 30 Jahren von Imperial entwickelt) ist in fast 80 Prozent unserer Küchen der letzen 10 Jahre eingebaut und wir versuchen im Nachhaltigkeitsblog (in der Kategorie Druckdampfgarer) immer wieder mal die Möglichkeiten aufzuzeigen, die dieses Gerät bietet.

Ohne Aufwand Entsaften

Das Entsaften ist eine davon, denn das funktioniert nicht nur bei Johannisbeeren soo problemlos, dass das Video zuu einfach und zuu kurz wäre und so haben wir noch einen Cocktail dazu kreiert, den wir im klassischen Cocktailglas servierten, man kann aber auch die heutzutage aktuellen klobigen Eimerchen verwenden, in dem jeder Drink dank Unmengen von schmelzendem Eis zu Wasser wird.

Beim Entsaften kommen die Früchte bei 120 Grad einfach auf einen gelochten Garbehälter, der ungelochte darunter fängt den Saft auf. Bei Johannisbeeren dauert das rund 35 Minuten für alle anderen Früchte kann man in der Gebrauchsanleitung nachsehen. Wir machen das ganz ohne Zucker, den kann man je nach Verwendungszweck auch nachher zugeben oder ganz "gesunde" Cocktails ohne Zucker draus machen.

Der Cocktail

Der vorgeschlagene Cocktail ist ein gar nicht trockener Martini mit Johannisbeersaft, das bedeutet, dass Gin, Johannisbeersaft und trockener Wermut zu gleichen Teilen gemischt (gerührt oder geschüttelt ist in diesem Fall egal) wird. Wem das zu sauer ist, der kann natürlich auch einen Martini Bianco statt des trockenen Wermuths verwenden, und natürlich macht die Verdoppelung des Gin-Anteils das Ganze noch ein wenig trockener und alkoholischer - alles Geschmackssache.

Jedenfalls ist der Druckdampfgarer auch zum Entsaften ein absolut einzigartiges Küchengerät, dessen Besonderheiten wir gerne in unserer Shoküche vorführen.

++++++++++++++++++

Alle Artikel zum Druckdampfgarer in der Kategorie Druckdampfgarer

Die Massivholzküchen der Möbelmacher

Werkstatt-Tage 2014: Tag der offenen Tür mit "Fehler ausbügeln" und Sous Vide Garen

Das Nachölen

In der Werkstatt

Neben unseren Abendveranstaltungen mit Musik (The Rose and Crown),Tanz (MM-Party) und dem Werkstatt-Gespräch über den Wald sind unsere Werkstatt-Tage tagsüber auch immer eine Gelegenheit unsere Arbeit kennen zu lernen. Diesmal wollten wir die Unkaputtbarkeit geölter Massivholzmöbel dadurch beweisen, dass Kunden ihre pflegebedürftigen Möbel mitbringen und wir daran demonstrieren können, dass der Preis eines Möbels nicht zuletzt durch dessen potentielle Lebensdauer rechtfertigt.

"Fehler ausbügeln" können die Schreiner bei geölten Massivholzoberflächen, weil Macken durch das Aufquellen des Holzes verschwinden

Natürlich konnten unsere Kunden keine Küchen mitbringen, aber ein nicht mehr ganz junger Couchtisch eignet sich dafür optimal. Unser Meister Stefan Winter hat nicht nur gezeigt, wie man mit Bügeleisen und nassen Lappen Macken rausdämpfen (daher der Ausdruck "Fehler ausbügeln") kann, sondern er hat gleich vom ganzen Couchtisch fachmännisch Kratzer entfernt und ihn komplett nachgeölt. Das ist auch der Grund, warum wir bei Neukauf gerne auch unsere gebrauchten Möbel zurücknehmen, denn nach dem Nachölen sieht man ihm sein Alter nicht mehr an und wir finden sicher einen Menschen, der sich über ein preiswertes Massivholzmöbel freuen wird (zumindest war das bisher immer so). 

Glatt wie ein Kinderpopo

Aber natürlich haben wir interessierten Menschen auch die komplette Feritung von Massivholzmöbeln, bzw Schneidbretchen gezeigt und unsere moderne computergesteuerte CNC-Maschine bringt vor allem die Männer schon immer wieder ins Schwärmen.

In der Ausstellung

Schlafberatung durch Rückenschulleiterin Ute Danzer

Ute Danzer hat natürlich einige Bettenkunden beraten, denn gerade der Sonntagstermin ist für viele Kunden eine Möglichkeit, sich in aller Ruhe um das leider häufig vernachlässigte Bettinnenleben zu kümmern. 

Sous Vide Garen in der Showküche

Viele Gäste haben das erste Mal von der Garmethode im Vakuum gehört und waren natürlich auch neugierig, wie zum Beispiel die Schweinelende der Metzgerei Hartmann nach der Sous Vide Methode schmecken wird. Deshalb hatte Ernährungexperte herwig Danzer fast durchgehend bei 57 Grad 50 Minuten lang im Dampfgarer gegartes Filet griffbereit und musste es nur noch am Tepan Yaki scharf anbraten. Natürlich gabs auch Kartoffeln und Karatten dazu, die - während des Anbratens - in zwei Minuten bei 120 gegart wurden. Aber auch der Vakuumierer war ständig im Einsatz, denn es gibt so viele sinnvolle Verwendungsmöglichkeiten dieses Geräts neben dem Sous Vide Garen, man muss nur die Idee dazu haben. Zum Beispiel angefangene Marmeldaden im Glas wieder vakuumverschließen oder bei Wurst auch nach einigen Tagen durch Vakuumierung die ansprechende Farbe erhalten.

Sesselmechaniken testen

Unsere neuen Jorisesselmechaniken wurden ausgiebig getestet und die beste Lösung fand ein Ehepaar, dass für ihn eine Relaxmechanik und für sie die TV-Mechanik bestellte.

Dank an Besucher, Mitabeiter und die Hersbrucker Zeitung, die unsere Werkstatt-Tage wieder sehr angenehm begleitet hat.

++++++++++++++++++++

Werkstatt-Tage 2014: Das Werkstatt-Gespräch über den Wald

Werkstatt-Tage 2014: Die MM-Party

Werkstatt-Tage 2014: The Rose and Crown gecatered von Rosegardens

Werkstatt-Tage 2014: Zwei Tage der offenen Tür mit Möbelpflege, Relaxsesseln und Sous Vide Garen

 

 

Wie wir zum Sous Vide Garen kamen - Die ganze Gechichte

Auf einer Kochschau habe ich vor einigen Jahren Andreè Köthe versprochen, ihm mit meiner Fotoausrüstung foodfotografisch zur Seite zur stehen. 

Das ist lange her, aber da habe ich mit der EOS D5 praktisch demonstr- und praktiziert und dabei ganz nebenbei erfahren, dass Andreé schon lange Zeit dem Sous Vide Garen frönt (Lebensmittel werden in Tüten vakuumiert und im Wasserbad oder Dampfgarer bei niedriger Temperatur gegart, vor dem Servieren noch kurz angebraten). Wie alle ökologisch angehauchten Menschen war ich zunächst entsetzt von den vielen Plastiktüten. Andererseits weiß ich, dass es nicht viele Menschen gibt, die sich soo ernsthaft mit dem Kochen auseinandersetzen, wie die beiden Betreiber des Essigbrätleins, was mir schwer zu denken gab.

Köthe und Lange Zeit später traf ich auf der Kölner Möbelmesse auf Hubertus Tzschirner, den deutschen Sous Vide Guru, dem wir einen Artikel im Blog widmeten, weil wir eine glaubwürdige Einführung und Demonstration des Sous Vide Garens inklusive ebenso genialen Kochbuch (kann man bei uns für 50€ sogar mit Hubertus´Widmung bestellen ) bekamen (worüber wir hier berichteten).

Wenige Minuten später diskutierten wir am Stand von Miele, mit denen uns ein durchaus eheähnliches Verhältnis (im positiven Sinn!), verbindet. Mit den Entwicklern von Backöfen und Dampfgarern (Herr Henkeljohann und Herr Hasenpusch) und unserem damaligen Vertreter Mark Schwanewede besprachen wir die Zukunft des Sous Vide Garens und empfahlen nachdrücklich die Erfahrung und Kompetenz von Hubertus Tzschirner vom Nachbarstand zu nutzen, weil die Dampfgarer von Miele für diese Niedertemperaturgarmethode aufgrund derer Genauigkeit bestens geeignet sind. 

Hubertus´ technisch und rezeptlich ausführliches Kochbuch aus der Gastronomieperspektive hat unsere Neugier heftigst geweckt, aber es dauerte bis zur nächsten Messe, auf der wir die ersten Haushaltsvakuumierer von Caso bestellten und sofort mit dem Experimentieren begannen. Gleichzeitig rief ich bei unserem langjährigen Freund, dem ehemals Imperial-, jetzt Mielekoch Detlef Wanzek an, um - wie immer - die aktuell aufgelaufenen Fragen rund um das Dampfgarern und die Backöfen an sich zu besprechen. Dabei erfuhr ich, dass Hubertus in der Zwischenzeit bei Miele gekocht hat und auch Detlef für das Vakuumieren und Garen im Beutel begeistern konnte, mehr darf man dazu aus ebenso konspirativen wie veralterten Gründen leider nicht verraten, aber es könnte theoretisch vielleicht passieren, dass sich Miele diesem Thema in Zukunft mehr annehmen wollen würde. 

Wir haben also jede Menge ausprobiert und stellen ab jetzt unsere ersten Sous Vide Erfahrungen ins Blog, die mal mehr, mal weniger  gelungen, aber immer ehrlich dargestellt werden. Denn Werkzeug ist das eine, die Beherrschung desselben das andere, dass wissen wir schon von Sägen, Stemmeisen und Hobeln. Von Sous Vide Kompetenz sind wir noch weit entfernt, aber wir wollen unseren Kunden, die daran Interesse haben zeigen, dass sie - bis auf den Vakuumierer - fast die gesamte Sous Vide Ausrüstung schon in ihrer Küche haben. Denn Dampfgarer und Tepan Yaki sind der geniale Einstieg dazu und wir freuen uns über alle Menschen, die uns an ihren Lerneffekten teilhaben lassen oder an der Diskussion mit Fragen und Beiträgen beteiligen möchten. Unter der Blog-Rubrik "Sous Vide" oder "Die Küche zum Kochen" können engagierte Köchinnen und Köche auch gerne einen eigenen Zugang ins Blog erhalten, wo sie selbständig Beiträge einstellen können. Wir würden uns über den gemeinsamen Erfahrungsaustausch sehr freuen.

++++++++++++++++++++++++

Der erste Artikel im Blog über das Vakuumieren und das Sous Vide Garen

Die wichtigste Beschreibung zum Sous Vide Kochen ist von Douglas Baldwin (pdf-.Datei)

 

 

Das "Making of" des Videos über die barrierefreie Küche

Uli und Sabine

"Mitnichten" kocht es sich am besten und deshalb hat unsere rollstuhlfahrende Kundin ihre Nichten Uli und Bine gebeten, beim Fotografieren und Filmen der neuen Küche zu modeln. Die beiden Studentinnen einigten sich schnell, dass Uli den Rollstuhlpart übernimmt und Bine zeigt, dass man in unserer barrierefreien Küche auch hervorragend zu zweit kochen kann, egal ob im Sitzen, oder Stehen.

 

Die ausführliche technische Beschreibung der barrierefreien Massivholzküche ist auf unserer Homepage zu lesen, in diesem Artikel geht es mehr um die Geschichte drumrum.

Lieber Rotwein als tot sein

Auf allen unseren Rezepten steht: "Vor dem Kochen ein Glas Wein in den Koch schütten" und daran haben wir uns dann auch gehalten, weil es die Freude am gemeinsamen Kochen metaphorisch darstellen soll. Und geschmeckt hat er uns auch noch. 

Schwierige Ausleuchtung

Beleuchtungstechnisch war das nicht leicht, weil ich die Blitzleuchten für die Fotos brauche und zusätzlich die Dauerleuchten für das Video und die Küche ist wirklich nicht groß. Deshalb haben wir erstmal alle Fotos und Filme gemacht, die mit den höhenverstellbaren Arbeitsplatten und Oberschränken zu tun hatten und dann groß umgebaut, um Backofen, Dampfgarer, Küchenmaschine und Kühlschrank zu zeigen. Um das ganze glaubwürdiger aussehen zu lassen, haben die beiden auch richtig gekocht, was von der zeitlichen Planung nicht ganz leicht war, aber es war ausgesprochen köstlich. Vielleicht ist im offiziellen Video nicht alles ganz logisch in der Reihenfolge, aber es ist ja keine Kochsendung, sondern die Beschreibung der barrierefreien Massivholzküche. 

Kundin kocht meist mit nur einer Hand

Einige Gründe für die Küchengestaltung, wie zum Beispiel die Faltschiebtüren der Oberschränke, erklären sich aus der Tatsache, dass die Kundin selbst nur eine Hand mit voller Kraft hat, die andere ist deutlich schwächer also optimierten wir die ganze Küchenergonomie für die rechte Hand.

Das Gewicht des Apothekerschrankes bewegt dankenswerterweise ein Elektromotor auf Klopfzeichen und mit einer raffinierten Eigenentwicklung ist es uns auch gelungen, den Schrank drehbar zu machen, nach unserem Wissen, der einzige, den es in dieser Form gibt.

Kitchen Aid macht ihrem Namen Ehre

Weil eine gute Küchenmaschine gerade auch für Rollstuhlfahrerinnen eine wunderbare Arbeitserleichterung darstellt, haben wir in den Hochschrank eine Sekretärklappe eingebaut, auf der sich die Maschine wunderbar unterfahren und bedienen lässt.

Ein herzlicher Dank

Da wir gleichzeitig fotografiert und gefilmt haben, mussten aus den Filmszenen unzählige Auslösegeräusche und Blitzlichter entfernt werden, aber das ganze zweimal komplett hintereinander zu machen, wäre noch viel mehr Aufwand gewesen und hätte statt 3 Stunden locker doppelt so lange gedauert.

Wir bedanken uns ganz herzlich bei unserer Kundin und deren Nichten, denn die Fotos und das Video sagen nun mal viel mehr als "wir machen auch barrierefreie Küchen." Wer Verbesserungsvorschläge für zukünftige rollstuhlgerechte Küchen hat, möge sie uns bitte im Kommentar oder per Email an [email protected] mitteilen.

++++++++++++++++

Die neuesten Küchen der Möbelmacher

Barrierefrei Einrichten mit den Möbelmachern in Schlaf- und Hotelzimmern

Das schnellste Gulasch im ersten Email-Garbehälter aus dem Miele-Druckdampfgarer

Beim Auswählen von Küchengeräten geht es in unterschiedlichen Gewichtungen meist um Kriterien wie Gesundheit, Geschmack, Genuss und auch um Gehabe. Im Küchenalltag relativiert sich einige Jahre und Erfahrungen später - zumindest im Gebrauch ohne Gäste - fast alles auf Effizienz. Denn eher instinktiv als rational entscheidend, wählt man besonders für die familiäre Ernährung diejenige Methode, die in der kürzesten Zeit das beste Gericht mit dem geringsten Reinigungsaufwand ermöglicht. 

Dafür ist zum Beispiel der Druckdampfgarer von Miele das ideale Gerät, weil er dank Kraftstrom- und Wasseranschluss Kartoffel- und Karottenwürfel in zwei Minuten gart und in 5 Sekunden saubergewischt ist. Die Garbehälter kommen in die Spülmaschine nur für das Anbraten, dass der "Drucki" fast gar nicht kann (es gibt einen Trick zum Anschwitzen von Zwiebeln mit Deckel), benötigte man eine zusätzliche Pfanne. Seit ein paar Tagen gibt es neue emailierte Garbehälter, in denen ich das Blitzgulasch direkt auf dem Induktionskochfeld angebraten habe. 

 

Die gewohnten Edelstahlbehälter, mit denen wir seit 20 Jahren in den unterschiedlichsten Dampfgarern arbeiten sind immer angenehm und hygienisch, aber manche Kunden stören sich am Gastronomie-Image (andere wollen sie genau deswegen). Wir haben erstmal die schwarz emailierten Garbehälter ausprobiert, bei der nächsten Bestellung testen wir die auch die weißen, denn mein persönlicher Geschmack ("die schwarzen sind cool") wurde durch die Reaktionen befragter Kundinnen nur von einem Drittel geteilt, das andere Drittel (zum Teil bedauerlicherwiese aus der eigenen Familie) bleibt bei Edelstahl, das dritte wünschte sich weiß. 

Das Gulasch vom Hutangerkalb 

Jedenfalls habe ich im neuen Emailgarbehälter (warum mich das nur immer so an eine Email-Nachricht erinnert?) das Gulasch direkt angebraten, danach das Gemüse und alles zusammen mit Rotwein und ein (wenig) Wasser aufgefüllt und bei 120 Grad 25 Minuten gegart. Da war das Fleisch schon fast zart (mit 35 wäre es butterweich geworden), aber es gab den Wunsch nach Reis zum Gulasch, den wir dann nochmal 20 Minuten bei 100 Grad mitgarten. Schneller geht es bei 120 Grad auch, aber da muss man jede einzelne Reissorte einzeln testen, das Reisgaren bei 120 Grad ist ein Glücksspiel, das ich hier nicht empfehlen will (für Erfahrungswerte bin ich aber sehr dankbar), weil es öfter schief ging, als es funktionierte.

Allgemein kann man sagen, dass Reis bei hundert Grad mit der doppelten Menge Wasser (eine Tasse Reis + zwei Tassen Wasser) rund 20 Minuten bei 100 Grad braucht, man kann mit Curry die Farbe und mit vielen anderen Gewürzen den Geschmack nach Belieben steuern.

 

Jedenfalls bestand der Reinigungsaufwand aus zwei Garbehälten, die in der Spülmaschine gesäubert wurden und das Gulasch war ob der Demeter-Fleischqualität von unseren Hutangern  genial. Ein Rezept wurde leider nicht notiert, man sollte reintun, was einem schmeckt und alles weglassen, was einem nicht schmeckt. Bei uns waren viel Kümmel, viel Zwiebeln, viel Sellerie, eine Dose Tomatenmark, eine ziemlich aggressive getrocknete Peperoni vom eigenen Strauch, Salz, Knoblauch nicht zu knapp und Pfeffer drin. Außerdem hatten wir noch fade Cocktailtomaten, die so wenigstens sinnvoll verarbeitet wurden.

Manche Menschen munkeln, ich wäre in technischen und geschmacklichen Belangen des Kochens nicht völlig unbegabt, aber das so wichtige Designen eines Gourmet-Tellers entspräche nicht meinem Lagerfeuergemüt. Diese Aufgabe überlasse ich gerne befreundeten Köchen oder engagierten Kunden, die in einer Möbelmacherküche auf jeden Fall die besten Voraussetzungen für einen gelungenen Auftritt in allen Koch- und Dekodisziplinen haben.   

 +++++++++++++++++++

Ergänzung von unserem Kunden und leidenschaftlichen Koch Bernd Müller:

Lieber Herr Danzer,

 

zunächst einmal ganz herzlichen Dank für den raschen Versand des Email-Garbehälters – und natürlich auch an Nina Brunner für die professionelle Verpackung, denn es kam alles unfallfrei hier an.

 

Ich konnte es mir nicht verkneifen und habe gestern spontan den Speiseplan geändert, bei der Fleischboutique meines Vertrauens Fleisch für Rindergulasch gekauft und den “Blitzgulasch für Zwei” mit dem neuen Email-Garbehälter ausprobiert. Und hier kommen die ersten Erfahrungen damit.

 

Dass man Fleisch direkt im Garbehälter auf der Induktion anbraten und dann im “Drucki” weiter verarbeiten kann, hat eine echte Lücke gefüllt. Ich kann Sie nur bestätigen: das ist eine Garmethode, wo man in kürzester Zeit ein sehr gutes Essen in hoher Qualität mit dem geringsten Reinigungsaufwand beim Geschirr zubereiten kann. Ich finde schwarzes Email ideal, weil es – im Backofen eingesetzt – die Hitze besser reflektiert.

 

In den emaillierten Garbehälter passen sehr gut 500 Gramm Gulaschwürfel. Das portionsweise Anbraten auf dem Induktionsherd ging problemlos. Ein hitzefester Handschuh  zum Festhalten leistet dabei gute Dienste. Ein exaktes Rezept gibt’s bei mir auch nicht – ich habe alles an Schmorgemüse und Grünfutter mit angeröstet, was so kurz vor einer einwöchigen Reise noch im Kühlschrank war und schluckweise mit Rot- und Portwein abgelöscht (...der Koch kam dabei auch nicht zu kurz). Dazu natürlich die klassischen Gewürze, Tomatenmark und zum Schluss mit Brühe aufgefüllt. Und dann ging’s ab in den “Drucki”.

 

Ich habe mich bei 120 Grad für eine Garzeit von 45 Minuten (ohne Deckel) entschieden, weil wir die Fleischwürfel eher etwas größer mögen. In den letzten 12 Minuten kamen dann im zweiten Garbehälter die Kartoffeln hinzu.

 

Nach 45 Minuten hatten wir dann eine famose Gulaschsuppe mit großen Fleischwürfeln. Der Dampfgarer war innen sauber – nix war übergekocht. Also: Fleischwürfel rausfischen und im Garbehälter direkt auf der Induktion reduzieren – mit der Hitze und nicht mit dem Löffel! Das ist dann eher etwas mühsam, weil der Garbehälter nicht so groß ist, dass man “Vollgas” geben könnte – und Umfüllen in einen Topf ließ mein Stolz nicht zu.

 

Die Fleischwürfel empfanden wir als etwas fester als gewohnt, die Sauce war excellent.

 

Was mache ich beim nächsten Mal anders:

• Fleisch eher etwas kräftiger anbraten – der Garbehälter hält das sicher aus.
• Nach dem Ablöschen mit Rot- und Portwein nur noch ganz wenig Brühe zugeben. Im Dampfgarer kommt eher noch Flüssigkeit dazu und es verdampft ja nix.
• Und weil zu viel Flüssigkeit im Garbehälter war, wurde das Fleisch bei 120 Grad wohl mehr gekocht als geschmort – und wurde dabei etwas zu fest.
• Wieder Fleisch von der Rinderwade nehmen – das geliert besser und ist saftiger. Gab’s aber leider am späten Freitag-Nachmittag nicht mehr und ich habe Fleisch von der Schwanzrolle genommen.

Der Geschirrspüler hat dann später den Email-Garbehälter perfekt gesäubert – warum auch nicht.

 

Alles in allem ein gutes Ergebnis mit Verbesserungspotential im Detail. Sie dürfen den Erfahrungsbericht gerne ins Netz stellen, vielleicht hilft’s anderen Köchinnen und Köchen.

 

Herzliche Grüße aus Hemhofen

 

Bernd Müller

Küchenlinks

 

• Massivholzküchen im Jahr 2013
  
  • Alle Rezepte der letzten Jahre in unserer Rezeptdatenbank
  • Die Vorteile von Massivholzmöbeln

Küchen im Nachhaltigkeitsblog:

• Alle Küchenartikel in der der Kategorie "Die Küche zum Kochen"
• Alle Küchenartikel zum Thema Druckdampfgarer

Küchenvideos in der Youtube Playlist

• Massivholzküchenvideos über Geräte und Küchen der Möbelmacher

• Videos vom Kochen in Möbelmacherküchen

 

 

Tolle Köchinnen und ein Mann aus Trinidad bereicherten die Frauenmesse "fem" auf der Consumenta 2013

Sandra Dennerlein machte am Samstag und Sonntag den fulminanten Anfang mit einem speziell für die Frauenmesse abgestimmten Gericht, das nicht nur köstlich schmeckte, sondern auch leicht und gesund war.

Den Lachs garten wir im Dampfgarer und legten ihn danach nur ganz kurz auf den Tepan Yaki.

+++++++++++++++++

Am Montag überzeugte die Küchenchefin von der Maria Ward-Schule - Regina Werner die Gäste mit einem Rinderschmorbraten nach einem Rezept aus dem 17. Jahrhundert, modern und schnell gegart im Druckdampfgarer von Miele. Die Fotos Samstag bis Montag

+++++++++++++++++

Es übernahm Marga Linhard vom Forsthaus Schweigelberg den Kochlöffel und kreierte zusammen mit herwig Danzer und Hans Werner Bodem köstliche Wildgerichte. Außerdem zeigte Hansi, wie man Reh- und Hirschkalbkeule fachgerecht zerlegt, es war ein echtes Meisterstück.

+++++++++++++++++

  Am Donnerstag kam unsere Nachbarin und Kräuterpädagogin Anita Eberhard vom Grünen Baum Kühnhofen mit Andrea Glockner und kredenzte den Kunden wunderbare Nudeln mit Rosenpesto und einen Löwenzahnsalat mit gebratenem Speck. Natürlich erzählten wir auch von ihrem Hotel und den von uns eingerichteten Zimmern und vergaßen auch nicht den "Heimat auf´m Teller" zu erklären. Die Fotos Dienstag bis Donnerstag

+++++++++++++++++

Am Freitag sprang Stephen Fraser aus Trinidat ein, wir mussten ihn gottseidank nicht einfliegen, weil er der Ehemann der genialen  Moderatorin der fem-Bühne, Susanne Hofmann-Fraser, ist und in Nürnberg lebt. Er zeigte die Zubereitung von "bake and shark" ein Gericht, dass inTrinidat am Strand serviert wird. Bake ist einfach ein frittierter Hefeteig (mit Backpulver und Kreuzkümmel) und Shark war bei uns natürlich kein Hai. Der Fisch wurde ebenfalls frittiert und dazu machte Stephen zwei köstliche Soßen. Es war ein echtes kulinarisches Erlebnis.

+++++++++++++++++++

 Am Samstag hatten wir eine Kochshow mit den Weightwatchers, für die Regina Hoschmann (die früher 36 kg schwerer war) von sich und den Weightwatchers erzählte. Die Weightwatchers zählen nicht Kalorien, sondern Pro-Punkte, keine Po-Punkte wie ich am Anfang fälschlicherweise verstanden habe, obwohl das gut passen würde. Fotos von Freitag und Sonntag.

+++++++++++++++++++

Den zweiten Sonntag bestritt Steffi Kneißl, mit 22 Jahren die jüngste der Köchinnen, die zur Zeit Chef de Patissier bei Stefan Rottner ist. Es gab das köstliche schokoladensoufflee, um dessen Rezept wir händeringend gebeten wurden, deswegen hier:

225g butter 225g zartbitterschokolade schmelzen 200g Zucker 7 Eier auf dem Wasserbad aufschlagen und mit der Schokomasse verrühren 100g Mehl dazu geben und in ausgezuckerte Formen geben 10 min bei 160° backen und mit Puderzucker bestäuben. Hier sind Fotos vom zweiten Sonntag.

++++++++++++++++++++

Eine riesengroßen Dank an alle, die mitgemacht haben, hier sind nochmal alle Links:

 

++++++++++++++++++

Alles über die "fem," die Eventmesse auf der Consumenta in der grünen Küche der Möbelmacher in der Halle 4A 

Das Gesamtprogramm unserer Kochshows im Blog

Alle Blogartikel über die "fem" sind hier zu finden.

*********************

Die Köchinnen

Die Vorstellung von Sandra Dennerlein von der  Kochmanufaktur Kochstern 

Die Vorstellung von Schwester Regina Werner, Küchenchefin der Maria Ward Schule Nürnberg

Die Vorstellung von Marga Linhard vom  Forsthaus Schweigelberg in  Behringersmühle 

Die Vorstellung von Anita Eberhard vom Grünen Baum Hersbruck,

Die Vorstellung von Stefanie Kneißl, Patisiere bei Stefan Rottner

***********************

Die "fem" auf der Möbelmacherhomepage http://die-moebelmacher.de/consumenta  wo man auch 2x2 Karten pro Tag gewinnen kann

Die Homepage der "fem" auf der Consumentaseite

 

 

 

Newsletter Nr. 96: Ab Samstag Consumenta und die Sitz-, Sofa-, Tisch- und Bettaktionen

Hier können Sie sich den Newsletter im Video vorlesen lassen, zumindest die wichtigsten Passagen:

Liebe Leute,

Ab Samstag sind wir im Rahmen der Consumenta auf der Frauen-Eventmesse "fem," bei der auch Männer herzlich willkommen sind. Besuchen Sie uns in der grünen Küche in Halle 4A (direkt neben dem Eingang und Kongresszentrum Ost), wo neben unserer Ernährungslounge mit Küchen, Essplätzen und Polstermöbeln Ute Danzer ihren Stand mit Schlafzimmer und Betten betreut. In den Genuss der Messesonderangebote für Polstermöbel, Tische und Bettsachen können Sie aber natürlich auch bei einem Besuch in Unterkrumbach kommen. Mit einem Klick sehen Sie hier den Newsletter als Kurzvideo (3 min). Die Themen heute:

• Neue Portraits der Köchinnen und was sonst auf der "fem" los ist
• Die Sonderangebote auf der Consumenta und aus der Ausstellung
• Vortrag über den gesunden Schlaf von Ute Danzer täglich um 10 Uhr
• Oldtimer in Unterkrumbach
• Unsere barrierefreien Hotelzimmer in der Fachzeitschrift
• Wohnzimmer im Minivideo
• Wir bauen auch Türen
• Kurznachrichten +++ Weinkühlschränke und Champagner öffnen +++ Eselrennen in der Provence +++ Stefan Pürner liest in Röthenbach aus seinem neuen Buch "Metalldiebe"+++

Neue Portraits der Köchinnen und was sonst auf der "fem" los ist Zu jeder Köchin haben wir einen kleinen Artikel im Nachhaltigkeitsblog geschrieben und es gibt auch schon Videos von den Damen und eines von der Pressekonferenz. Am ersten Samstag und Sonntag beginnen die Shows schon um 11:30, sonst immer um 12 Uhr. Am Dienstag kochen wir gegen 16 Uhr mit den Miss-Franken-Kandidatinnen aber davor und danach haben wir immer Zeit für ein Gespräch nebst dem Gläschen Schaumwein und freuen uns auf Ihren Besuch. Ute Danzer und Mathias Deinhard sind rund um die (Messe-)Uhr also von 9:30 bis 18:00 Uhr für Sie da. Wir bedanken uns für die Unterstützung be i: Franken Brunnen mit Wasser, Apfelschorle und Bitter Lemon Weingut Bausewein mit Wein und Secco Brauhaus am Kreuzberg in Hallerndorf mit feinstem Bier Nürnbergmesse für das W-Lan mit dem wir die Fotos unserer Gäste (natürlich nur, wenn sie wollen) gleich hochladen können. Die Firma Innecom.com, die uns die Rechner zur Verfügung stellt Alle Details zur Messe finden Sie auf unserer Homepage unter www.die-moebelmacher.de/consumenta und ständig neue Artikel im Nachhaltigkeitsblog unter der Kategorie "fem" Die Karten sind verlost, die Gewinner benachrichtigt und wenn uns jemand 20 Emails geschrieben hat, war er trotzdem nur einmal in der Trommel, wir sind ja nicht blöd. Gerne kann man sich aber die noch freien Plätze an der Testessertafel am besten per Telefon reservieren.   Und das ist das Video von der Pressekonferenz:

Die Sonderangebote auf der Consumenta und aus der Ausstellung Essplätze Wir haben ein paar sehr schicke Tische für die Consumenta gefertigt, von denen manche schon verkauft sind, einige (zum Beispiel in Rüster, Buche und Kirschbaum) können nach der Messe günstig abgegeben werden. Die Stühle von Jori sind auch in einer Aktion, so dass die Chancen auf einen preiswerten Essplatz sehr gut stehen, zumal es den Jubiläumstisch ab 1390.-€ und die Bank ab 890€ gibt. Betten und Matratzen Das Jubiläumsbett gibt es ab 890 Eur o für alle anderen Varianten, Ausstellungsbetten und die Bettsysteme gibt es reduzierte Messepreise. Polstermöbel Die Komfortaktion für Stühle, Sessel und Sofas von Jori gilt auch noch nach der Messe, das Verfahren ist nicht ganz leicht (10% des "normalen" Modells werden vom Preis des Komfortmodells abgezogen), aber im Prinzip spart man rund 10 Prozent. Hier mit Zahlenbeispielen. Ausstellungsküchen Die grüne Küche und die Küche aus Thermobuche dürfen unsere Ausstellung verlassen, Sie würden rund 7000.- Euro beim Holzpreis sparen. Bitte schicken Sie uns bei Interesse einfach den Grundriss, dann könnten wir kurz prüfen, ob sie bei Ihnen reinpassen würde. Röslegrill Unsere Lagermodelle nehmen uns im Moment zu viel Platz weg, deswegen könnten Sie einen kleinen und zwei große Grills besonders günstig haben. Alles zum Grill.

Vortrag über den gesunden Schlaf von Ute Danzer täglich um 10 Uhr Das Programm in der Eventhalle ist eng, deswegen hält die Sportlehrerin und Rückenschulleiterin Ute Danzer ihre Vorträge über den gesunden Schlaf (je nach Zuspruch) täglich schon gegen 10:00 Uhr. Aber auch den Rest des Tages steht sie für alle Fragen zur Verfügung und stellt das Bettsystem von Pro Natura vor.

Oldtimer in Unterkrumbach Wer sich für wertvolle alte Autos interessiert, sollte unbedingt mal unser Video und die Fotos vom 6. Oktober anschauen, denn da waren die Mitglieder des Allgemeinen Schnauferl Clubs bei uns zu Gast. Es war ein wunderbarer Nachmittag, hier nachzulesen.

Unsere barrierefreien Hotelzimmer in der Fachzeitschrift Die Fachzeitschrift Top-Hotel hat über unsere barrierefreien Hotelzimmer mitsamt den Bildern vom barrierefreien Zimmer im grünen Baum Kühnhofen berichtet. Wir hofften natürlich, dass das Telefon danach nicht mehr still steht, aber das kann ja noch kommen. Auf jeden Fall beschäftigen wir uns sehr intensiv mit der Einrichtung für Rollstuhlfahrer und werden bald auch Fotos von unserer ersten barrierefreien Küche zeigen. Der ganze Artikel im Blog.

Wohnzimmer im Minivideo Haben einfach mal ein paar Fotos zum Video zusammengestellt. Ist das angenehmer anzuschauen, als eine Fotogalerie? Die Musik ist zwar Gemafrei aber noch nicht ganz perfekt, aber wir arbeiten dran. Hier ist das Video.

Wir bauen auch Türen Natürlich sind auch unsere Türen aus dem Massivholz der Hersbrucker Alb und ein paar Mal im Jahr bauen wir auch welche. Meist für Kunden, die schon unsere Möbel haben und den Rest nach und nach daran anpassen möchten. Und meist sind sie deutlich schlichter, als das was es im Handel gibt, auf jeden Fall aber individueller, weil unsere Einzelanfertigung sich ganz anders nach Kundenwünschen richten kann, als der Handel. Mehr Türeninspiration auf der Homepage.

Kurznachrichten +++ Weinkühlschränke und Champagner öffnen +++ Eselrennen in der Provence +++ Stefan Pürner liest in Röthenbach aus seinem neuen Buch "Metalldiebe"+++ +++ Weinkühlschränke und Champagner öffnen Wir haben uns im Rahmen einer Fortbildung bei Liebherr über Weinkühlschränke ausgiebig informiert, ein spritziger Referent zeigte neben dem "normalen" Öffnen der Champagnerflasche auch das mit dem Säbel. Hier das Video. +++ Eselrennen in der Provence Ziege, Hund und Esel beim Morgensport. Hier das Video. +++ Stefan Pürner liest in Röthenbach aus seinem neuen Buch "Metalldiebe" am Mittwoch, 23. Oktober 2013 um 20:00 Uhr in der Stadtbibliothek Röthenbach, Geschwister-Scholl-Platz 1. Wir haben das Buch hier besprochen.

Besuchen Sie uns auf der "fem" der Eventmesse für Frauen, bei der wir uns auch über männliche Besucher freuen, oder in Unterkrumbach auch an den Wochenenden, an denen keine Consumenta ist.Wir wünschen noch einen schönen HerbstIhre Möbelmacher Ute und herwig Danzer Wenn Sie die älteren Newsletter noch nachlesen wollen, oder die Videos anschauen, finden sie diese in unserem Social Media Newsroom. Wer einfach mal alle Videos anschauen will, klickt auf die Playlist in unsererm Videokanal.   Folgen Sie den Möbelmachern bei Twitter Klicken Sie auf “gefällt mir” bei Facebook Und ganz schnelle Web 2.0. Freaks finden uns natürlich auch bei Google+ Für Bilderliebhaber gibt es jetzt auch pinterest.com/moebelmacher/ Und ganz neu ist die Rebelmouse

       

Die Ordensschwester Regina Werner kocht einen Rinderschmorbraten nach Rezepten aus dem 16. Jhd auf der "fem" (während der Consumenta)

Schwester Regina Werner ist Küchenchefin der Maria Ward Schule und Sie wird auf der "fem" am Montag, den 28. Okt. mit uns im Rahmen der Consumenta kochen.

fem" heißt die Event-Messe für Frauen, bei der auch Männer willkommen sind deshalb werden in der Grünen Küche aus dem massiven Kirschbaum  den ganzen Tag über Koch-Aktionen im Rahmen der Consumenta stattfinden. Die wichtigste ist jeweils gegen Mittag mit den tollsten, besten, interessantesten und natürlich schönsten Köchinnen Frankens im Alter zwischen 22 und 73 Jahren.

Schwester Regina Werner durfte ich auf der BIOerleben 2013 kennen und schätzen lernen. Sie ist Küchenchefin der Maria Ward Schule und zusätzlich Spezialistin für Rezepte aus dem 16. Jhd, dem Entstehungsjahrhundert ihres gleichnamigen Ordens, der nach deren Gründerin, der Engländerin Mary Ward benannt wurde - wirklich eine beeindruckende Frau. In dieser Tradition stehen die Ordensschwestern, mit Regina haben wir uns neben den Kochthemen auch mit den Themen Ordensnachwuchs, Glauben und Kinderernährung beschäftigt.
 
In der Kochshow am Montag, den 28. Oktober bereiten wir ab 12 Uhr einen Rinderschmorbraten nach überlieferten Originalrezept (allerdings im damals noch nicht üblichen Druckdampfgarer) zu und sprechen über Gott und die Welt. In ihrem Workshop geht es aber um echtes Küchenhandwerk mit alten (aber frischen!) Zutaten. 

++++++++++++++++++

Alles über die "fem," die Eventmesse auf der Consumenta in der grünen Küche der Möbelmacher in der Halle 4A 

Das Gesamtprogramm unserer Kochshows im Blog

Alle Blogartikel über die "fem" sind hier zu finden.

*********************

Die Köchinnen

Die Vorstellung von Diana Burkel vom Würzhaus in Nürnberg  

Die Vorstellung von Sandra Dennerlein von der  Kochmanufaktur Kochstern 

Die Vorstellung von Schwester Regina Werner, Küchenchefin der Maria Ward Schule Nürnberg

Die Vorstellung von Marga Linhard vom  Forsthaus Schweigelberg in  Behringersmühle 

Die Vorstellung von Anita Eberhard vom Grünen Baum Hersbruck,

Die Vorstellung von Mai Nguyen, Spezialistin für die asiatische, speziell die vietnamesische Küche ([email protected]  0911/9270171)

Die Vorstellung von Stefanie Kneißl, Patisiere bei Stefan Rottner

***********************

Die "fem" auf der Möbelmacherhomepage http://die-moebelmacher.de/consumenta  wo man auch 2x2 Karten pro Tag gewinnen kann

Die Homepage der "fem" auf der Consumentaseite

Newsletter 95: Gruß aus der Provence und Tag der Küche am Sa. 28.Sept.

Liebe Leute,

anders als geplant, sind wir doch schon rechtzeitig aus der Provence zurück, weshalb wir Sie ganz herzlich zum "Tag der Küche aus Massivholz" einladen möchten, der bei uns am Samstag von 10:00 bis 16:00 begangen wird. Also grüßen wir aus einer Region, die - trotz ihres Namens - beweist, dass regionale Wirtschaftskreisläufe nicht provinziell sein müssen. Mit einem Klick sehen Sie hier den Newsletter als Kurzvideo. Die Themen heute:

• Tag der Küche aus Massivholz
• Cittaslowtag in Hersbruck
• Tolle Frauen aus Franken kochen auf der Frauenmesse "fem" während der Consumenta
• 50 Jahre Jori Polstermöbel mit Komfortaktion bis 31. Dezember
• Kurznachrichten +++ Neue Playlists im MöbelmacherVideokanal +++

Tag der Küche aus Massivholz Am Samstag (28.Sept) zwischen 10:00 und 16:00 beteiligen wir im Rahmen des deutschlandweiten Tags der Küche (bei uns heißt er natürlich Tag der Küche aus Massivholz) und zeigen alles, was mit unseren Küchen zu tun hat. Bei unserer regionalen Wertschöpfungskette beginnt das ja im Wald, in unserer Ausstellung können wir auch modernste Küchentechnik - wie zum Beispiel die neue Backofenserie von Miele - gemeinsam ausprobieren. Übrigens stehen nach der Frauenmese "fem" auf der Consumenta unsere Ausstellungsküchen günstig zur Verfügung, wenn Sie ab 16 Quadratmeter Platz übrig haben, testen wir gerne, ob sie bei Ihnen reinpassen würde. Hier ist die Sonderseite zum Tag der Küche. Hier finden Sie ALLES über die grüne Küche.

Cittaslowtag in Hersbruck Vor oder nach dem Tag der Küche-Besuch in Unterkrumbach sollten Sie auch den Cittaslow-Tag in Hersbruck nicht versäumen, zu dem wir alle Infos hier zusammengefasst haben: Was am Samstag, den 28.Sep.

Tolle Frauen aus Franken kochen auf der Frauenmesse "fem" während der Consumenta Die tollsten Frauen Frankens zwischen 22 und 73 Jahren kochen in unserer grünen Küche auf der "fem," der Eventmesse für Frauen bei der auch Männer willkommen sind. Im Rahmen der Consumenta (vom 26. Okt. bis zum 3. Nov.) werden dort täglich gegen high noon Kochkunst, Charme und Kompetenz die Kochshows prägen, in den anschließenden Workshops kann man die Köchinnen dann aber kennen lernen: Denn dann können Sie auch selbst Hand anlegen und wichtige Handgriffe und Tricks erlernen. Die ersten beiden Portraits der Köchinnen ( Stefanie Kneißl vom Gasthaus Rottner und Diana Burkel vom Würzhaus) sind schon online, die ande ren folgen.  Am Dienstag, den 29. Oktober werden wir um 16 Uhr außerdem mit Fernsehkoch Rainer Mörtel und den Teilnehmerinnen der Miss Franken Wahl in der grünen Küche kochen. Ute Danzer wird am Stand nebenan täglich Vorträge über den gesunden Schlaf halten und dabei die Bettsysteme von Pro Natura aber auch unsere neueste Kreation des Massivholz-Polsterbetts in grünem Leder präsentieren. Alle Details zur Messe finden Sie auf unserer Homepage unter www.die-moebelmacher.de/consumenta und ständig neue Artikel im Nachhaltigkeitsblog unter der Kategorie "fem"

50 Jahre Jori Polstermöbel mit Komfortaktion bis 31. Dezember Zur Feier des 50. Jubiläumsjahres gibt es bei Jori ab Oktober wieder die Komfortaktion, bei der man ergänzendes Zubehör wie Kissen, ergänzende Mechaniken, aber auch die Nackenrollen der Relaxsessel um 10% des Kaufpreises des Sofas oder Sessels ermäßigt bekommt. Zugegeben, die Rechnung ist immer nicht ganz einfach, aber es kann einfach viel Geld sein, dass man durch diese Aktion sparen kann, deshalb laden wir schon heute herzlich zum Probebesitzen ein. Alle Details zu Jori Komfortaktion mit Rechenbeispielen hier.

Kurznachrichten +++ Neue Playlists im MöbelmacherVideokanal +++ Anna Schuller im Kick +++ Tipps für die Provence +++ +++ Neue Playlists im MöbelmacherVideokanal Die Newsletter haben zusätzlich zur allgemeinen Playlist noch eine eigenen Liste bekommen, in der sie - ohne lange suchen zu müssen - alle Videos auf einmal präsentiert bekommen: Möbelmachervideos allgemein Videos vom 25-jährigen Jubiläum Videos von der BIOerleben Alle Möbelmachernewslettervideos ++++++++++++++ +++ Anna-Maria Schuller im Kick Die Künstlerin Anna-Maria Schuller aus Kirchensittenbach sang schon im Jahr 2009 bei den Unterkrumbacher Werkstatt Tagen. Am Samstag Abend ist sie mit ihrer Band im Hersbrucker Kick, alle Infos und Links im Blog. ++++++++++++++ +++ Tipps für die Provence Nicht verheimlichen möchten wir Ihnen  auch, wo wir ausgesprochen angenehm wohnten und von wo die Fotos bei Facebook stammen (bitte auf der Möbelmacher-Facebookseite auf "gefällt mir" klicken). Wir waren zu "Bed and Breakfast" in Le Moulin des Forges bei Philippe und Mireille Nicolas zu Gast. Ein Geheimtipp für ein legeres Restaurant von jungen Leuten, die sich der erschwinglichen, gehobenen und regionalen Küche verschrieben haben: Es liegt in Venelles, nu r ein paar Kilometer außerhalb von Aix en Provence und heißt  Delices de Sebastien welches wir gerne empfehlen.

Wir freuen uns auf Ihren Besuch am Tag der Küche und grüßen ganz herzlich aus der Provence. Dort versteht man, warum Künstler wie Paul Cezanne und Pablo Picasso ihren Lieblingsberg (Montagne Sainte-Victoire) lieber malten, als ihn zu besteigen.Ihre Möbelmacher herwig DanzerWenn Sie die älteren Newsletter noch nachlesen wollen, oder die Videos anschauen, finden sie diese in unserem Social Media Newsroom. Wer einfach mal alle Videos anschauen will, klickt auf die Playlist in unsererm Videokanal.Folgen Sie den Möbelmachern bei Twitter Klicken Sie auf “gefällt mir” bei Facebook Und ganz schnelle Web 2.0. Freaks finden uns natürlich auch bei Google+ Für Bilderliebhaber gibt es jetzt auch pinterest.com/moebelmacher/ Und ganz neu ist die Rebelmouse

10 Jahre Heimat aufm Teller - Fischkochkurs mit Norbert Meister vom stillen Bächlein

Heimat aufm Teller wurde vor 10 Jahren als Verein aus Direktvermarktern und Gastronomen gegründet. Das 10 jährige Jubiläum wird mit einigen Veranstaltungen gefeiert, eine davon führt an den Ursprung des ersten Tags der Regionen im Jahr 1998, nach Unterkrumbach.

 Alle Fotos sind in dieser Magix-Galerie zusammengefasst und stehen gerne zur Verfügung.

Gemeinsam mit Norbert Meister vom stillen Bächlein in Egensbach veranstalteten wir einen Fischkochkurs mit den Saiblingen und Forellen von der Fischzucht Rauh und 13 interessierten Gästen. Jene filetierten fleißig Fische und saugten Norberts Kochtipps wissbegierig auf wie ein Schwamm, wie sie leider in der Pegnitz nicht wachsen.

Natürlich werden alle Reste verwertet und so freuten wir uns auch über richtig schlecht filetierte Fische, denn sie ergaben den wunderbaren Fonds, den wir im Druckdampfgarer in 35 Minuten bei 120 Grad zubereiteten.

Zwischendurch machte ich eine kurze Führung durch die Werkstatt, denn unsere Gäste sollten ja auch wissen, wie die Küchen entstehen, in denen sie gerade filetieren. 

Aus diesem Fonds machte Norbert eine köstliche Suppe, aber auch alle anderen Gänge seines spontanen Menüs schmeckten hervorragend.

Ein paar Fische bereiteten wir auch im Backofen zu, die geniale Idee das mit Erdbeeren kombinieren, stammte natürlich auch von  Norbert.

+++++++++++

Solche Aktionen sind nicht ganz unaufwändig, aber ich glaube, dass 13 nette Menschen einen besseren Zugang zum Fisch erhalten haben, gleichzeitig einen richtig schönen Abend verbrachten und das war es sicher wert. Wenn sich also mal wieder Köchinnen und Köche im Zeichen des fränkischen Fisches zusammenfinden möchten, stehen wir gerne zur Verfügung, denn wir haben "Küchen zum Kochen."    

+++++++++

Viele Fotos (die guten) stammenvon der Journalistin Michaela Moritz. 

Alle Fotos sind in dieser Magix-Galerie zusammengefasst und stehen gerne zur Verfügung.

 

 

Montage der Schlossküche in Weiherhaus

Puh, da hat unser Küchenteam - Helmut Neugebauer und Matthias Becker - ganz schön reingeklotzt. Denn die Montage einer solchen Küche ist nicht ganz unaufwändig, dafür aber auch spannend, alleine schon der Dunstabzug, der einerseits die klassische Essenform haben sollte, andererseits keinen störenden Außenmotor (Denkmalschutz) und gleichzeitig optimale Absaugleistung bei wenig Geräusch bieten sollte. Und das auf knapp 4 Meter Höhe.

So eine nackte Küche ohne Schubladen und Geräte sieht noch nicht so doll aus, aber just an dieser Stelle entscheidet sich, ob sie die nächsten 20 Jahre anstandslos funktioniert, oder ob kleine Ungenauigkeiten steten Ärger mit streifenden Schubladen oder nicht sauber schließenden Türen bereiten. Helmut und Matthias verbringen viel Zeit mit modernsten Messgeräten und jeder Menge Erfahrung, auf dass letzteres nicht vorkommen möge.

Wer den Wandvergleich Alt-Neu betrachtet, kann auch nachvollziehen, welcher Aufwand in so einer Renovierung steckt.  Nicht zuletzt in den ständig neuen Anpassungen der Planung.

Aber der ständige Kontakt zu den anderen Gewerken und die Sorgfalt der Bauherren, der Familie Grundherr selbst führt zu einem Ergebnis, dass sich sehen lassen kann. Apropos: Wir suchen gute Ideen und Models für die Fotos für unser Jahrbuch (muss nicht ganz so albern sein, wie vor 22 Jahren im Schloss Kirchensittenbach).

Beim nächsten Besuch bringe ich dann die Popcornmaschine mit, die ich versprochen habe, wenn statt der Mikrowelle ein Druckdampfgarer reinkommt, der kann zwar ganz viel, aber eben kein bisschen Popcorn.

 

 ++++++++++

Der erste Artikel über die Schloßküche in Weiherhaus:

Was eine Schlossküche aus Massivholz mit einer Oldtimerrallye zu tun hat

Alles über die Massivholzküchen der Möbelmacher

Die Rubrik "Die Küche zum Kochen" im Nachhaltigkeitsblog.

Newsletter Nr. 87: Möbelmesse, Jubiläumsbett und Sommercocktail

Liebe Leute,   wie versprochen die Neuigkeiten der Möbelmesse. Über Küchen und Kochen - sogar im Vakuum.  Bei den Matratzen heißt das alte Boxspring jetzt Woodspring, der neue Relaxsessel Oreo, die neuen Esszimmerstühle haben austauschbare Bezüge und bei uns ist der Sessel Icecube (Foto rechts) in grün oder blau übrig. Wir zeigen unser preiswertes Jubiläumsbett und stellen Ihnen rechtzeitig zum Saisonbeginn den neuen Sommercocktail "Portotonic" vor - falls Sie Aperol Spritz schon nicht mehr mögen. Hier ist der Newsletter im Video für Sie zusammengefasst: Die Themen heute: Woodspring: Neues von den Pro Natura Bettsystemen Erste Joristühle mit abnehmbaren Leder- oder Stoffbezügen Miele 6000: Touchscreen im Backofen und neue Farben Sous Vide Garen - in unseren Küchen meist jetzt schon möglich Jubiläumsbett zum Einstiegspreis Die Gewinner aus den Kalenderfragebögen sind gezogen Der Sommercocktail Portotonic Kurznachrichten +++ Achtung Tepan Yaki Preiserhöhung +++ Hirtenmuseum unterstützen +++ Social Media Spezialist bei Creation Gross gesucht +++ Alle Videos in der Playlist +++ Musical Get Lost von Julia Ebner +++ Ausblick auf den nächsten Newsletter +++ Woodspring: Neues von den Pro Natura Bettsystemen Dank der fruchtbaren Zusammenarbeit von Pro Natura mit der neuen Mutter Joka können wir jetzt auch ökologische Polsterbetten anbieten und auch die Fans von Boxspringbetten finden in Woodspring eine ökologische und ergonomisch einstellbare Variante, die am Markt völlig einzigartig ist. Aber der moderne Klassiker, das Bettsystem Ultraflex, wird wohl auch weiterhin unser Verkaufsschlager bleiben. Der ausführliche Pro Natura Bericht des Messebesuchs in Köln im Nachhaltigkeitsblog. Erste Joristühle mit abnehmbaren Leder- oder Stoffbezügen Die neuen Stühle wurden von Pocci+Dondoli entworfen, heißen Perla und besitzen eine sehr weiche Rückenlehne. Die Bezüge sind unter dem Sitz mit Klettverschluss befestigt, so dass man sich einfach beizeiten einen neuen Bezug bestellt. Der neue Relaxsessel namens Orea ist für uns eine Reminiszenz an den Lounge Chair von Charles Eames und wir haben einen drehbaren Sessel Icecube in blau oder grün übrig (Foto rechts). Statt 2644.- kostet er nur 1895.- Euro. Der ausführliche Messebericht über Jori im Nachhaltigkeitsblog und ein eigener Artikel über den Sonderangebotssessel. Miele 6000: Touchscreen im Backofen und neue Farben Natürlich haben Sie nicht unbedingt drauf gewartet, Ihren Backofen endlich wie ein iPhone bedienen zu können, aber nicht nur die Suchfunktion ist erstaunlich praktisch, sondern man kommt dank der intuitiven Bedienung wirklich ohne Gebrauchsanleitung aus. Außerdem gibt es jetzt auch die Farbe "Havanna" und ein neues Griffdesign. Ausführlich erklärt im Mieleartikel über die Möbelmesse im Blog. Sous Vide Garen - in unseren Küchen meist jetzt schon möglich Wir haben lange mit dem Buchautor Hubertus Tzschirner über das Garen im Vakuum diskutiert. Dabei werden die Lebensmittel mit Gewürzen im Beutel vakuumiert und anschließend im Wasserbad oder im Dampfgarer bei sehr niedrigen Temperaturen bis zu 24 Stunden gegart. Vakuumiergeräte der Topklasse sind nicht ganz billig, einfache Geräte gibt es schon unter 100 Euro. Nachdem die meisten unserer Küchen mit den Dampfgarern von Imperial bzw. Miele ausgestattet sind, lassen sich die Rezepte von Hubertus mit den original Garzeiten nachkochen, wenn man die Beutel im vorher temperierten Wasserbad gart. In Zukunft werden wir das immer wieder mal ausprobieren und berichten.  Die Kochtechnik und das Sous Vide Kochbuch haben wir im Nachhaltigkeitsblog vorgestellt. Jubiläumsbett zum Einstiegspreis Der günstige Preis unserer Jubiläumsmöbel wird ermöblicht durch die einfache Konstruktion, die fertige Programmierung, die unaufwändige Holzauswahl, die höhere Stückzahl und vor allem durch die Hoffnung, auch die kommenden Generationen für die Vorteile von Massivholzmöbeln begeistern zu können. Wir haben den Hintergrund dazu im Nachhaltigkeitsblog beschrieben und alle technischen Details auf der Homepage zusammengefasst. Preisbeispiele: Jubiläumsbett 180 x 200 cm in Buche ab 890.-€ Buchentisch in 180 x 90 cm 1390 €, die krisensichere Bank dazu 890.- €.    Die Gewinner aus den Kalenderfragebögen sind gezogen Vielen Dank für die vielen ausgefüllten Fragebögen aus denen unsere Glücksfee die Gewinner unserer Preise gezogen hat. Wer zuerst zur Abholung kommt hat freie Auswahl. Thomas Ellinger aus Heroldsberg Claudia Klein aus Pommelsbrunn Andrea Plommer aus Ottensoos Familie Wiesentheit aus Neuendettelsau Familie Nuß aus Nürnberg Sabine Pieger aus Bamberg, der wir mit Ehrenwort versichern, dass alle Kitchen Aid Küchenmaschinen auf den Fotos in grau und weiß tatsächlich den Kunden gehören und nicht von uns zu Dekozwecken aufgestellt wurden. Wir haben an der Fotoausrüstung schon genug zu tragen ... Digital finden Sie Kalender und Fragebogen auf der Sonderseite. Der Sommercocktail Portotonic Vom unserem Freund, dem Mixer René Marks von http://www.funky-monkey.info haben wir den Tipp zum Sommercocktail "Portotonic" bekommen, der mit wenig Alkohol, aber feinem herben Geschmack das Zeug zum Nachfolger von Hugo und Aperol Spritz hat. Einfach trockenen weißen Portwein mit Tonicwasser je nach Geschmack 1:4 oder 1:3 mit ein wenig Limette und Eis mischen. Wir mögen ihn am liebsten aus dem Weinglas, aber es wurde von Menschen berichtet, die verwenden Eimer und lange Strohhalme. Wir freuen uns auf jeden Fall schon auf den passenden Sommer. Kurznachrichten +++ Achtung Tepan Yaki Preiserhöhung +++ Hirtenmuseum unterstützen +++ Social Media Spezialist bei Creation Gross gesucht +++ Alle Videos in der Playlist +++ Musical Get Lost von Julia Ebner +++ Ausblick auf den nächsten Newsletter +++ +++ Achtung Tepan Yaki Preiserhöhung Jaksch erhöht wegen neuer Induktionskomponenten die Preise ab Montag nicht ganz unwesentlich. Wer sich also noch einen mobilen Tepan Yaki für den Garten, oder das Kombigerät für die neue Küche wünscht, sollte sich jetzt mittels Anruf bei uns noch die alten Preise sichern. Das Programm. +++ Hirtenmuseum unterstützen Das Hirtenmuseum macht künftig mit kleinen Heftchen Werbung für seine jeweils nächste Veranstaltung und sucht dafür noch Anzeigenkunden zur Unterstützung. Alle Infos im Blog. +++ Social Media Spezialist beim Carl Gross gesucht Das Hersbrucker Modeunternehmen Creation Gross sucht einen weiteren Social Media Spezialisten. Mehr dazu. +++ Alle Videos in der Playlist Weil so viele Menschen unsere Videos nicht finden, haben wir aus den wichigsten eine Playlist zusammengestellt, für die man nur einmal Klicken muss und dann kann man sich in vier Stunden 60 Möbelmachervideos über das Leben in und um Unterkrumbach anschauen. +++ Musical Get Lost von Julia Ebner Am 1.März ist in der Dauphin Speed Eventhalle Premiere von Julia Ebners zweitem Musical "G et lost." Termine und Karten (es gibt noch ein paar) finden Sie hier bei www.musiconstage.de +++ Ausblick auf den nächsten Newsletter +++ Unsere neue Schleifmaschine, der neue Gaskugelgrill von Rösle und endlich die schon angekündigte Zitronentarte, ... Wenn Ihnen unser Newsletter gefällt, empfehlen Sie ihn bitte weiter (zum Beispiel mit diesem Bestell-Link), wenn nicht, verraten Sie uns, was wir besser machen können. Wir freuen uns auf Ihren Besuch in Unterkrumbach und grüßen herzlich aus dem Sittenbachtal Ihre Möbelmacher herwig Danzer Wenn Sie die älteren Newsletter noch nachlesen wollen, oder die Videos anschauen, finden sie diese in unserem Social Media Newsroom. Folgen Sie den Möbelmachern bei Twitter Klicken Sie auf “gefällt mir” bei Facebook Und ganz schnelle Web 2.0. Freaks  finden uns natürlich auch bei Google+ Für Bilderliebhaber gibt es jetzt auch pinterest.com/moebelmacher/ Und ganz neu ist die Rebelmouse

Möbelmesse 2013 Teil 5 - Sous Vide Garen im Druckdampfgarer?

Eine interessante Koch-Geschichte ganz am Rande der Möbelmesse war die Begegnung mit dem sympathischen Koch Hubertus Tzschirner am Stand der Komet Maschinenfabrik.

Zauberwort?

"Sous-Vide" klingt wie ein Zauberwort bedeutet aber einfach "Garen unter Vakuum." Fisch, Fleisch, Gemüse oder Obst wird vakuumiert und dann bei niedriger Temperatur schonend gegart. Einerseits ist mir Garen im Plastikbeutel unangenehm, andererseits weiß ich von Andreé Köthe, Zweisternkoch im Essigbrätlein, wie viel und wie begeistert er mit dieser Technik arbeitet.

Vakuumierer und Thermalisierer

Nach der Vorführung der Vakuumiermaschine, die man jetzt auch schon in eine Küchenschublade integrieren kann haben wir lange mit Hubertus über die Vor und Nachteile der Methode diskutiert und sicherheitshalber habe ich mir gleich sein Buch "Sous Vide - der leichte Einstieg in die sanfte Gartechnik" gekauft.

Im Buch - das nicht ganz werbefrei ist - wird die Methode auch physikalisch ausführlich und anschaulich erklärt und es werden ganz viele Rezepte vorgestellt, die durchaus auch mal Garzeiten von 24 Stunden haben können (aber auch "normale" Rezepte).

Thermalisierer oder Druckdampfgarer?

Für das Sous Vide Garen braucht man normalerweise einen Themalisierer, also ein Gerät, dass Wasser mit einem thermostatgesteuerten Tauchsieder gradgenau auf Temperatur hält. Modernen Geräten sieht man auch diesen Tauschieder gar nicht mehr an, aber die meisten unserer Kunden können die Gartechnik auch im Dampfgarer umsetzen. Bei einem längeren Telefonat diskutierten wir nach der ausführlichen Lektüre des Buches zunächst die Garzeiten in den Rezepten, die durch das Garen im Dampf länger werden, aber gerade beim Druckdampfgarer kann man natürlich auch im Wasserbad garen, was dann wiederum die exakt gleiche Garzeit ermöglicht. Allerdings ist bei dieser Methode die Zeit gar nicht sooo entscheidend, viel wichtiger ist die genaue Einhaltung der Temperaturen, denn die unterscheiden sich je nach den Eigenheiten der jeweiligen Eiweise. Deswegen sei das Buch als Orientierung durchaus empfohlen, wir werden sicher in eine der nächsten Showküchen auch mal einen Vakuumierer einbauen, denn egal, ob man damit kocht, mariniert oder kalt gart, für so ein Gerät gibt es eine Menge Anwendungsmöglichkeiten.

Wer selbst gerade über eine solche Anschaffung des Vakuumierers nachdenkt, möge sich an uns wenden und wenn jemand schon damit arbeitet, würden wir uns über seine Erfahrungsberichte freuen. Denn ich bin schwer davon überzeugt, dass viel der abgefahrenen Rezept auch mit dem Dampfgarer, besonders dem Druckdampfgarer funktionieren und das birgt für unsere Küchenkunden ein völlig neues Potential. 

++++++++++++++++++++++++

Die anderen Berichte über die Möbelmesse:

Alles über Miele und die Küchenhalle

Das neueste von unserem Polstermöbelhersteller Jori

Teil 1: Hier ist der Extrabericht über den Besuch des Pro Natura Standes

Die Schlafzimmer der Möbelmacher

Teil 2: Kurzbericht Möbelmesse in der Hersbrucker Zeitung

 

Möbelmesse Köln 2013 Teil 4 - Die Möbelmacher testen M Touch und die neue 6000er Geräteserie bei Miele

Touch oder Dadschen?

Am dicht belagerten Messestand von Miele - wo wirklich nur die reinkommen, die da hindürfen und dabei trotzdem einen Besucherrekord erarbeiten - freut man sich über eine smartphonige Backofenbedienung mit Wischen und buntem Touch-Display.

Ausgesprochen lustig finde ich, dass es das englische Wort "Touch" auch im fränkischen gibt wo es "dadschen" oder "hindadschen" heißt und das gleiche bedeutet.  (Könnte das bitte jemand mal etymologisch untersuchen?)

Davon wissen die Miele-Entwickler in Gütersloh natürlich nichts, die denken beim Andadschen eben an ihre neuen Dampfgarer, Backöfen und Kaffeeautomaten (die können jetzt die Tassenhöhe automatisch erkennen - toll!) wobei "Dadschen" aktuell auch Assoziationen zur Sexismusdiskussion auslösen könnte, aber da wollen wir jetzt nicht hinfummeln.

Der hochauflösende TFT Dadsch-Screen funktioniert wirklich intuitiv, hat eine geniale Suchfunktion für die Automatikprogramme und mir gefällt besonders die im ausgeschalteten Zustand einstellbare Analoguhr - auch wenn es natürlich eine digitale ist.

Eine technisch geniale Neuerung ist, dass jetzt auch die Gitter, Roste und Auszüge pyrolytisch gereinigt werden können, man muss sie weder ausbauen, noch mühsam putzen.

Druckdampfgarer weiter im Programm

Wie von Herrn Dr. Zinkann in unserem Blog als Antwort auf den offenen Brief angekündigt, ist der Druckdampfgarer im neuen Design wieder im Programm, leider sind (noch?) nicht alle Farben lieferbar. Wir testen gerade seine genialen Eigenschaften für das Sous Vide garen (vacuumierte Lebensmittel im Wasserbad garen)und bringen immer wieder unter der Kategorie "Druckdampfgarer" neue Vorschläge zur Benützung dieses genialen Geräts (dazu bald ein eigener Bericht). Leider hat es die Marketingabteilung von Miele aber auch dieses Jahr wieder geschafft, der Presse dieses Gerät vorzuenthalten, in den Unterlagen sind sogar missverständliche Angaben zu finden, die die Bandbreite der verfügbaren Garmethoden zwischen 40 und 120 Grad verschweigen.Ich habe unseren Gebietsvertreter gebeten sich zwei Filzstifte zu kaufen und das im Prospekt auszubessern!)

Mit den Entwicklungsspezialisten von Backöfen (Michael Henkeljohann) und Dampfgarern (Christoph Hasenpusch) haben wir uns ausgetauscht und dabei auch die neue Definition der Geschirr- und Speisenwärmer als "Kochgeräte" diskutiert, denn in unseren Showküchen garten wir Fleisch nach dem Anbraten am Tepan Yaki schon 2007 mit Andreé Köthe im Tellerwärmer.

Die neue Farben

Wenn ich ganz ehrlich bin, ist mir das gute Herz oder die gute Muffe eines Backofens wichtiger als sein Äußeres, aber natürlich müssen die Geräte auch hübsch sein, sie sollten ja auch was hermachen. Ganz neu gibt es jetzt die Farbe Havanna, die natürlich an den braunen Zucker für den Caipirinha erinnert, bei uns würde das wohl zu einer hellen Ahornküche gut aussehen, aber mal sehen, was sich unsere Kundinnen aussuchen, wenn die Geräte wohl ab Juli in unserer Ausstellung zu sehen und testen sind. Angenehm ist die Angleichung des Designs in der Art, dass Geräte mit unterschiedlichen Bedienkonzepten und aus unterschiedlichen Serien trotzdem nebeneinander harmonieren. 

Fazit

Unser allzeit ehrlicher Mielemann Marc Schwanewede hat uns auch diesmal nicht zu viel versprochen: Die neue Geräteserie 6000 hat viele Neuerungen und Verbesserungen gebracht, allerdings muss sich selbst der Inhaber eines uralten Geräts der 4000 nicht grämen. Das damalige Flaggschiff ist auch heute noch ein Topgerät und den Druckdampfgarer gibt es jetzt schon seit 30 Jahren und er ist immernoch das Gerät, dass die Küchenarbeit am meisten erleichtert - abgesehen von der Spülmaschine. Also freuen wir uns auf eine weiterhin erfolgreiche Zusammenarbeit mit Miele, die wir nicht nur wegen der Geräte selbst, sondern auch wegen der Firmenphilosophie schätzen. 

Warum Miele als nachhaltigstes Unternehmen bei Küchengeräten zählt:

Das 1899 gegründete Unternehmen unterhält acht Produktionsstandorte in Deutschland sowie je ein Werk in Österreich, Tschechien, China und Rumänien. In fast 100 Ländern ist Miele mit eigenen Vertriebsgesellschaften oder über Importeure vertreten. Weltweit beschäftigt das in vierter Generation familiengeführte Unternehmen gut 16.700 Menschen, zwei Drittel davon in Deutschland. Der Hauptsitz des Unternehmens ist Gütersloh in Westfalen.

Gemeinsam Kochen bei den Möbelmachern

Immer wieder werden wir gefragt, ob und wie man bei uns kochen kann. Im Prinzip ja, jederzeit nach Vereinbarung, am besten in Gruppen von 6 bis 14 Leuten, allerdings sind es auf den Fotos 18, was schon so langsam die Grenzen aufzeigte. 

Die Gäste stellen unsere Kunden selbst zusammen, weil wir im Laufe der Jahrzehnte die Erfahrung machten, dass die Organisation solcher Kleingruppen, mindestens genauso viel Aufwand ist, wie das Kochen selbst. Also brauchen wir irgend einen netten Menschen, der das auf sich nimmt, die Gruppe organisiert und rausfindet, ob die einfach nur so einen schönen Abend beim gemeinsamen Kochen verbringen wollen - dann können wir das selbst in die Hand nehmen - oder lieber einem Spitzenkoch auf die Finger schauen möchten, dann finden wir auch einen der zum Geschmack und zum Budget passt.

Auf den Fotos feiern unsere Gäste das abgeschlossene Seminar für Führungskräfte und statt mal wieder in einem Gasthaus zu sitzen, wollten sie selbst was tun. Sie haben alle Lebensmittel besorgt, wir kümmerten uns nur um Bio-Wein und empfahlen den Fisch einfach von der Fischzucht Rauh direkt an uns liefern zu lassen, was wie immer super geklappt hat.

Auch die Rezepte waren die eigenen, Sabine machte eine köstliche Karottensuppe, zum Salat gab es am Tepan gebratenen Ziegenkäse und den filetierten Saibling (diese Technik konnten Lernwillige abschauen) gab es gebraten vom Tepan Yaki und als Kräuterröllchen aus dem Dampfgarer, in dem wir im Vorfeld auch den Fond für die Soße herstellten.

Es war ein wunderbarer Abend mit einer schon an die Zusammenarbeit gewöhnten Gruppe, das ganze dauerte ca. von 17 Uhr bis 11:30, ein paar Saubermacher waren noch länger zugange. 

Wer also Lust hat, so etwas auch mal für seine Freunde oder Kollegen zu organisieren, möge uns einfach anrufen, dann können wir Ideen austauschen und auch klären, welche Kosten entstehen.

Im Moment stehen uns dafür die Grüne Küche und die aus Thermobuche zur Verfügung, die natürlich auch gerätetechnisch gut ausgestattet sind. Gläser, Geschirr und Besteck ist natürlich vorhanden, nur gute Laune sollte man mitbringen - wobei - die entsteht beim Kochen eigentlich von selbst. 

++++++++++++++

Die Massivholzküchen der Möbelmacher

Alle Artikel über das Kochen im Nachhaltigkeitsblog in der Kategorie "Die Küche zum Kochen"

Newsletter 85: Wann wir für Sie da sind, Rehrücken und Designfrage

Liebe Leute,

  natürlich sind wir auch zwischen den Feiertagen und an Silvester für Sie da, mindestens zu den üblichen Öffnungszeiten, und - wie immer - am liebsten nach Vereinbarung. Wenn Sie nicht zum Umtauschen von Weihnachtsgeschenken kommen, bringen sie bitte Grundriss und Fotos des einzurichtenden Raumes mit und ein kurzer Anruf zur Terminabstimmung wäre natürlich sehr angenehm. Am heiligen Morgen gibt es in alter Tradition ein Gläschen köstlichen Schaumweines. Achja, und sollte die Welt doch untergehen, überweisen wir Ihre Anzahlungen natürlich sofort zurück. (Sie können sich den Newsletter auch als Video vorlesen lassen und im Newsroom anschauen)   Die Themen heute:

• Kalender angekommen? Fragebogen ausgefüllt und zurückgeschickt?
• Letzte Chance für den Rösle-Gemüsehobel nutzen
• Die letzten Minuten: Jorisessel Farfalla und 10 Prozent Komfortaktion
• Rehrücken, böhmische Knödel und der Druckdampfgarer
• 25 Jahre Möbelmacher - Denis Scheck von Druckfrisch im Juni
• Wenn Wände für die Küche weichen
• Umfrage: Schlafzimmer mit oder ohne Fotodruck schöner?
• Kurznachrichten +++ Waldlehrpfad Hersbruck mit QR-Code +++ "Letic aufrichten" Skulpturenverlosung +++ Miele Kühlschrank übri g +++ Weihnachtsklänge im Kick mit dem Stefan Grasse Trio +++

Kalender angekommen? Fragebogen ausgefüllt und zurückgeschickt? Wir hoffen, dass unser Jahrbuch gut bei Ihnen ankam. Diese Zweideutigkeit betrifft einerseits das postalische Hintergrundgeschehen (bitte melden, falls er NICHT ankam), andererseits auch die Fragen des beiliegenden Fragebogens auf der Rückseite des Anschreibens. Um dessen Zurücksendung bitten wir Sie nochmal ganz herzlich, als Dank verlosen wir auch eine ganze Reihe von Preisen. Danke auch für die rege Beteiligung an der Fotoauswahl via Facebook, die erstaunlich deutlich zeigt, dass sich trotz aller unterschiedlichen Wünsche häufig ein ästhetischer Konsens finden lässt. Wir freuen uns auf jeden Fall über Ihre Einschätzung. Zum Beispiel hat die Begeisterung für den Birnbaumtisch aus dem Kalender hat schon zu einem Nachfolger in Nussbaum in 350 cm Länge geführt. Hier ist der Kalender und der Fragebogen auch digital auffindbar

Letzte Chance für den Rösle-Gemüsehobel nutzen Leider nimmt Rösle den genialsten Gemüsehobel der Welt aus dem Programm, um ihn gegen einen neuen auszutauschen, der leider nicht so fein einstellbar ist, wie wir das für die berühmten Kartoffelchips so schätzen. Als echte Fans dieser Traditionsmarke aus dem Allgäu (deren Kugelgrill wir auch als Weihnachtsgeschenk empfehlen), haben wir noch eine ganze Menge vom "Alten" für Sie besorgt (55.-€) und reservieren auch gerne einen für Sie, Anruf genügt.

Die letzten Minuten: Jorisessel Farfalla und 10 Prozent Komfortaktion Der fliegende Rotwein auf dem Foto ist übrigens eine bösartige Fotomontage, natürlich kommt sowas dank der harmonisierenden Wirkung von heimischen Massivholz in unseren Wohnzimmern nicht vor. Umso wichtiger sind die richtigen Polstermöbel, die nur noch bis zum 29. Dezember 10% günstiger sein können. Diese etwas komplizierte Kombination aus 10 Prozent auf komfortable Ergänzungsprodukte haben wir anhand einiger Beispiele versucht im Nachhaltigkeitsblog zu erklären. Der Jubiläumssessel Farfalla, der auf der Consumenta viele Freunde fand, kann ebenfalls nur noch bis Ende 2012 bestellt werden und ist als Ausstellungsstück in Rot ein echtes Schnäppchen. Der Jubiläumssessel

Rehrücken, böhmische Knödel und der Druckdampfgarer Und wieder erklären wir im Nachhaltigkeitsblog anhand eines Rehrückens mit böhmischen Knödeln, warum wir den Druckdampfgarer, den Tepan Yaki und den Miele Backofen mit dem Funk-Bratenthermometer so lieben. Mit Video vom Auslösen des Rehrückens. Und wer trotz des Zeitraffers als erster herausfindet, welches Lied im Video im Hintergrund läuft, gewinnt zwei Brotzeitbrettchen.

25 Jahre Möbelmacher - Denis Scheck von Druckfrisch im Juni Vielen Dank für die vielen neuen Newsletterbestellungen, es ist sehr hilfreich, wenn wir Sie auf diesem unkomplizierten Weg einladen und informieren können. Und weil sich viele Menschen schon auf Denis Scheck am 14. Juni freuen, ein paar wenige aber nicht wussten, wer sie erwartet, hier nochmal der Link zur Sendung "Druckfrisch". Kommt jeden letzten Sonntag im Monat um 22:35, kann aber auch im Internet geschaut werden. Wenn Sie ein paar Beiträge gesehen haben, wissen Sie sicher, warum wir uns so auf den Besuch des "Streiters für das Wahre, Schöne und Gute" freuen. "Vertrauen Sie uns, wir wissen, was wir tun." (Übrigens ein in den Plural abgewandeltes Zitat aus der von ihm verehrten amerikanischen Fernsehserie „Sledge Hammer“, in welcher der Geheimagent gleichen Namens eine Atombombe entschärfen will, sie aber nach den erwähnten Worten explodiert.) Die Sendung "Druckfrisch"

Wenn Wände für die Küche weichen Diese schicke Küche haben wir erst nach der Kalenderabgabe fotografiert, aber es gibt schon einen Beitrag im Blog (eher über die Begleitumstände) und einen auf der Homepage (eher technisch). Zwei Wände weniger hat das Haus jetzt und eine Säule mehr. Übrigens haben in unseren Küchen rein statistisch mehr bisher nichtkochende Männer das Kochen angefangen, als bei der Volkshochschule. Die Statistik haben wir nicht nur selbst erstellt sondern sogar manipuliert.Alles über die Massivholzküchen der Möbelmacher.

Umfrage: Schlafzimmer mit oder ohne Fotodruck schöner? Immer wieder stellen wir an unsere Kunden auch Fragen, wie sie sich entscheiden würden? Im konkreten Fall geht es um einen Schlafzimmerentwurf, den man mit einem Fotodruck hinter die Glasfronten aufpeppen oder verschandeln könnte? Was meinen Sie? Hier sind die Varianten zu sehen.

Kurznachrichten +++ Waldlehrpfad Hersbruck mit QR-Code +++ "Letic aufrichten" Skulpturenverlosung +++ Miele Kühlschrank übrig +++ Weihnachtsklänge im Kick mit dem Stefan Grasse Trio +++ +++ Wald QR-Pfad entwickelt sich weiter Die Eröffnung des Lehrpfades, der seine Informationen via QR-Code auf dem Smartphone preisgibt, ist schon ein paar Wochen her, aber es wird immernoch aktiv dran gearbeitet und das "Abwandern" ist auch im Winter spannend. Alle Infos. +++ Skulpturverlosung des Vereins Dokumentationsstätte Hersbruck Für 15 Euro kann man ein Los für eine Kunstskulptur erwerben, dessen Erlös den Aufenthalt eines ehemaligen KZ-Häftlings ermöglichen soll. Alle Details zur Aktion "Letic aufrichten". +++ Mielekühlschrank ohne Gefrierfach mit kleiner Macke immernoch übrig Das Modell K14827-SD in Edelstahl (185x60cm) mit Biofresh-Schubladen aber ohne Gefrierfach würde wegen einer kleinen Macke auf der linken Seite bei Selbstabholung statt 1735.- nur 1390.- Euro kosten. +++ Weihnachtsklänge im Kick mit dem Stefan Grasse Trio Das Stefan Grasse Trio spielt deutsche und internationale Weihnachtslieder vertraut und doch völlig neuartig. In jazzverwandter Manier vereinen sich traditionelle Melodien mit samtenen Rhythmen Lateinamerikas. Am Samstag, 22.12. Eintritt 13 €.

Wir würden uns freuen, wenn Sie am heiligen Morgen oder zwischen den Feiertagen mal reinschauen würden und wünschen eine ruhige Weihnachtszeit.

Es grüßen Sie herzlich aus dem Sittenbachtal

Ihre Möbelmacher herwig Danzer

Wenn Sie die älteren Newsletter noch nachlesen wollen, oder die Videos anschauen, finden sie diese in unserem Social Media Newsroom. Folgen Sie den Möbelmachern bei Twitter Klicken Sie auf “gefällt mir” bei Facebook Und ganz schnelle Web 2.0. Freaks finden uns natürlich auch bei Google+ Für Bilderliebhaber gibt es jetzt auch pinterest.com/moebelmacher/ Und ganz neu ist die Rebelmouse

Rehrücken mit Bratenthermometer, Fond und böhmische Knödel im Druckdampfgarer

Nein, es ist nicht das Reh, von dem die Fotos aus unserem Garten stammen. Das Auslösen des Rehrückens und den ersten Einsatz der genialen Schere hat Ute gefilmt. Die Schere ist nämlich ein Geschenk von Marga Linhard (Forsthaus Schweigelberg), weil man damit den Rehrücken zerlegen kann, ohne mit dem Beilchen kleine Fleischstückchen an die Wände zu zaubern, wie das in unserem Haushalt sehr ungern gesehen wird. 

 

Rehfond aus dem Druckdampfgarer

Eine der genialsten Eigenschaften des Druckdampfgarers ist für mich, dass ich damit während des Kochens schon einen Fond ansetzen kann. In diesem Fall (wie meist) nicht nach der reinen Lehre mit Anbraten und aufwändigen Gedöns, sondern einfach Rehrücken, Gemüse (samt Schälresten), Gewürze und Wein rein und bei 120 Grad nach 40 Minuten später wieder rausholen. Sehr unaufwändig, sehr sauber und sicher einen Versuch wert.

Bei Fisch geht es noch schneller, auf jeden Fall ist es eine geniale Saucenbasis, die man nur noch reduziert und so montiert, wie man sie am liebsten mag. Ich hab nur Wacholderbeeren, Pfeffer- und Senfkörner aus dem Mörser, zwei Lorbeerblätter in den Fond und später nach dem Reduzieren Preiselbeeren in die Sauce.

Rehrücken am Tepan Yaki anbraten

Ich brate am liebsten bei 190 Grad am Tepan Yaki an, danach das Bratenthermometer in den Rücken (kommuniziert mit dem Mielebackofen per Funk) und je nach Zeitplan bei 120 Grad in den Ofen. Wir mögen eine Kerntemperatur von 75 Grad, aber das ist Geschmackssache. 

In der Zwischenzeit ist der Fond gesiebt (oder Flotte Lotte) und zum Reduzieren auf das Kochfeld. Böhmische Knödel machen wir mit Mineralwasser, Mehl, Semmelwürfeln, einem Ei, Salz und Backpulver und geben den Teig direkt aus der Kitchen Aid in den gelochten Garbehälter, wo er bei 85 Grad in 35 Minuten fertig gart.

Etwas stillos schneide ich auch die Böhmischen Knödel mit dem Messer und nicht mit dem Faden, wie es meine Mutter lehrte, weil es einfach schneller geht.

Röststoffe vom Tepan Yaki mittels Zwiebeln nutzen

Standardfrage vor dem Kauf eines Tepan Yakis ist, wie man die edlen Röststoffe vom Anbraten von Steaks oder Rehrücken nutzen kann? Am leichtesten mit Zwiebeln, die man mit Flüssigkeit (Wein Cognac, Gemüsebrühe) ablöscht, wobei der Tepan sauber wird und die Röststoffe an die Zwiebeln abgibt, die man mit Spachtel und Palette in die Sauce packt.

Und kurz danach kann man schon sehen, was man angerichtet hat:

 

Ergänzung von unserem Küchenkunden Bernd Müller:

Lieber Herr Danzer,

 

das ist das versprochene Feedback zum Müllerschen Weihnachts-Rehrücken nach “Methode Danzer”.

 

Mit der neuen Zerlegetechnik per Gartenschere geht’s wirklich viel schneller und einfacher als bisher – genial die Idee. Leider hat unsere Amboss-Schere schon viele Gartenjahre auf dem Buckel, so dass ich wohl eine neue für die Küche brauche (deshalb vielen Dank für den Link). Und weil unsere Schere schon so betagt ist, musste ich den dicken Rückenknochen dann doch mit der großen Astschere “knacken”.

 

Tja – den Fond habe ich dann doch mit “ein bisschen Gedöns” gemacht – ein goldener Mittelweg sozusagen. Meine Jäger bringen mir die Viecher halt nur grob zerlegt und beim Putzen von so einem Rehrücken gibt’s dann halt jede Menge Abfall für die Sauce. Und weil der Tepan für das Anbraten der Rückenstränge ohnehin angeschürt war, habe ich dann Knochen und Abfälle dort geröstet und in den großen Garbehälter für den Dampfgarer getan. Danach dann auch das Röstgemüse und die Zwiebeln auf dem Tepan angebraten und mit Rotwein sauber abgelöscht und ab damit in den Garbehälter. Rotwein, Portwein, Brühe und Gewürze dazu, Deckel drauf und los ging’s bei 120 Grad und 45 Minuten.

 

Das Ergebnis kann sich sehen lassen. Nach dem Absieben noch ein bisschen reduzieren, mit etwas Butter montieren und Abschmecken – das war’s und geschmeckt hat’s toll. Dank heißem Tepan ging das auch relativ schnell und sauber. Alle Schälabfälle habe ich auch verarbeitet und ich hatte meine Röststoffe. Die Methode fand ich auf jeden Fall besser, als der klassische Weg mit großem Topf auf der Herdplatte und viel Zeitaufwand. Nachteil dabei: der Koch hat weniger Zeit zum Rotwein-Trinken.

 

Fazit: again what learned!

 +++++++++++++++

Die Massivholzküchen der Möbelmacher

Die Geschichte um den Druckdampfgarer und er offene Brief an die Herren Miele und Zinkann

Lieblings-Kochblogs, wo man richtige Rezepte findet:

Ein Topf Heimat von Barbara Steinbauer-Grötsch

Aus meinem Kochtopf von Peter G. Spandl

Foolforfood von Claudia Schmidt

 

Tag der Küche aus Massivholz rund um den Apfel

Samstag ganz früh haben "wir" noch die Äpfel gezupft und die ersten Kunden kamen ebenfalls so früh zum "Tag der Küche aus Massivholz", dass man in aller Ruhe noch eine schnelle Skizze der neuen Küche anfertigen konnte.

Dann ging es aber gleich los mit dem Kochen, denn wir waren auf "Rund um den Apfel vorbereitet. So gab es von ernährungsbewussten Gästen und Kindern gleichsam gelobte Apfelküchle vom Tepan Yaki und im Dampfgarer bereiteten wir aus Hefeteig in zwei Minuten Mini-Apfelknödel zu. Bis zur Vanillesauce kamen wir irgendwie gar nicht, obwohl wir alle Zutaten im Biosupermarkt Herbsruck besorgt hatten.

 

Dafür musste ich noch zwei Apfelschwäne schnitzen, was ich erst am Abend vorher dank einer Anleitung im Landspiegel gelernt hatte (wo auf Seite 52-55 auch ein schöner Artikel über unsere grüne Küche zu finden ist).

Irgendwie wurde es furchtbar schnell 14 Uhr und wir führten wie angekündigt durch Holzlager und Werkstatt und zeigten die Entstehung von Massivholzmöbel auch an den Maschinen.  

Gäste aus Erlangen und der Oberpfalz waren gekommen aber natürlich viel mehr aus Lauf und Hersbruck.

Wir wollten am Tag der Küche zeigen, dass unsere Massivholzküchen in Einzelanfertigung nicht nur den Geschmack der Kunden treffen, sondern auch  pflegeleicht sind und vor allem professionelle Werkzeuge zum Kochen. Und natürlich haben wir dabei die Vor- und Nachteile der unterschiedlichen Dampfgarer und Backöfen diskutiert und alle Geräte - wie bei "normalen" Küchenterminen auch - im harten Einsatz getestet.

Wir bedanken uns bei unseren interessierten Besuchern freuen uns auf die nächsten Termine zur Besprechung aller entstandener Ideen.

++++++++++++++++++

Kundenbeispiele der  Massivholzküchen der Möbelmacher auf der Homepage

Alle Artikel rund um die Küche der Möbelmacher im Nachhaltigkeitsblog

 

 

 

Was eine Schlossküche aus Massivholz mit einer Oldtimerrallye zu tun hat

Anno 2002 war ein gewisser Dr. Grundherr Teilnehmer einer Oldtimerrallye, die auf unserem Hof in Unterkrumbach neben Hersbruck einen Kontrollpunkt hatte. Weil wir von den wunderschönen Autos viele Fotos machten und der Computer des Fahrers angeblich genauso alt war wie sein MG-Oldtimer (die Initialen von "Morris Garages" entsprechen lustigerweise auch denen des Besitzers desselben), schickten wir Ihm Papierabzüge per Schneckenpost und so bekam er im Laufe der Zeit natürlich auch 10 Jahrbücher der Möbelmacher. (MG jetzt auch noch als die Initialen des Möbelmacher-Galenders aus Franken einzuführen, käme wohl zu peinlich?)

Von denen war sein Sohn gar nicht soooo begeistert, weil er hinter den flüchtig gezeigten Küchenfotos reine Produktfotos eines Küchenhändlers vermutete.  Dennoch kam es (vaterseidank) zu einigen Terminen, bei denen wir als Hüter der liebevollen Einzelanfertigung  gemeinsam die Schlossküche von Weiherhaus entwarfen, die in den nächsten Monaten auch verwirklicht werden wird. Viele verschiedene Varianten wurden gezeichnet und diskutiert, dann setzte sich das Kochen in der Raummitte durch. Im Moment verhandeln wir mit vier Dunstabzugsherstellern, wer die beste Lösung für die Inselhaube hat, die auf knapp vier Meter Höhe befestigt werden wird.

Wir freuen uns auf die schöne Küche, deren Ausmaße man mit ein wenig Phantasie auf dem Foto schon am Fußboden erkennen kann. Mit ihrem dezent rustikalen Touch (etwas mehr, als in dem ersten Entwurf, wie man das im zweiten erkennt) bringt sie  ein wenig Abwechslung in unsere sonst meist modernen Massivholzküchen. Im Übrigen wurde ich schon drauf hingewiesen, dass mein Zeichnen von organischen Elementen, wie zum Beispiel Tieren über Türen ein großes Verbesserungspotential aufwiese. Daran würde ich arbeiten, wenn Schlossküchenbewohner bei uns die Regel würden. 

Das im 18. Jahrundert  errichtete Gebäude  ist von Innen und von Außen wirklich ausgesprochen spannend und die Mitwirkung daran vermittelt glatt historische Gefühle, die wir trotz alledem ausgerechnet via Web 2.0 zu Gehöhr bringen.

Wir freuen uns riesig auf die Zusammenarbeit mit Familie Grundherr und planen gerade schon am Badezimmer.  

+++++++

Wenn die Küche dann fertig ist, können wir von unseren ErfahrungEN mit SchlossküchEN erzählen, denn dann ist es nach der in Kirchensittenbach nach knapp 20 Jahren schon die zweite. Und 20 Jahre sind für Familien mit einer so langen Geschichte garnix.

Dampfgarer zaubert Penne all’arrabbiata - einfacher geht es nicht

Das Kochen von Nudeln zählt zu den Paradedisziplinen aller Miele Dampfgarer. Wir wissen aus Kundenbefragungen, dass hauptsächlich die Besitzer von Druckdampfgarern ihre Nudeln IMMER darin kochen. Denn der Festwasseranschluss und der Kraftstromanschluss machen das Prozedere schneller, einfacher und leichter zu reinigen.

Das einfachste Kochen

Eine schöne Möglichkeit die Nudeln gleich zusammen mit der Soße herzustellen sind zum Beispiel Penne all’arrabbiata, die mit unseren Nudeln wohl "rabiate Spirelli" heißen müssten, aber so genau nehmen wir es jetzt auch wieder nicht. Also es geht um Nudeln in scharfer Tomatensauce, aber natürlich sind hier der Phantasie  keine Grenzen gesetzt:

Max. 3 Minuten Arbeit, Garzeit 14 bis 20 Minuten (je nach Nudel).

In einen geschlossenen Garbehälter kommen die Nudeln, das Salz, Knoblauch aus der Röslepresse, geröstete Zwiebeln (laut Originalrezept, aber die hatten wir nicht dabei), Oregano und scharfe Peperoni. Das wird mit Tomatensaft und falls nötig mit ergänzendem Wasser 3 mm über Nudelniveau bedeckt. Bei 100 Grad dauert das (je nach Nudel) zwischen 14 und 20 Minuten unsere Spirelli 17 (ein Schätzwert ist die Packungsangabe plus 2 Minuten). Nach dem Schließen des Deckels hat man noch genügend Zeit für einen Aperitif, denn der Rest geht einfach von selbst bis der Dampfgarer piept. Jetzt kann man - je nach Figur - noch Käse und Kräuter zugeben oder es einfach so genießen.   

+++++++++++++++

Alle Artikel zum Thema Dampfgaren

Der offene Brief an Herrn Miele und Dr. Zinkann zum Erhalt des Druckdampfgarers.

Die Antwort auf den offenen Brief.

 

Reh- und Lammbratwurst selbstgemacht und am Röslegrill zubereitet

Wer Fleisch isst, sollte nach unserer Überzeugung auch irgendwie damit umgehen können. Es gibt viele Gründe Vegetarier zu sein, die konventionelle Massentierhaltung ist sicher der wichtigste, es gibt aber auch einige dagegen (Im Artikel über die BIOerleben haben wir das schon mal erläutert). Für uns ist das zum Beispiel die Unterstützung der regionalen Wirtschaftskreisläufe unserer Direktvermarkter, also ein verantwortungsvoller Fleischeinkauf und Umgang damit. Unsere Freunde von Heimat aufm Teller gehen nämlich vernünftig mit ihren Tieren um und wir wollen sie dabei unterstützen, nicht zuletzt in der Hoffnung, dass immer mehr Menschen Massentierhaltung ablehnen und bei den Tierhaltern ihres Vertrauens einkaufen. 

Wenn man also ein Lamm oder Reh zu Hause hat, geht es ja auch um die Verwertung der nicht so edlen Stücke aus denen man - einen Fleischwolf vorausgesetzt - Hackfleisch und Fleischpflanzerl oder eben auch Bratwürste machen kann. Und so haben sich Rainer W. und ich zusammengetan und mit Metzgers und Internets Rat (und mit der Erfahrung von der Bratwurstproduktion 2003 in Glonn mit  Karl Ludwig Schweißfurt, siehe Foto) und nach einem Rezept von Stefan Rottner die ersten Bratwürste selbst zu kreieren, was ebenso gut gelang, wie es Verbesserungspotentiale zu Tage förderte. 

Ca. 1,6 kg Reh und 1,2 kg Lamm (Rollbraten) zerkleinerte der Fleischwolf der Kitchen Aid, wobei wir in Zukunft nur noch die grobe Scheibe verwenden werden und statt dem zweiten Wolf-Durchgang lieber mehr Rühren würden um die Bindung zu erreichen. Zum Hackfleisch kamen nur zwei Eier, ca 20 gramm Salz pro kg, Pfeffer, Majoran, Thymian, Knoblauch und was uns sonst noch schmeckte nach Gefühl (das nicht sehr trog). Der Umgang mit dem Darm ist nicht ganz leicht, funktionierte anfänglich ganz gut (solange der Darm noch weit vorne auf der Tülle war, später (beim Lamm) wurde es etwas schwieriger, was wesentlich logischer erklärt, warum Rainers Rehwürste optisch ansprechender wurden als meine vom Lamm, als die damit widerlegte Erklärung mit dem unterschiedlichen Geschick.

Vom Zerkleinern des Rehs bis zu den fertig gegrillten Bratwürsten vergingen laut Informationen auf unseren Fotos eine Stunde und 50 Minuten, sicher mehr, als bei gekauften Bratwürsten, aber trotzdem überschaubar.  Es kamen knapp 40 Bratwürste raus, leider in etwas unterschiedlichen Dimensionen, aber das hat auch Vorteile, weil sich jeder Gast seine Extrawurst raussuchen kann.

Bei Grillen ist der Kugelgrill eine Hilfe, weil der geschlossene Deckel das Brennen des tropfenden Fettes und damit das Verbrennen der Wurst verhindert, die Wurst gart komplett durch, das Wenden ist nur für den Bräunungsgrad wichtig. Im Druckdampfgarer haben wir (in 4 Minuten bei 120 Grad) nebenbei ein paar Bohnen gegart, die mit Butter und Knoblauch in der genialen Gemüseschale am Grill noch gebräunt wurden. 

Die Lammbratwürste waren ob des höheren Fettanteils gar köstlich, bei der Rehbratwurst wurde auf besonderen Wunsch auf die Zugabe von Schweinefett verzichtet, was ob der zu erwartenden Trockenheit eine Soße oder viel Rotwein unverzichtbar machte, am besten haben uns einfach Preißelbeeren dazu geschmeckt.  

Fettflecken am T-Shirt, Hackfleischreste am Hemd, irritierende Partnerfragen ("Wann gibts denn jetzt eigentlich was zu essen?") und natürlich ein nicht ganz geringer Küchenreinigungsaufwand (geht in den Küchen der Möbelmacher trotzdem schnell) waren uns das Experiment wert. Sicher wird man das nicht regelmäßig machen, aber besonders die Möglichkeit, die Würste mal geschmacklich auf ein ganzes Menü, wie zum Beispiel einen arabischen Abend abzustimmen, machen das ganze schon reizvoll. Die übrigen Würste wurden übrigens tags darauf von den Möbelmachern verzehrt und (notgedrungen? sicherheitshalber?) gelobt.   

+++++++++++++++++

Der Franke an sich, sacht ja selbst beim Anblick einer Käseplatte "Is mir worschd" (Oliver Tissot)

+++++++++++++++++

Andere Artikel über den Rösle-Kugelgrill im Nachhaltigkeitsblog

Röslegrill im Mitarbeitertest

Geht auch mal was schief: Schwarzer Sonntag und Sate Spieße

Lammkottelets und Saiblingfilests - Test 9  und 10

Brötchen vom Grill und Resteverwertung- Test 7 und 8

Der Grill für Spießer Nr. 6: Test der Spießhalter mit Mitarbeiter

Regionale Wirtschaftskreisläufe rund um den Rösle-Kugelgrill

Test Nr. 5 mit dem Rösle-Pizzabackstein

Test 3 und 4 mit Bratwurst, Lende und Bierhähnchen

Zweiter Test mit Saibling und Mais

Der erste Grilltest mit Lamm und Gemüsespießen.

Das war der erste Artikel über den Grill und das dahinterstehende Werbekonzept.

Hier ist noch ein Beitrag über die Ambiente in Frankfurt mit Video

Sonderseite über den neuen Kugelgrill mit Preisen des Zubehörs von Rösle auf der Homepage der Möbelmacher

Viel kompetentes Wissen und Rezepte zum Kugelgrillen hält auch der Grillsportverein bereit.

Und natürlich weiß Rösle selbst einiges zum neuen Grill und einige Rezepte.