Nachhaltig

Der neue Gasgrill von Rösle - ein schicker Problemlöser

Zugegeben, ich habe ihn noch nicht im Garten.  Und man soll den Tag nicht vor dem Abend, den Grill nicht nicht vor dem Essen loben.  Aber ich finde ihn zumindest optisch fast so schön wie den Rösle-Kohle-Kugelgrill, über den wir seit März letzten Jahres unter der Kategorie Röslekugelgrill berichten, die auch in Zukunft alle Artikel über den Gasgrill aufnehmen wird - auch wenn ich ihn wohl nicht soo häufig testen werde, weil ich:

1. Am liebsten am Tepan Yaki in der eigenen Küche koche

2. mich seit den guten Erfahrungen mit dem  problemlosen Handling des Röslekugelgrills von netten jungen Damen gerne zum Grillen und Essen im Garten überreden lasse und

3. den Gasgrill für eine tolle Problemlösung für Stellen halte, an denen man sinnvollerweise keine Kohle verwendet, wie zum Beispiel Balkone.  Aber auch für Menschen, die generell lieber draußen kochen (da könnte man dann aber auch über eine neue Küche nachdenken?).

 

 

Trotzdem werden wir sicher gleich einen der ersten ausgelieferten hier bei uns haben und wer schnell ist, kann ihn nach dem (gerne gemeinsamen) Test zum Sonderpreis übernehmen. Apropos Sonderpreis: die Kohlegrills sind dank einiger Verbesserungen auch ein wenig teurer geworden, wir haben noch jeweils zwei kleine und zwei große zum alten Preis.

Die Neuigkeiten beim Zubehör

Der echte Grillneurotiker, zu dem ich mich nach einem Jahr natürlich noch lange nicht zählen darf, ist stets auf der Suche nach den raffiniertesten Zubehör (das wir im letzten Jahr hier vorgestellt haben). Im gestern erschienen Grillprospekt sind einige interessante Neuigkeiten:

Die Roste gibt es jetzt (endlich) auch in Edelstahl (44.- und 54.-€), was für Neurogriller sicher sinnvoll ist, der Warmhalterost - also eine Galerie, die auf dem Rost aufliegt und zusätzliche Fläche zum Warmhalten (naja, nur bei offenem Grill) bietet (29.-), eine LED-Klemmleuchte, die jeder schon mal vermisst hat (die 34.-€ gebe ich als erstes aus), eine superlange Grillzange, die auch für Kohlen geeignet ist (19.-) und die ultimative Burgerpresse (14.-), in der man den Hackfleischteig passend zum Standardbrötchen pressen kann - wenn man das möchte.  

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Alles über den Grill auf der Möbelmacherhomepage.

Alle Grillgeschichten im Blog in der Kategorie Röslekugelgrill

Andere Artikel über den Rösle-Kugelgrill im Nachhaltigkeitsblog

Reh- und Lammbratwurst selbstgemacht und gegrillt

Geht auch mal was schief: Schwarzer Sonntag und Sate Spieße

Lammkottelets und Saiblingfilests - Test 9  und 10

Brötchen vom Grill und Resteverwertung- Test 7 und 8

Der Grill für Spießer Nr. 6: Test der Spießhalter mit Mitarbeiter

Regionale Wirtschaftskreisläufe rund um den Rösle-Kugelgrill

Test Nr. 5 mit dem Rösle-Pizzabackstein

Test 3 und 4 mit Bratwurst, Lende und Bierhähnchen

Zweiter Test mit Saibling und Mais

Der erste Grilltest mit Lamm und Gemüsespießen.

Das war der erste Artikel über den Grill und das dahinterstehende Werbekonzept.

Hier ist noch ein Beitrag über die Ambiente in Frankfurt mit Video

Sonderseite über den neuen Kugelgrill mit Preisen des Zubehörs von Rösle auf der Homepage der Möbelmacher

Viel kompetentes Wissen und Rezepte zum Kugelgrillen hält auch der Grillsportverein bereit.

Und natürlich weiß Rösle selbst einiges zum neuen Grill und einige Rezepte.

 

Möbelmesse Köln 2013 Teil 4 - Die Möbelmacher testen M Touch und die neue 6000er Geräteserie bei Miele

Touch oder Dadschen?

Am dicht belagerten Messestand von Miele - wo wirklich nur die reinkommen, die da hindürfen und dabei trotzdem einen Besucherrekord erarbeiten - freut man sich über eine smartphonige Backofenbedienung mit Wischen und buntem Touch-Display.

Ausgesprochen lustig finde ich, dass es das englische Wort "Touch" auch im fränkischen gibt wo es "dadschen" oder "hindadschen" heißt und das gleiche bedeutet.  (Könnte das bitte jemand mal etymologisch untersuchen?)

Davon wissen die Miele-Entwickler in Gütersloh natürlich nichts, die denken beim Andadschen eben an ihre neuen Dampfgarer, Backöfen und Kaffeeautomaten (die können jetzt die Tassenhöhe automatisch erkennen - toll!) wobei "Dadschen" aktuell auch Assoziationen zur Sexismusdiskussion auslösen könnte, aber da wollen wir jetzt nicht hinfummeln.

Der hochauflösende TFT Dadsch-Screen funktioniert wirklich intuitiv, hat eine geniale Suchfunktion für die Automatikprogramme und mir gefällt besonders die im ausgeschalteten Zustand einstellbare Analoguhr - auch wenn es natürlich eine digitale ist.

Eine technisch geniale Neuerung ist, dass jetzt auch die Gitter, Roste und Auszüge pyrolytisch gereinigt werden können, man muss sie weder ausbauen, noch mühsam putzen.

Druckdampfgarer weiter im Programm

Wie von Herrn Dr. Zinkann in unserem Blog als Antwort auf den offenen Brief angekündigt, ist der Druckdampfgarer im neuen Design wieder im Programm, leider sind (noch?) nicht alle Farben lieferbar. Wir testen gerade seine genialen Eigenschaften für das Sous Vide garen (vacuumierte Lebensmittel im Wasserbad garen)und bringen immer wieder unter der Kategorie "Druckdampfgarer" neue Vorschläge zur Benützung dieses genialen Geräts (dazu bald ein eigener Bericht). Leider hat es die Marketingabteilung von Miele aber auch dieses Jahr wieder geschafft, der Presse dieses Gerät vorzuenthalten, in den Unterlagen sind sogar missverständliche Angaben zu finden, die die Bandbreite der verfügbaren Garmethoden zwischen 40 und 120 Grad verschweigen.Ich habe unseren Gebietsvertreter gebeten sich zwei Filzstifte zu kaufen und das im Prospekt auszubessern!)

Mit den Entwicklungsspezialisten von Backöfen (Michael Henkeljohann) und Dampfgarern (Christoph Hasenpusch) haben wir uns ausgetauscht und dabei auch die neue Definition der Geschirr- und Speisenwärmer als "Kochgeräte" diskutiert, denn in unseren Showküchen garten wir Fleisch nach dem Anbraten am Tepan Yaki schon 2007 mit Andreé Köthe im Tellerwärmer.

Die neue Farben

Wenn ich ganz ehrlich bin, ist mir das gute Herz oder die gute Muffe eines Backofens wichtiger als sein Äußeres, aber natürlich müssen die Geräte auch hübsch sein, sie sollten ja auch was hermachen. Ganz neu gibt es jetzt die Farbe Havanna, die natürlich an den braunen Zucker für den Caipirinha erinnert, bei uns würde das wohl zu einer hellen Ahornküche gut aussehen, aber mal sehen, was sich unsere Kundinnen aussuchen, wenn die Geräte wohl ab Juli in unserer Ausstellung zu sehen und testen sind. Angenehm ist die Angleichung des Designs in der Art, dass Geräte mit unterschiedlichen Bedienkonzepten und aus unterschiedlichen Serien trotzdem nebeneinander harmonieren. 

Fazit

Unser allzeit ehrlicher Mielemann Marc Schwanewede hat uns auch diesmal nicht zu viel versprochen: Die neue Geräteserie 6000 hat viele Neuerungen und Verbesserungen gebracht, allerdings muss sich selbst der Inhaber eines uralten Geräts der 4000 nicht grämen. Das damalige Flaggschiff ist auch heute noch ein Topgerät und den Druckdampfgarer gibt es jetzt schon seit 30 Jahren und er ist immernoch das Gerät, dass die Küchenarbeit am meisten erleichtert - abgesehen von der Spülmaschine. Also freuen wir uns auf eine weiterhin erfolgreiche Zusammenarbeit mit Miele, die wir nicht nur wegen der Geräte selbst, sondern auch wegen der Firmenphilosophie schätzen. 

Warum Miele als nachhaltigstes Unternehmen bei Küchengeräten zählt:

Das 1899 gegründete Unternehmen unterhält acht Produktionsstandorte in Deutschland sowie je ein Werk in Österreich, Tschechien, China und Rumänien. In fast 100 Ländern ist Miele mit eigenen Vertriebsgesellschaften oder über Importeure vertreten. Weltweit beschäftigt das in vierter Generation familiengeführte Unternehmen gut 16.700 Menschen, zwei Drittel davon in Deutschland. Der Hauptsitz des Unternehmens ist Gütersloh in Westfalen.

SIE und ER - Das Buch zur kulinarischen Geschlechterforschung von Eva Gritzmann und Denis Scheck, der unser Jubiläumswochenende am 14. Juni bereichern wird

Denis Scheck wurde in den letzten Jahren durch seine Arbeit beim Deutschlandfunk und die ARD-Sendung Druckfrisch (immer am letzten Sonntag im Monat um 23:35) zum bekanntesten Literaturkritiker Deutschlands. Nicht nur Ute Danzer hält ihn außerdem für klug und sympathisch, weshalb sie ihn auf der Buchmesse in Leipzig zu unserem 25-jährigen Jubiläum nach Unterkrumbach einlud. In der Tradition der Möbelmachergäste von (z.B.) Uwe Timm, Peter Härtling und Herbert Rosendorfer (immer gemeinsam mit der Buchhandlung Lösch organisiert) wünschten wir uns diesmal einen Gast, der unser Streben nach Lebensqualität durch bewusste Einrichtung von Küchen und Wohnräumen literarisch, kulinarisch aber vor allem humorvoll bereichert.

Der Termin am Freitag, den 14.Juni ist vereinbart und jetzt erst fällt uns auf, dass alle anderen Autoren ja eigentlich zur Vermarktung ihrer Bücher erschienen, also fragten wir uns, ob nicht auch der Kritiker selbst eines geschrieben hätte und das hat er zusammen mit der Ärztin und Betriebswirtin Dr. Eva Gritzmann im Jahr 2011:

SIE & ER Der kleine Unterschied beim Essen und Trinken

Nachdem uns kulinarische Zusammenhänge dank der Küchenplanung mit Kunden, der eigenen Ausbildung als Ernährungsexperte und der Zusammenarbeit mit Spitzenköchen in einigen hundert Kochshows durchaus beschäftigen (Kategorie "Die Küche zum Kochen" im Nachhaltigkeitsblog) haben wir es sofort verschlungen (bei mir war es Samstag von 15 bis 22 Uhr) und freuen uns seitdem noch mehr auf seinen Besuch als vorher.

Eigentlich weniger, ob des Grundthemas der Geschlechterforschung, welches zwar ein spannender Aufhänger ist, vor allzu hohen Erwartungen daran aber schon in der Einleitung gewarnt wird:

"Eine Warnung vorneweg: Diese Fragen werden hier zwar gestellt, die wenigsten davon werden Sie hier aber klar, eindeutig und befriedigend beantwortet finden."

Es ist mehr die ebenso neugierige wie phantasievolle Herangehensweise an das kulinarische Thema allgemein, die mich das Buch nicht weglegen ließ. Wie wir es von "Druckfrisch" gewöhnt sind, stellen Grizmann und Scheck wichtige Fragen an Winzerinnen, Metzgerinnen, berühmte Köche (Jamie Oliver, Vincent Klink, Ferran Adriá und Johanna Meier) aber auch an Autoren wie Frank Schätzing, Donna Leon, Alice Schwarzer und an einige Fachleute.  

Statistiken, Asterix und Kannibalismus

Statistiken werden nicht einfach als Beweis von irgendwas aufgeführt, sondern deren potentieller Wahrheitsgehalt aufgrund der Methoden der Datenerhebung kritisch hinterfragt. Da gibt es ausgesprochen unterhaltsame Abschnitte, die den Nato Doppelbeschluss mit dem Champagner von Pommery kombinieren, Sätze von Emil Steinberger und das kulinarische Erbe von Asterix und Obelix. Das erhoffte kulinarische Zitat der namenlosen Britin aus Asterix auf Korsika erwartete ich aber leider vergeblich: "Was tut Ihr sagen? Ich nehme nur kochendes Wasser. Ich finde, es gibt einen köstlichen Geschmack zu Allem." Dafür tauchen die verzichtbaren Erdbeeren für den Zaubertrank, die Schweinskaldaunen, das Käsefondue und natürlich das Wildschwein aus Uderzos Œuvre auf.  (Sollte jemand noch Asterix-Zitate suchen, können wir nur die Volltextsuche auf Comedix.de empfehlen.)

Aber es kommen auch ernste Themen zur Sprache: der Kannibalismus während der Kulturrevolution in China zwischen 1966 und 1976, über die der Autor Zheng Yi aus seinem Buch "Scarlet Memorial" zitiert wird. Der Blick auf das Ganze führt wieder zurück nach Deutschland zum  Roman "Atemschaukel" über die unfassbaren Geschehnisse in Konzentrationslagern, für den Herta Müller mit dem Nobelpreis für Literatur ausgezeichnet wurde. Schlusssatz zu den Seiten über das Böse und den Hunger: "Wir in Deutschland erweisen dem Essen zu wenig Ehre." 

Im "Moto" kochen Geeks für Nerds und  "elBulli" ist ein Hundename

Es war uns schon klar, dass ein Literaturkritiker mit kompetenter und charmanter ärztlicher Begleitung auch in der Rolle des Gastrokritikers überzeugen wird, aber die Ausführungen über die so unterschiedlichen Restaurantbesuche im "Moto" von Chicago und dem "elBulli" von Ferran Adriá an der Costa Brava  sind so anschaulich geschildert, dass man - sollte man sich wider Erwarten dort einmal einfinden müssen - das Gefühl hätte, schon mal da gewesen zu sein.

Was Scheck, Gritzmann und der Schriftsteller Jeffrey Eugenides im "Moto" für 1300 Dollar erleben, wäre fast ein eigenes Buch wert: Für die essbare Speisekarte wurden eigens Tintenstrahldrucker umgebaut und spezielle Geschmackstinten entwickelt, der Koch Homaro Cantu besitzt einen leistungsstarken Laser, den man sonst nur aus Operationssälen kennt. Das kulinarisch angezweifelte Ideenfeuerwerk der bis zu zwanzig Gänge wird metaphorisch mit dem Ausflug in die Computerwelt beschrieben: "Geeks kochen für nerds."  Für IT-infizierte Menschen leichter verständlich ist wohl der Ausdruck "Infantilisierung der Küche."

"Vorbilder sind dabei weniger die Traditionsgerichte der grande cuisine als Klassiker ganz anderer Art, nämlich Würstchenschnappen, Topfschlagen oder Schokolade -mit-Handschuhen-essen. Ob man Cantus zeitgemäße Adaptionen dieser Evergreens als kulinarische Sketchparade oder Geisterbahnfahrt erleben wird, hängt von der individuellen Toleranz für den Geschmack einer amerikanischen Kindheit ab ..."

Ganz anders im "elBulli," dem anerkannt besten Restaurant der Welt, das mit dem vom Chef Ferran Adriá ungeliebten Ausdruck der "Molekularküche" bekannt wurde. Es liegt an der Costa Brava, das Restaurant wurde in den 1960er Jahren von dem deutschen Ehepaar Schiller aus Düsseldorf gegründet und nach ihrer Bulldogge "Bulli" benannt. Es ist im Moment geschlossen und soll als Stiftung, gastronomische Forschungs- und Ausbildungsstätte neu eröffnet werden.

Scheck schreibt: "Ferran Adriá steht unter Strom. Eine mexikanische Springbohne in Menschengestalt." Zum Hauptthema des Buches, der kulinarischen Genderforschung, äußert er sich leider nicht sehr hilfreich:

"Die Unterscheidung nach Männern und Frauen ist (dabei) vollkommen irrelevant. ... In der Küche spielt für mich die Frage nach dem Geschlecht einfach keine Rolle. Ich bin kein Macho. Ich sehe einfach den Menschen."          

Den bildlichen Vergleich des "Moto" und des "elBulli" kann man ebenfalls nur als Zitat wiedergeben:

"Homaro Cantu und Ferran Adriá - das ist der Unterschied zwischen Micky Maus und Tischlein-deck-dich. Während in Chicago permanent Kindergeburtstag gefeiert wird und so routiniert, aber auch so seelenlos wie in Disneyland pünktlich um 17 Uhr ein Feuerwerk abgebrannt und eine Parade veranstaltet wird, erzählt man an der Costa Brava ironische Märchen für Erwachsene: kulinarische Feengeschichten mit oft überraschendem Ausgang, unvorhersehbar und unberechenbar."     

Capsaicin, Slow Food und Cittaslow 

Manchmal fühlt man sich auch ertappt. (Meist) männliche Neurosen rund um das Capsaicin der unterschiedlichsten Chilipflanzen (am Döner heißt es "Schaaf") werden anschaulich und wissenschaftlich erklärt und auch die männliche Geräteverliebtheit (die wir schon deshalb verteidigen, weil sie einen Teil unseres Umsatzes ausmacht) auf die Schippe genommen.

Als weitere Parallelen zu unserer Arbeit erweisen sich die Sätze über Slow Food und Cittaslow (im Buch wird Nördlingen erwähnt), denn wir haben das Slow Food Convivium Nürnberg 1997 mitbegründet und wir hatten das Glück, die erste Cittaslow Deutschlands, Hersbruck, mit-initiieren zu dürfen. Um dieses "Slow-Thema" drehten sich unsere Werkstatt-Tage 2012 und sie sind aus verantwortungsvollen Diskussionen über die Ernährung auch nicht wegzudenken. Denn es geht um die Frage, welche Tiere wir mit gutem Gewissen essen dürfen. Starkoch Vincent Klink dazu:

"Wir erleben eindeutig einen Triumph der Nahrungsmittelindustrie, die vergessen lassen will, dass Fleisch von einem lebendigen Tier stammt."

Und der Literaturchef des New Yorker sagt im Interview:

"Regional essen bedeutet zunächst schlicht: besser essen. ... Kochen ist nun mal der grundlegende Zugang zum Verständnis der Ernährung."

Tja und dann schweift der Gedanke wieder zu unseren Direktvermarktern der Herbsrucker Alb unter dem Dach von "Heimat auf´m Teller", zu unseren regionalen Anforderungen an Lebensmittel und Holz und zu den Kochshows, in denen wir seit dem Jahr 2000 genau diese Ideen den Zuhörern und Testessern schmackhaft machen wollen.

Leider habe ich im Buch nur einmal das Wort "Möbel" entdeckt, ausgerechnet in der Frage "Warum geben die Deutschen ihr Geld gern für Autos, Reisen und Möbel aus, nicht aber für Nahrungsmittel?"

Hachja, wenn man die erschreckenden Infos über die weltweite Produktion von Billigmöbeln, verbrecherische Waldausbeutung und schlechte Arbeitsbedingungen gesammelt und zugänglich gemacht hätte, wie der Film "We feed the World" über die Lebensmittelbranche (den Scheck empfiehlt und den wir schon kostenlos im Herbsrucker Kino zeigten), dann würde wohl auch der Wert von Möbeln aus dem Holz der Region leichter vermittelbar.

Es war ein besonderes Erlebnis der kulinarischen, sprachlichen und humorvollen Art Eva Gritzmann und Denis Scheck auf ihrem lustvoll-lehrreichen Streifzug durch die Esskultur begleiten zu dürfen. Also vertrauen sie uns, wir wissen was war tun: Lesen Sie "SIE & ER, der kleine Unterschied beim Essen und Trinken", erschienen 2011 bei Bloomsbury Berlin und kaufen Sie das Buch in Ihrer Buchhandlung, in der Sie auch in Zukunft noch das Einkaufserlebnis genießen wollen.

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Alle Buchempfehlungen im Nachhaltigkeitsblog

 

Video vom Jahresrückblick der Möbelmacher auf 2012 (bitte Videoqualitäten vergleichen)

Bitte im Vergleich testen: Das erste Video ist von unserer Magix-Seite (http://moebelmacher.magix.net) aus eingebettet, das zweite kommt von unserem Youtubekanal. (Welches läuft besser? Bitte Antworten in den Kommentar oder per Mail, oder, oder oder ... )

Oben das Video auf moebelmacher.magix.net, unten das vom Youtubekanal

Es sollte eigentlich nur eine kleine Übung zur Einarbeitung in das neue Videoschnittprogramm Premiere CS6 werden, aber es hat dann doch etwas Zeit in Anspruch genommen und es ist nicht ganz genau das geworden, was es vorgibt. Denn die Beiträge sind mehr zufällig, als nach Wichtigkeit zusammengestellt oder anders ausgedrückt: viele wichtige Dinge sind nicht dabei, einige Nebenschauplätze schon, das hatte einfach mit den verfüg- und findbaren Videos zu tun und der Tatsache, dass es nicht länger als eine viertel Stunde dauern sollte.

Deswegen nennen wir es auch nur "Inspirationen aus dem Jahr 2012" und wünschen Ihnen genau diese beim Betrachten. Die Videos, auf deren Rohmaterial der Rückblick basiert, sind auf unserer im Aufbau begriffenen Magix-Seite (http://moebelmacher.magix.net) oder auf unserem alten Youtubekanal zu finden. Alle Newsletterviodeos finden Sie in unserem Newsroom.

Wir bedanken uns für die Zusammenarbeit bei allen Kunden, Mitarbeitern und den Menschen in den Firmen und Organisationen und wünschen ein glückliches neues Jahr.

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Gemeinsam Kochen bei den Möbelmachern

Immer wieder werden wir gefragt, ob und wie man bei uns kochen kann. Im Prinzip ja, jederzeit nach Vereinbarung, am besten in Gruppen von 6 bis 14 Leuten, allerdings sind es auf den Fotos 18, was schon so langsam die Grenzen aufzeigte. 

Die Gäste stellen unsere Kunden selbst zusammen, weil wir im Laufe der Jahrzehnte die Erfahrung machten, dass die Organisation solcher Kleingruppen, mindestens genauso viel Aufwand ist, wie das Kochen selbst. Also brauchen wir irgend einen netten Menschen, der das auf sich nimmt, die Gruppe organisiert und rausfindet, ob die einfach nur so einen schönen Abend beim gemeinsamen Kochen verbringen wollen - dann können wir das selbst in die Hand nehmen - oder lieber einem Spitzenkoch auf die Finger schauen möchten, dann finden wir auch einen der zum Geschmack und zum Budget passt.

Auf den Fotos feiern unsere Gäste das abgeschlossene Seminar für Führungskräfte und statt mal wieder in einem Gasthaus zu sitzen, wollten sie selbst was tun. Sie haben alle Lebensmittel besorgt, wir kümmerten uns nur um Bio-Wein und empfahlen den Fisch einfach von der Fischzucht Rauh direkt an uns liefern zu lassen, was wie immer super geklappt hat.

Auch die Rezepte waren die eigenen, Sabine machte eine köstliche Karottensuppe, zum Salat gab es am Tepan gebratenen Ziegenkäse und den filetierten Saibling (diese Technik konnten Lernwillige abschauen) gab es gebraten vom Tepan Yaki und als Kräuterröllchen aus dem Dampfgarer, in dem wir im Vorfeld auch den Fond für die Soße herstellten.

Es war ein wunderbarer Abend mit einer schon an die Zusammenarbeit gewöhnten Gruppe, das ganze dauerte ca. von 17 Uhr bis 11:30, ein paar Saubermacher waren noch länger zugange. 

Wer also Lust hat, so etwas auch mal für seine Freunde oder Kollegen zu organisieren, möge uns einfach anrufen, dann können wir Ideen austauschen und auch klären, welche Kosten entstehen.

Im Moment stehen uns dafür die Grüne Küche und die aus Thermobuche zur Verfügung, die natürlich auch gerätetechnisch gut ausgestattet sind. Gläser, Geschirr und Besteck ist natürlich vorhanden, nur gute Laune sollte man mitbringen - wobei - die entsteht beim Kochen eigentlich von selbst. 

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Die Massivholzküchen der Möbelmacher

Alle Artikel über das Kochen im Nachhaltigkeitsblog in der Kategorie "Die Küche zum Kochen"

Newsletter 85: Wann wir für Sie da sind, Rehrücken und Designfrage

Liebe Leute,

  natürlich sind wir auch zwischen den Feiertagen und an Silvester für Sie da, mindestens zu den üblichen Öffnungszeiten, und - wie immer - am liebsten nach Vereinbarung. Wenn Sie nicht zum Umtauschen von Weihnachtsgeschenken kommen, bringen sie bitte Grundriss und Fotos des einzurichtenden Raumes mit und ein kurzer Anruf zur Terminabstimmung wäre natürlich sehr angenehm. Am heiligen Morgen gibt es in alter Tradition ein Gläschen köstlichen Schaumweines. Achja, und sollte die Welt doch untergehen, überweisen wir Ihre Anzahlungen natürlich sofort zurück. (Sie können sich den Newsletter auch als Video vorlesen lassen und im Newsroom anschauen)   Die Themen heute:

• Kalender angekommen? Fragebogen ausgefüllt und zurückgeschickt?
• Letzte Chance für den Rösle-Gemüsehobel nutzen
• Die letzten Minuten: Jorisessel Farfalla und 10 Prozent Komfortaktion
• Rehrücken, böhmische Knödel und der Druckdampfgarer
• 25 Jahre Möbelmacher - Denis Scheck von Druckfrisch im Juni
• Wenn Wände für die Küche weichen
• Umfrage: Schlafzimmer mit oder ohne Fotodruck schöner?
• Kurznachrichten +++ Waldlehrpfad Hersbruck mit QR-Code +++ "Letic aufrichten" Skulpturenverlosung +++ Miele Kühlschrank übri g +++ Weihnachtsklänge im Kick mit dem Stefan Grasse Trio +++

Kalender angekommen? Fragebogen ausgefüllt und zurückgeschickt? Wir hoffen, dass unser Jahrbuch gut bei Ihnen ankam. Diese Zweideutigkeit betrifft einerseits das postalische Hintergrundgeschehen (bitte melden, falls er NICHT ankam), andererseits auch die Fragen des beiliegenden Fragebogens auf der Rückseite des Anschreibens. Um dessen Zurücksendung bitten wir Sie nochmal ganz herzlich, als Dank verlosen wir auch eine ganze Reihe von Preisen. Danke auch für die rege Beteiligung an der Fotoauswahl via Facebook, die erstaunlich deutlich zeigt, dass sich trotz aller unterschiedlichen Wünsche häufig ein ästhetischer Konsens finden lässt. Wir freuen uns auf jeden Fall über Ihre Einschätzung. Zum Beispiel hat die Begeisterung für den Birnbaumtisch aus dem Kalender hat schon zu einem Nachfolger in Nussbaum in 350 cm Länge geführt. Hier ist der Kalender und der Fragebogen auch digital auffindbar

Letzte Chance für den Rösle-Gemüsehobel nutzen Leider nimmt Rösle den genialsten Gemüsehobel der Welt aus dem Programm, um ihn gegen einen neuen auszutauschen, der leider nicht so fein einstellbar ist, wie wir das für die berühmten Kartoffelchips so schätzen. Als echte Fans dieser Traditionsmarke aus dem Allgäu (deren Kugelgrill wir auch als Weihnachtsgeschenk empfehlen), haben wir noch eine ganze Menge vom "Alten" für Sie besorgt (55.-€) und reservieren auch gerne einen für Sie, Anruf genügt.

Die letzten Minuten: Jorisessel Farfalla und 10 Prozent Komfortaktion Der fliegende Rotwein auf dem Foto ist übrigens eine bösartige Fotomontage, natürlich kommt sowas dank der harmonisierenden Wirkung von heimischen Massivholz in unseren Wohnzimmern nicht vor. Umso wichtiger sind die richtigen Polstermöbel, die nur noch bis zum 29. Dezember 10% günstiger sein können. Diese etwas komplizierte Kombination aus 10 Prozent auf komfortable Ergänzungsprodukte haben wir anhand einiger Beispiele versucht im Nachhaltigkeitsblog zu erklären. Der Jubiläumssessel Farfalla, der auf der Consumenta viele Freunde fand, kann ebenfalls nur noch bis Ende 2012 bestellt werden und ist als Ausstellungsstück in Rot ein echtes Schnäppchen. Der Jubiläumssessel

Rehrücken, böhmische Knödel und der Druckdampfgarer Und wieder erklären wir im Nachhaltigkeitsblog anhand eines Rehrückens mit böhmischen Knödeln, warum wir den Druckdampfgarer, den Tepan Yaki und den Miele Backofen mit dem Funk-Bratenthermometer so lieben. Mit Video vom Auslösen des Rehrückens. Und wer trotz des Zeitraffers als erster herausfindet, welches Lied im Video im Hintergrund läuft, gewinnt zwei Brotzeitbrettchen.

25 Jahre Möbelmacher - Denis Scheck von Druckfrisch im Juni Vielen Dank für die vielen neuen Newsletterbestellungen, es ist sehr hilfreich, wenn wir Sie auf diesem unkomplizierten Weg einladen und informieren können. Und weil sich viele Menschen schon auf Denis Scheck am 14. Juni freuen, ein paar wenige aber nicht wussten, wer sie erwartet, hier nochmal der Link zur Sendung "Druckfrisch". Kommt jeden letzten Sonntag im Monat um 22:35, kann aber auch im Internet geschaut werden. Wenn Sie ein paar Beiträge gesehen haben, wissen Sie sicher, warum wir uns so auf den Besuch des "Streiters für das Wahre, Schöne und Gute" freuen. "Vertrauen Sie uns, wir wissen, was wir tun." (Übrigens ein in den Plural abgewandeltes Zitat aus der von ihm verehrten amerikanischen Fernsehserie „Sledge Hammer“, in welcher der Geheimagent gleichen Namens eine Atombombe entschärfen will, sie aber nach den erwähnten Worten explodiert.) Die Sendung "Druckfrisch"

Wenn Wände für die Küche weichen Diese schicke Küche haben wir erst nach der Kalenderabgabe fotografiert, aber es gibt schon einen Beitrag im Blog (eher über die Begleitumstände) und einen auf der Homepage (eher technisch). Zwei Wände weniger hat das Haus jetzt und eine Säule mehr. Übrigens haben in unseren Küchen rein statistisch mehr bisher nichtkochende Männer das Kochen angefangen, als bei der Volkshochschule. Die Statistik haben wir nicht nur selbst erstellt sondern sogar manipuliert.Alles über die Massivholzküchen der Möbelmacher.

Umfrage: Schlafzimmer mit oder ohne Fotodruck schöner? Immer wieder stellen wir an unsere Kunden auch Fragen, wie sie sich entscheiden würden? Im konkreten Fall geht es um einen Schlafzimmerentwurf, den man mit einem Fotodruck hinter die Glasfronten aufpeppen oder verschandeln könnte? Was meinen Sie? Hier sind die Varianten zu sehen.

Kurznachrichten +++ Waldlehrpfad Hersbruck mit QR-Code +++ "Letic aufrichten" Skulpturenverlosung +++ Miele Kühlschrank übrig +++ Weihnachtsklänge im Kick mit dem Stefan Grasse Trio +++ +++ Wald QR-Pfad entwickelt sich weiter Die Eröffnung des Lehrpfades, der seine Informationen via QR-Code auf dem Smartphone preisgibt, ist schon ein paar Wochen her, aber es wird immernoch aktiv dran gearbeitet und das "Abwandern" ist auch im Winter spannend. Alle Infos. +++ Skulpturverlosung des Vereins Dokumentationsstätte Hersbruck Für 15 Euro kann man ein Los für eine Kunstskulptur erwerben, dessen Erlös den Aufenthalt eines ehemaligen KZ-Häftlings ermöglichen soll. Alle Details zur Aktion "Letic aufrichten". +++ Mielekühlschrank ohne Gefrierfach mit kleiner Macke immernoch übrig Das Modell K14827-SD in Edelstahl (185x60cm) mit Biofresh-Schubladen aber ohne Gefrierfach würde wegen einer kleinen Macke auf der linken Seite bei Selbstabholung statt 1735.- nur 1390.- Euro kosten. +++ Weihnachtsklänge im Kick mit dem Stefan Grasse Trio Das Stefan Grasse Trio spielt deutsche und internationale Weihnachtslieder vertraut und doch völlig neuartig. In jazzverwandter Manier vereinen sich traditionelle Melodien mit samtenen Rhythmen Lateinamerikas. Am Samstag, 22.12. Eintritt 13 €.

Wir würden uns freuen, wenn Sie am heiligen Morgen oder zwischen den Feiertagen mal reinschauen würden und wünschen eine ruhige Weihnachtszeit.

Es grüßen Sie herzlich aus dem Sittenbachtal

Ihre Möbelmacher herwig Danzer

Wenn Sie die älteren Newsletter noch nachlesen wollen, oder die Videos anschauen, finden sie diese in unserem Social Media Newsroom. Folgen Sie den Möbelmachern bei Twitter Klicken Sie auf “gefällt mir” bei Facebook Und ganz schnelle Web 2.0. Freaks finden uns natürlich auch bei Google+ Für Bilderliebhaber gibt es jetzt auch pinterest.com/moebelmacher/ Und ganz neu ist die Rebelmouse

Rehrücken mit Bratenthermometer, Fond und böhmische Knödel im Druckdampfgarer

Nein, es ist nicht das Reh, von dem die Fotos aus unserem Garten stammen. Das Auslösen des Rehrückens und den ersten Einsatz der genialen Schere hat Ute gefilmt. Die Schere ist nämlich ein Geschenk von Marga Linhard (Forsthaus Schweigelberg), weil man damit den Rehrücken zerlegen kann, ohne mit dem Beilchen kleine Fleischstückchen an die Wände zu zaubern, wie das in unserem Haushalt sehr ungern gesehen wird. 

 

Rehfond aus dem Druckdampfgarer

Eine der genialsten Eigenschaften des Druckdampfgarers ist für mich, dass ich damit während des Kochens schon einen Fond ansetzen kann. In diesem Fall (wie meist) nicht nach der reinen Lehre mit Anbraten und aufwändigen Gedöns, sondern einfach Rehrücken, Gemüse (samt Schälresten), Gewürze und Wein rein und bei 120 Grad nach 40 Minuten später wieder rausholen. Sehr unaufwändig, sehr sauber und sicher einen Versuch wert.

Bei Fisch geht es noch schneller, auf jeden Fall ist es eine geniale Saucenbasis, die man nur noch reduziert und so montiert, wie man sie am liebsten mag. Ich hab nur Wacholderbeeren, Pfeffer- und Senfkörner aus dem Mörser, zwei Lorbeerblätter in den Fond und später nach dem Reduzieren Preiselbeeren in die Sauce.

Rehrücken am Tepan Yaki anbraten

Ich brate am liebsten bei 190 Grad am Tepan Yaki an, danach das Bratenthermometer in den Rücken (kommuniziert mit dem Mielebackofen per Funk) und je nach Zeitplan bei 120 Grad in den Ofen. Wir mögen eine Kerntemperatur von 75 Grad, aber das ist Geschmackssache. 

In der Zwischenzeit ist der Fond gesiebt (oder Flotte Lotte) und zum Reduzieren auf das Kochfeld. Böhmische Knödel machen wir mit Mineralwasser, Mehl, Semmelwürfeln, einem Ei, Salz und Backpulver und geben den Teig direkt aus der Kitchen Aid in den gelochten Garbehälter, wo er bei 85 Grad in 35 Minuten fertig gart.

Etwas stillos schneide ich auch die Böhmischen Knödel mit dem Messer und nicht mit dem Faden, wie es meine Mutter lehrte, weil es einfach schneller geht.

Röststoffe vom Tepan Yaki mittels Zwiebeln nutzen

Standardfrage vor dem Kauf eines Tepan Yakis ist, wie man die edlen Röststoffe vom Anbraten von Steaks oder Rehrücken nutzen kann? Am leichtesten mit Zwiebeln, die man mit Flüssigkeit (Wein Cognac, Gemüsebrühe) ablöscht, wobei der Tepan sauber wird und die Röststoffe an die Zwiebeln abgibt, die man mit Spachtel und Palette in die Sauce packt.

Und kurz danach kann man schon sehen, was man angerichtet hat:

 

Ergänzung von unserem Küchenkunden Bernd Müller:

Lieber Herr Danzer,

 

das ist das versprochene Feedback zum Müllerschen Weihnachts-Rehrücken nach “Methode Danzer”.

 

Mit der neuen Zerlegetechnik per Gartenschere geht’s wirklich viel schneller und einfacher als bisher – genial die Idee. Leider hat unsere Amboss-Schere schon viele Gartenjahre auf dem Buckel, so dass ich wohl eine neue für die Küche brauche (deshalb vielen Dank für den Link). Und weil unsere Schere schon so betagt ist, musste ich den dicken Rückenknochen dann doch mit der großen Astschere “knacken”.

 

Tja – den Fond habe ich dann doch mit “ein bisschen Gedöns” gemacht – ein goldener Mittelweg sozusagen. Meine Jäger bringen mir die Viecher halt nur grob zerlegt und beim Putzen von so einem Rehrücken gibt’s dann halt jede Menge Abfall für die Sauce. Und weil der Tepan für das Anbraten der Rückenstränge ohnehin angeschürt war, habe ich dann Knochen und Abfälle dort geröstet und in den großen Garbehälter für den Dampfgarer getan. Danach dann auch das Röstgemüse und die Zwiebeln auf dem Tepan angebraten und mit Rotwein sauber abgelöscht und ab damit in den Garbehälter. Rotwein, Portwein, Brühe und Gewürze dazu, Deckel drauf und los ging’s bei 120 Grad und 45 Minuten.

 

Das Ergebnis kann sich sehen lassen. Nach dem Absieben noch ein bisschen reduzieren, mit etwas Butter montieren und Abschmecken – das war’s und geschmeckt hat’s toll. Dank heißem Tepan ging das auch relativ schnell und sauber. Alle Schälabfälle habe ich auch verarbeitet und ich hatte meine Röststoffe. Die Methode fand ich auf jeden Fall besser, als der klassische Weg mit großem Topf auf der Herdplatte und viel Zeitaufwand. Nachteil dabei: der Koch hat weniger Zeit zum Rotwein-Trinken.

 

Fazit: again what learned!

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Die Massivholzküchen der Möbelmacher

Die Geschichte um den Druckdampfgarer und er offene Brief an die Herren Miele und Zinkann

Lieblings-Kochblogs, wo man richtige Rezepte findet:

Ein Topf Heimat von Barbara Steinbauer-Grötsch

Aus meinem Kochtopf von Peter G. Spandl

Foolforfood von Claudia Schmidt

 

Für Massivholzküche müssen Wände weichen

Meist, aber nicht immer, kommen die Kunden mit den Maßen ihrer Küche und wir versuchen dann alle sinnvollen Gestaltungsvarianten aufzuzeigen, die Vor- und Nachteile der jeweiligen Lösung zu schildern und die Kunden wählen dann nach ihren Prioritäten aus. Aber manchmal beugen wir uns auch gemeinsam über den Grundriss des Erdgeschosses und überlegen erstmal, wo die Küche denn überhaupt am besten aufgehoben wäre.

Nach einigen reiflichen Überlegungen stand zum Beispiel bei Familie Fößel fest, dass die Küche ins ehemalige Arbeitszimmer kommt. Dazu müssen nur zwei Wände entfernt werden und gleichzeitig sichergestellt, dass das Haus danach nicht zusammenfällt, was mittels Stahlsäule gelöst wurde. 

Und weil die Küche insgesamt eher neutral in heimischer Buche gehalten war, entschied sich Familie Fößel für ein sattes Rot als Detailfarbe und strich auch gleich die Säule damit (welche übrigens keine kleinen Schweinchen sind). 

Jetzt hat man den freien Blick auf den Essplatz und kann gemeinsam um die Kochhalbinsel herumsitzen, was beim Frühstück, beim Aperitif und natürlich auch mal beim kleinen Abendessen sehr angenehm sein kann.Wegen des angenehmen Gefühls beim Sitzen an Ellbogen und Unterarmen ist das Mittelzentrum mit einer Arbeitsplatte aus Holz ausgerüstet, was im Kochbereich durchaus empfehlenswert ist, im Nassbereich vermeiden wir dagegen Holz, Familie Fößel entschied sich für Granit mit einer Unterbauspüle aus Laborkeramik.

In der Küche selbst gibt es nur kurze Wege, wobei vor allem die Nähe von Spüle und Kochfeld sehr angenehm ist.

Übrigens haben in unseren Küchen rein statistisch mehr bisher nichtkochende Männer das Kochen angefangen, als bei der Volkshochschule. Die Statistik haben wir nicht nur selbst erstellt sondern sogar manipuliert. Noch mehr zur Massivholzküche von Familie Fößel:
http://www.die-moebelmacher.de/produkte/kueche/saeulenkueche.html

Alles über die Massivholzküchen der Möbelmacher.

Consumenta geschafft, jetzt kommt Tag des Schreiners am Samstag

 

So, die grüne Küche wird wieder an ihren Platz in unserer Ausstellung gebracht, die spontane russische Kundin hat es sich dann wohl doch anders überlegt. Dafür haben wir eine ganze Menge netter Menschen getroffen, für die wir in den nächsten Monaten Küchen planen dürfen und die sich Ihre persönlichen Pro Natura Bettsysteme zusammen mit Rückenschulleiterin Ute Danzer zusammenstellen, denn das günstige Messeangebot gilt noch bis zum 24. November.

Von den Betten aus unserer Ausstellung ist nur noch ein ungünstiges Maß mit 210 mal 120 cm übrig, aber irgendwann wird der Zufall jemandem auch hier eine Freude machen. 

Ute hat sicher über hundert Betteinstellungen vorgenommen, ich habe knapp 20 Kilo Kartoffel mit 3 Flaschen Olivenöl zu Chips verarbeitet und jene nebst des köstlichen Gläschens Schaumweines mit den Gästen genossen. Auf diesem Foto sieht man deutlich, was das für ein harter Job ist ...

(Zitat Tina 4.v.li): "Jetzt weißt Du auch, warum ich in UNSERER Küche nicht koche!"

Kim (auf dem nächsten Foto rechts) war schon am Samstag mit ihrer Oma auf der Consumenta unterwegs und hat die Eltern per Handyfoto und unserem Jahrbuch drei Tage später zu uns geschleppt. Dann hat sie mit Ihrer Freundin Lea einen Berg Kartoffelchips gebraten und den Satz formuliert: "Also Papa, wenn Dir diese Küche nicht gefällt, dann weiß ich auch nicht!"

Unser Jubiläumssessel von Jori wurde ausgiebig getestet, aber er ist jetzt nicht der Renner beim Consumentapublikum, umsomehr freuen wir uns über die schicken Fotos mit Elina.

Am Samstag durften wir noch einen vergleichsweise(!) gut besuchten Vortrag am Stand der Innenarchitekten halten:

Wir bedanken uns bei allen Besuchern und empfehlen unsere "Gesehen wurden" Fotogalerie auf Facebook, die man auch ohne dort angemeldet zu sein gut anschauen kann, (muss nur ein paar Anmeldefenster wegklicken).

Ach ja, am Samstag (10 bis 17 Uhr) laden wir herzlich zum Tag des Schreiners ein.

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Die Consumentasonderseite auf der Homepage

Der Zwischenbericht

Der Vortrag bei den Innenarchitekten

 

 

Von Massivholzküchen, Betten und Sesseln auf der Consumenta zur Halbzeit

Noch bis Sonntag Halle 6 A60

Ein ganz neuer Versuch unserer Präsentation auf der Consumenta macht auch Freude: ohne die Kochshows mit unseren kochenden Freunden aus der Gastronomie, der Politik oder dem Showbiz  sind wir zwar weniger frequentiert, dafür können wir uns mit allen Interessierten unterhalten und auch ein wenig Kochen zeigen. Das beschränkt sich zwar meist auf Kartoffelchips und Karotten aus dem Druckdampfgarer, ein Spiegelei ist dann schon fast das Ende der kulinarischen Fahnenstange. Nebenbei haben wir dabei eine ganze Menge netter Menschen kennen gelernt und sie uns.

Magnet ist grüne Küche

Natürlich ist die grüne Küche am anziehendsten, nicht zuletzt wegen Kartofelchips und eines Kühlschranks mit dem köstlichen Frankensecco von Manfred Rothe (http://wein-rothe.de). Aber auch auf Utes Seite mit den Pro Natura Bettsystemen und dem Relaxsessel von Jori finden wir immer wieder die Menschen, die ein Gefühl für Qualität haben und da geht es in den Gesprächen auch nicht um Schnäppchen, sondern um die beste Lösung für die eigenen Bedürfnisse. Trotzdem wollen wir unsere Sonderangebote nicht verheimlichen, nicht zuletzt, weil sie natürlich auch für Nicht-Messebesucher gelten:

Die Sonderangebote auf der Consumenta

Wir haben den Jubiläumssessel Farfalla von Jori dabei (ab 2800 Euro, alle Infos hier) .

Es gibt auch einen reduzierten Sonderpreis für die Bettsysteme, aber ein paar Holzbetten sind dazu besonders günstig:

 

Für unsere Pro Natura Bettsysteme haben wir diesmal sogar ein paar Massivholzbetten übrig, die wir in

Ergänzung zum Bettsystem gerne günstig dazu liefern werden. Zum

Beispiel zwei von diesen auf dem Foto in 180 mal 200 cm für nur 700.- Euro, aber auch eine einfache Liege in  210 mal 120 cm (400 Euro) und eine einfache Liege in 200 mal 180 cm für 600 Euro.

Auch unsere Stehtische und die Giovannis (satummen Diener) aus der Ausstellung sind ein wenig günstiger und dann haben wir noch ein paar schicke Schneidbretter und natürlich könnten Sie auch die ganze grüne Küche günstig haben, wenn Sie bei Ihnen reinpasst.

Zeit für Planung

Was bisher kaum möglich war, hat jetzt schon ein paar Mal geklappt: wir haben sogar ein paar Skribbels (Skizzen) anfertigen können, die zumindest eine kleine Vorstellung der neuen Küche verrmitteln.

"Gesehen wurden Fotogalerie" auf Facebook

Außerdem freuen wir uns jeden Tag über die Fotos, die als tolle Erinnerung an unsere Besucher entstehen und die in der Facebookgalerie "Gesehen wurden" zu finden sind. Sie erzählen die Consumenta-Geschichte von kochenden Kindern, bildhübschen Töchtern und vielen netten Kunden.

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Die Consumentasonderseite auf der Homepage

Die guten Fotos sind von Peter Dörfel Photodesign.

Chinesische Gäste beeindrucken am Tepan Yaki und mit Ginseng-Wurzel

Natürlich beginnt auch eine Führung mit chinesischen Gästen im Holzlager, wo wir dank des genialen chinesischen Dolmetschers (der in Frankfurt Germanistik studiert hatte) die regionale Waldschöpfungskette lückenlos erklären konnten. Auch in der Werkstatt übersetze er nahezu synchron die Besonderheiten unserer individuellen Leimholzherstellung und die außergewöhnliche Ausstattung unserer Maschinen, die ausschließlich auf die Verarbeitung von Massivholz spezialisiert sind. 

Im Bankraum diskutierten wir lange die Technik der dort gerade verklebten Glasfronten, die vorher mit einem Naturfoto unseres Kunden digital bedruckt wurden. Kaum waren die vielen Fragen in der Werkstatt beantwortet, ging es in der Ausstellung weiter.

Besonders unsere Küchen haben es den Gästen angetan, und was soll man dann machen, dann muss einfach im Druckdampfgarer und auf dem Tapn Yaki auch gekocht werden, man kann ja den Frankensecco Fraenzi schlecht ohne Grundlage genießen. Aber kaum legte ich Spachtel und Palette kurz aus der Hand zum Einschenken der Gläser, übernahmen die Chinesen diese Werkzeuge und - es fällt schwer das zuzugeben - sie konnten beeindruckend damit umgehen. Schon das Geräusch, wenn Zhang Zhili, General Manager der Jilin Forest Industry, mit der Spachtel über den Tepan Yaki strich, klang nach Profi, während das eigene Gekratze im Nachhinein wie ein erster Versuch klingt.

Aber offensichtlich war Herr Zhili dann doch so begeistert von unserer Kochaktion, dass er uns zwei Ginseng-Wurzeln schenkte, von der wir nach seinem Rat sicher eine in Schnaps einlegen werden, um das hundertste Lebensjahr bei voller Gesundheit zu erreichen, für die andere suchen wir noch nach dem besten Rezept. Leider gibt es davon nicht so viele, denn die Verarbeitung der Wurzel als Gemüse hält sich aufgrund des Preises von rund einem Euro pro Gramm in engen Grenzen. Es könnten die wertvollsten Chips unserer Tepan Yaki-geschichte werden, oder Sie formulieren im Kommentar noch eine bessere Idee, was man wohlschmeckendes daraus zaubern könnte (allerdings ist die Wurzel eher für die Heilwirkung, als für den Geschmack berühmt geworden).

Und sollten wir in nächster Zeit zufällig mal nach Peking kommen, wissen wir schon, wo wir eingeladen sind. Ein beruhigendes Gefühl.

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Die ganze Geschichte "Vom Baum zu Tisch" auf unserer Homepage.

NACHTRAG:

Dieses Rezept aus einem koreanischem Kochbuch schickte uns ein Küchenkunde Bernd Müller:

Vielleicht sollte man noch erläutern, dass das sein Kochbuch aus der Heimat der Ginsengwurzel Korea stammt und schon sehr alt ist. Dieser Teller wäre nach heutigen Maßstäben (1gramm = ca.1 Euro) bei 37 Stückchen, also gut 4 ganzen großen Wurzeln locker 400 Euro wert. Und schmecken tut es vermutlich auch hauptsächlich gesund. Wobei man das natürlich mal im Dampfgarer probieren müsste ...

Japan in der Betriebs(ver)führung ob der Cittaslow Hersbruck

Diesmal führten wir drei japanische Journalisten über das Gelände, durch Werkstatt, Ausstellung und regionales Musterhaus. Nana Takeda ist die Chefredakteurin der Zeitschrift http://vivaconagua.jp/, die in Berlin lebende freie Journalistin Hideko Kiwachi übersetzte und der Fotograf Jasuma Miura fotografierte - wer hätte es gedacht.  

Wegen der Cittaslow waren sie nach Hersbruck gekommen und wünschten sich neben allen Infos über Lebensmittel auch einen Beitrag aus dem Non-Foodbereich, wobei man dann sehr schnell beim Holz aus der Region landet. 

Wie fast immer landete jede Betriebsführung nach der Werkstatt und der Ausstellung in irgendeiner unserer Massivholzküchen bei Chips vom Tepan Yaki und Frankensecco, diesmal im regionalen Musterhaus, wo ich mir nochmal bestätigen ließ, dass - wie ich in keiner Kochshow müde werde zu erwähnen - das Wort "Tepan" aus Tetsu=Eisen und Pan=Platte zusammengesetzt ist. Und "Yaki" heißt gebraten.Und dann schweiften die Gespräche natürlich von der Entstehung der Cittaslow, zum Phänomen, dass 70 Prozent der Japaner aus genetischen Gründen Alkohol nicht verarbeiten können, bis hin zu Geschichten mit befreundeten Japanern zu Studentenzeiten.

Leider können wir diesmal, wenn die Zeitschrift erscheint, nichtmal nachlesen, was über die Cittaslow Hersbruck geschrieben wurde (ganz anders als im Landspiegel, der gerade erschien), aber vielleicht übersetzt Hideko den Text ja für uns.

Einen sehr guten Text hat Melanie Strauß von der Hersbrucker Zeitung über den Besuch in Hersbruck veröffentlicht: http://bit.ly/Qe4izZ

 

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Die Massivholzküchen der Möbelmacher

Die grüne Küche im Landspiegel

Unsere grüne Küche aus massivem Kirschbaum mit grünem Leder ist durch die langjährige und vertrauensvolle Zusammenarbeit mit Chefredakteurin Jana Schütze im Landspiegel (auf Seite 52-55) zu Ehren gekommen.

Unsere neue Massivholzküche in der Ausstellung bietet aber nicht nur optische Besonderheiten, wie das grüne Leder oder das durchgehende Massivholz über die gesamte Front, sondern auch einige technische Highlights, wie die unkaputtbare Arbeitsplatte aus schwarzer Laborkeramik von Systemceram, die funktionale Mischbatterie von KWC oder den freihändig bedienbaren Müllsammler von Franke.   

Modernste Technik bietet auch der Side-by-Side Kühlschrank von Liebherr, der Backofen und Druckdampfgarer von Miele und die Wok-Tepan Yaki-Induktionskochfeldkombi von Jaksch.

Nicht nur Technik, auch die Philosophie der regionalen Waldschöpfungskette der  Möbelmacher wird beschrieben

Der Artikel über das nachhaltige Einrichten mit geöltem Massivholz beschreibt aber nicht nur die liebevolle Einzelanfertigung von Massivholzküchen im Besonderen, sondern auch die Philosophie der Möbelmacher im Allgemeinen.

Hier noch das "Making of" vom Fototermin:

Und weil der Erscheinungstermin fast auf unseren Tag der Küche aus Massivholz am 8.9. viel, haben wir zu unserem Thema "Rund um den Apfel" auch gleich die ein paar Seiten weiter beschriebene Schnitzanleitung für den Apfelschwan befolgt.

 

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Wer uns erklärt, was auf der zweiten Doppelseite im Landspiegel gemogelt wurde, verdient sich ein Brotzeitbrettchen ... (Am besten per Mail, Nachricht oder DM, dann können wir ein paar mehr vergeben) 

Die Massivholzküchen der Möbelmacher sind individuell auf die Wünsche der Kunden abgestimmt

Alle Beiträge rund ums Kochen im Nachhaltigkeitsblog "Die Küche zum Kochen"

Die grüne Küche auf der Homepage

 

Tag der Küche aus Massivholz rund um den Apfel

Samstag ganz früh haben "wir" noch die Äpfel gezupft und die ersten Kunden kamen ebenfalls so früh zum "Tag der Küche aus Massivholz", dass man in aller Ruhe noch eine schnelle Skizze der neuen Küche anfertigen konnte.

Dann ging es aber gleich los mit dem Kochen, denn wir waren auf "Rund um den Apfel vorbereitet. So gab es von ernährungsbewussten Gästen und Kindern gleichsam gelobte Apfelküchle vom Tepan Yaki und im Dampfgarer bereiteten wir aus Hefeteig in zwei Minuten Mini-Apfelknödel zu. Bis zur Vanillesauce kamen wir irgendwie gar nicht, obwohl wir alle Zutaten im Biosupermarkt Herbsruck besorgt hatten.

 

Dafür musste ich noch zwei Apfelschwäne schnitzen, was ich erst am Abend vorher dank einer Anleitung im Landspiegel gelernt hatte (wo auf Seite 52-55 auch ein schöner Artikel über unsere grüne Küche zu finden ist).

Irgendwie wurde es furchtbar schnell 14 Uhr und wir führten wie angekündigt durch Holzlager und Werkstatt und zeigten die Entstehung von Massivholzmöbel auch an den Maschinen.  

Gäste aus Erlangen und der Oberpfalz waren gekommen aber natürlich viel mehr aus Lauf und Hersbruck.

Wir wollten am Tag der Küche zeigen, dass unsere Massivholzküchen in Einzelanfertigung nicht nur den Geschmack der Kunden treffen, sondern auch  pflegeleicht sind und vor allem professionelle Werkzeuge zum Kochen. Und natürlich haben wir dabei die Vor- und Nachteile der unterschiedlichen Dampfgarer und Backöfen diskutiert und alle Geräte - wie bei "normalen" Küchenterminen auch - im harten Einsatz getestet.

Wir bedanken uns bei unseren interessierten Besuchern freuen uns auf die nächsten Termine zur Besprechung aller entstandener Ideen.

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Kundenbeispiele der  Massivholzküchen der Möbelmacher auf der Homepage

Alle Artikel rund um die Küche der Möbelmacher im Nachhaltigkeitsblog

 

 

 

Apfelrezepte für den Tag der Küche aus Massivholz 2012 bei den Möbelmachern

Für den Tag der Küche aus Massivholz am Samstag, den 8.9. (10 bis 16 Uhr) sammeln wir noch Apfelrezepte, weil er unter dem Motto "Rund um den Apfel" steht. Da hat uns der Musikkommediant  Alexander Göttlicher schon sein ApfelrezeptGöttlicher herunterladen geschickt und der Architekt Michael Büchler hat Apfelküchlein und weiter Apfelrezepte aus Omas Kochbuch beigesteuert.  Ganz vielen Dank, wir sind weiter am sammeln und freuen uns über alle Rezeptvorschläge, auch für Dampfgarer, Tepan Yaki und sogar den Tellerwärmer.

Es geht aber nicht nur um kulinarische Rezepte, sondern auch die Frage, was man aus Obstbäumen für Möbel bauen kann.

Die grüne Küche

Zum Beispiel unsere grüne Ausstellungsküche ist komplett auch fränkischem Kirschbaum, ergänzt mit ziemlich grünem Leder als Füllung für die Rahmentüren und als gepolsterte Front des Mittelzentrums, was als sehr kniefreundlich empfunden wird.

iPult fürs iPad

Einen wunderschönen Birnbaum haben wir erstmal als Tisch und später als Stehpult für das iPad verarbeitet, was zwar ursprünglich für Ladenbesitzer gedacht war, aber immer öfter auch von Privatpersonen genutzt wird. Für diese haben wir auch eine zweite Ablage entwickelt, die das Pult gleichzeitig als Redner-, Steh- oder Beamerpult qualifiziert.

Betriebsführung am Tag der Küche um 14 Uhr

Gegen 14 Uhr wird es auch eine Führung für diejenigen geben, die sich nicht nur für die Küche an sich, sondern auch für deren Herstellung im "Backend" interessieren. Denn schon im Wald beginnt die Qualitätsgeschichte unserer Möbel und wir zeigen wie immer alle Arbeitsschritte bis zur fertigen Einrichtung und freuen uns über viele Fragen, denn genau an dieser Stelle kann man die Unterschiede der handwerklichen Einzelanfertigung zur industriellen Massenware haut- und rindennah erleben.

Herzliche Einladung für Samstag, den 8.9.2012 zum Tag der Küche von 10 bis 16 Uhr 

Gemeinsam entscheiden wir am Samstag vormittag, was wir kochen wollen, und wer Lust hat, kann Tepan Yaki, Dampfgarer, Wok und unsere Massivholzküchen auf Herz und Nieren testen. Wir freuen uns auf Ihren Besuch. 

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Tag der Küche aus Massivholz auf der Hompage

Einladung zum Tag der Küche 2012 im Newsletter Nr. 80.

 

Was eine Schlossküche aus Massivholz mit einer Oldtimerrallye zu tun hat

Anno 2002 war ein gewisser Dr. Grundherr Teilnehmer einer Oldtimerrallye, die auf unserem Hof in Unterkrumbach neben Hersbruck einen Kontrollpunkt hatte. Weil wir von den wunderschönen Autos viele Fotos machten und der Computer des Fahrers angeblich genauso alt war wie sein MG-Oldtimer (die Initialen von "Morris Garages" entsprechen lustigerweise auch denen des Besitzers desselben), schickten wir Ihm Papierabzüge per Schneckenpost und so bekam er im Laufe der Zeit natürlich auch 10 Jahrbücher der Möbelmacher. (MG jetzt auch noch als die Initialen des Möbelmacher-Galenders aus Franken einzuführen, käme wohl zu peinlich?)

Von denen war sein Sohn gar nicht soooo begeistert, weil er hinter den flüchtig gezeigten Küchenfotos reine Produktfotos eines Küchenhändlers vermutete.  Dennoch kam es (vaterseidank) zu einigen Terminen, bei denen wir als Hüter der liebevollen Einzelanfertigung  gemeinsam die Schlossküche von Weiherhaus entwarfen, die in den nächsten Monaten auch verwirklicht werden wird. Viele verschiedene Varianten wurden gezeichnet und diskutiert, dann setzte sich das Kochen in der Raummitte durch. Im Moment verhandeln wir mit vier Dunstabzugsherstellern, wer die beste Lösung für die Inselhaube hat, die auf knapp vier Meter Höhe befestigt werden wird.

Wir freuen uns auf die schöne Küche, deren Ausmaße man mit ein wenig Phantasie auf dem Foto schon am Fußboden erkennen kann. Mit ihrem dezent rustikalen Touch (etwas mehr, als in dem ersten Entwurf, wie man das im zweiten erkennt) bringt sie  ein wenig Abwechslung in unsere sonst meist modernen Massivholzküchen. Im Übrigen wurde ich schon drauf hingewiesen, dass mein Zeichnen von organischen Elementen, wie zum Beispiel Tieren über Türen ein großes Verbesserungspotential aufwiese. Daran würde ich arbeiten, wenn Schlossküchenbewohner bei uns die Regel würden. 

Das im 18. Jahrundert  errichtete Gebäude  ist von Innen und von Außen wirklich ausgesprochen spannend und die Mitwirkung daran vermittelt glatt historische Gefühle, die wir trotz alledem ausgerechnet via Web 2.0 zu Gehöhr bringen.

Wir freuen uns riesig auf die Zusammenarbeit mit Familie Grundherr und planen gerade schon am Badezimmer.  

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Wenn die Küche dann fertig ist, können wir von unseren ErfahrungEN mit SchlossküchEN erzählen, denn dann ist es nach der in Kirchensittenbach nach knapp 20 Jahren schon die zweite. Und 20 Jahre sind für Familien mit einer so langen Geschichte garnix.

Dampfgarer zaubert Penne all’arrabbiata - einfacher geht es nicht

Das Kochen von Nudeln zählt zu den Paradedisziplinen aller Miele Dampfgarer. Wir wissen aus Kundenbefragungen, dass hauptsächlich die Besitzer von Druckdampfgarern ihre Nudeln IMMER darin kochen. Denn der Festwasseranschluss und der Kraftstromanschluss machen das Prozedere schneller, einfacher und leichter zu reinigen.

Das einfachste Kochen

Eine schöne Möglichkeit die Nudeln gleich zusammen mit der Soße herzustellen sind zum Beispiel Penne all’arrabbiata, die mit unseren Nudeln wohl "rabiate Spirelli" heißen müssten, aber so genau nehmen wir es jetzt auch wieder nicht. Also es geht um Nudeln in scharfer Tomatensauce, aber natürlich sind hier der Phantasie  keine Grenzen gesetzt:

Max. 3 Minuten Arbeit, Garzeit 14 bis 20 Minuten (je nach Nudel).

In einen geschlossenen Garbehälter kommen die Nudeln, das Salz, Knoblauch aus der Röslepresse, geröstete Zwiebeln (laut Originalrezept, aber die hatten wir nicht dabei), Oregano und scharfe Peperoni. Das wird mit Tomatensaft und falls nötig mit ergänzendem Wasser 3 mm über Nudelniveau bedeckt. Bei 100 Grad dauert das (je nach Nudel) zwischen 14 und 20 Minuten unsere Spirelli 17 (ein Schätzwert ist die Packungsangabe plus 2 Minuten). Nach dem Schließen des Deckels hat man noch genügend Zeit für einen Aperitif, denn der Rest geht einfach von selbst bis der Dampfgarer piept. Jetzt kann man - je nach Figur - noch Käse und Kräuter zugeben oder es einfach so genießen.   

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Alle Artikel zum Thema Dampfgaren

Der offene Brief an Herrn Miele und Dr. Zinkann zum Erhalt des Druckdampfgarers.

Die Antwort auf den offenen Brief.

 

Reh- und Lammbratwurst selbstgemacht und am Röslegrill zubereitet

Wer Fleisch isst, sollte nach unserer Überzeugung auch irgendwie damit umgehen können. Es gibt viele Gründe Vegetarier zu sein, die konventionelle Massentierhaltung ist sicher der wichtigste, es gibt aber auch einige dagegen (Im Artikel über die BIOerleben haben wir das schon mal erläutert). Für uns ist das zum Beispiel die Unterstützung der regionalen Wirtschaftskreisläufe unserer Direktvermarkter, also ein verantwortungsvoller Fleischeinkauf und Umgang damit. Unsere Freunde von Heimat aufm Teller gehen nämlich vernünftig mit ihren Tieren um und wir wollen sie dabei unterstützen, nicht zuletzt in der Hoffnung, dass immer mehr Menschen Massentierhaltung ablehnen und bei den Tierhaltern ihres Vertrauens einkaufen. 

Wenn man also ein Lamm oder Reh zu Hause hat, geht es ja auch um die Verwertung der nicht so edlen Stücke aus denen man - einen Fleischwolf vorausgesetzt - Hackfleisch und Fleischpflanzerl oder eben auch Bratwürste machen kann. Und so haben sich Rainer W. und ich zusammengetan und mit Metzgers und Internets Rat (und mit der Erfahrung von der Bratwurstproduktion 2003 in Glonn mit  Karl Ludwig Schweißfurt, siehe Foto) und nach einem Rezept von Stefan Rottner die ersten Bratwürste selbst zu kreieren, was ebenso gut gelang, wie es Verbesserungspotentiale zu Tage förderte. 

Ca. 1,6 kg Reh und 1,2 kg Lamm (Rollbraten) zerkleinerte der Fleischwolf der Kitchen Aid, wobei wir in Zukunft nur noch die grobe Scheibe verwenden werden und statt dem zweiten Wolf-Durchgang lieber mehr Rühren würden um die Bindung zu erreichen. Zum Hackfleisch kamen nur zwei Eier, ca 20 gramm Salz pro kg, Pfeffer, Majoran, Thymian, Knoblauch und was uns sonst noch schmeckte nach Gefühl (das nicht sehr trog). Der Umgang mit dem Darm ist nicht ganz leicht, funktionierte anfänglich ganz gut (solange der Darm noch weit vorne auf der Tülle war, später (beim Lamm) wurde es etwas schwieriger, was wesentlich logischer erklärt, warum Rainers Rehwürste optisch ansprechender wurden als meine vom Lamm, als die damit widerlegte Erklärung mit dem unterschiedlichen Geschick.

Vom Zerkleinern des Rehs bis zu den fertig gegrillten Bratwürsten vergingen laut Informationen auf unseren Fotos eine Stunde und 50 Minuten, sicher mehr, als bei gekauften Bratwürsten, aber trotzdem überschaubar.  Es kamen knapp 40 Bratwürste raus, leider in etwas unterschiedlichen Dimensionen, aber das hat auch Vorteile, weil sich jeder Gast seine Extrawurst raussuchen kann.

Bei Grillen ist der Kugelgrill eine Hilfe, weil der geschlossene Deckel das Brennen des tropfenden Fettes und damit das Verbrennen der Wurst verhindert, die Wurst gart komplett durch, das Wenden ist nur für den Bräunungsgrad wichtig. Im Druckdampfgarer haben wir (in 4 Minuten bei 120 Grad) nebenbei ein paar Bohnen gegart, die mit Butter und Knoblauch in der genialen Gemüseschale am Grill noch gebräunt wurden. 

Die Lammbratwürste waren ob des höheren Fettanteils gar köstlich, bei der Rehbratwurst wurde auf besonderen Wunsch auf die Zugabe von Schweinefett verzichtet, was ob der zu erwartenden Trockenheit eine Soße oder viel Rotwein unverzichtbar machte, am besten haben uns einfach Preißelbeeren dazu geschmeckt.  

Fettflecken am T-Shirt, Hackfleischreste am Hemd, irritierende Partnerfragen ("Wann gibts denn jetzt eigentlich was zu essen?") und natürlich ein nicht ganz geringer Küchenreinigungsaufwand (geht in den Küchen der Möbelmacher trotzdem schnell) waren uns das Experiment wert. Sicher wird man das nicht regelmäßig machen, aber besonders die Möglichkeit, die Würste mal geschmacklich auf ein ganzes Menü, wie zum Beispiel einen arabischen Abend abzustimmen, machen das ganze schon reizvoll. Die übrigen Würste wurden übrigens tags darauf von den Möbelmachern verzehrt und (notgedrungen? sicherheitshalber?) gelobt.   

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Der Franke an sich, sacht ja selbst beim Anblick einer Käseplatte "Is mir worschd" (Oliver Tissot)

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Andere Artikel über den Rösle-Kugelgrill im Nachhaltigkeitsblog

Röslegrill im Mitarbeitertest

Geht auch mal was schief: Schwarzer Sonntag und Sate Spieße

Lammkottelets und Saiblingfilests - Test 9  und 10

Brötchen vom Grill und Resteverwertung- Test 7 und 8

Der Grill für Spießer Nr. 6: Test der Spießhalter mit Mitarbeiter

Regionale Wirtschaftskreisläufe rund um den Rösle-Kugelgrill

Test Nr. 5 mit dem Rösle-Pizzabackstein

Test 3 und 4 mit Bratwurst, Lende und Bierhähnchen

Zweiter Test mit Saibling und Mais

Der erste Grilltest mit Lamm und Gemüsespießen.

Das war der erste Artikel über den Grill und das dahinterstehende Werbekonzept.

Hier ist noch ein Beitrag über die Ambiente in Frankfurt mit Video

Sonderseite über den neuen Kugelgrill mit Preisen des Zubehörs von Rösle auf der Homepage der Möbelmacher

Viel kompetentes Wissen und Rezepte zum Kugelgrillen hält auch der Grillsportverein bereit.

Und natürlich weiß Rösle selbst einiges zum neuen Grill und einige Rezepte.

 

BIOerleben 2012 in Nürnberg Teil 3: Sonntag mit Kirche bei Sonnenschein

Die Fotos

Die Rezepte

Der Freitag

Der Samstag

 

Kochschau & Genießen am Sonntag

12.10    Kochschau & Genießen Fairtrade mit Dr. Jürgen Körnlein, evangelischer Stadtdekan + Hubertus Förster, katholischer Stadtdekan (Couscous, Gemüse und Seehecht)

Wir gehen mal nicht davon aus, dass der Sonntag deswegen das beste Wetter bot, weil die Kirche in unserer Küche zu Gast war und die Dekane ihre Beziehungen spielen ließen. Jedenfalls waren wir ein klein wenig nervös, weil Theologen zwar Kanzeln, aber keine Showküchen gewöhnt sind und ich zwar einige Erfahrung mit den unterschiedlichsten Köchen, aber nicht mit Geistlichen habe. Aber es war ebenso angenehm, wie unterhaltsam, weil  Dr. Jürgen Körnlein, evangelischer Stadtdekan und Hubertus Förster, katholischer Stadtdekan mit viel Humor und Charme eine angenehme Koch- und Weinshow zum Besten gaben, die deren Pressesprecherin Elke Pilkenroth und Pfarrerin und Referentin Silvia Jühne im Vorfeld organisiert hatten. 

Hubertus war der Koch für Couscous, Gemüse und einem Fisch leider nicht aus dem See Genezareth, den er in viele homöopathische Portionen aufteilte, weil die Speisung der zwölf Gäste dies gebot. Die Unkenrufe, dass es nur Oblaten geben werde werde, wurden von ihm schmackhaft widerlegt. Jürgen hat sich in alle Details der BIOweine eingearbeitet und lieferte dazu eine beeindruckende Fachkenntnis. Durchaus schwierige Fragen, welche Kirche denn nun dem Genuss näher stünde, wurden geistreich und augenzwinkernd beantwortet und mein Satz, dass solche Kochaktionen die Kirche sympathisch machen könnten mit der Forderung nach dem Komperativ kommentiert: "Noch sympathischer." Und so war es wirklich. Der Dekan, der schon ob seines Nachnamens hervorragend in unsere grüne Küche passte, schrieb in einer netten Mail:

Übrigens: Die Kochshow hat viel Spaß gemacht.

Herzliche Grüße

Jürgen Körnlein

 

14.15    Kochschau & Genießen mit Rosa Wolff, vegan und preisgünstig kochen

Tom Kha Tofu (vegan)

  Rosa Wolff (eigentlich Rozsika Farkas, was man ähnlich wie "Monika" aber mit dem "j" von "je t´aime" spricht ) , die Autorin des genialen Kochbuchs "Arm aber Bio" war wieder zu Gast und wir machten schon mal Werbung für ihr neues veganes Kochbuch, dass sie aber erst noch fertig schreiben muss und dann ausgerechnet im Butterbrot-Verlag herausbringt, was einer gewissen Komik nicht entbehrt. In ihrem köstlichen Tom Kha Tofu war statt Huhn eben Tofu, was mich natürlich an diesen Cartoon aus dem Caricartoonkalender von vor ein paar Jahren erinnerte.

Wir waren uns einig, dass die Alternative zum vegetarischen oder veganen Essen nur der sehr bewusste und verantwortungsvolle Einkauf von Tierprodukten sein kann. 

 

16.30  Kochen & Genießen mit Ursula Brecht, Pfarrerin Christuskirche, Stephan Will, Diakon, Dr. Hacik Gazer, Professor Theologie und Geschichte der Ostkirchen

Die letzte Kochshow der BIOerleben 2012 war die mit den meisten Köchen: Pfarrerin Ursula mit ihrem Mann Hacik, seineszeichens Theologieprofessor und dem Diakon Stephan lieferten eine kurzweilige, informative und witzige Kochshow ab, die einfach Lust machte, in der Christuskirche in der Nürnberger Südstadt öfter mal vorbeizuschauen. Denn dort arbeitet ganz offensichtlich ein ebenso engagiertes wie sympathisches Team, das wohl auch vollzählig vor Ort war. Ich bekam den Eindruck, dass dort eine Gemeindearbeit gemacht wird, die quer durch alle Konfessionen das Zusammenleben in der Stadt besser macht. Und natürlich trägt dazu - wie immer - das Kochen bei, das Stephan mit seinem Rezept von Himmel und Erde eindrucksvoll demonstrierte und alternativ sogar eine vegetarische Alternative aus Roter Beete zur Blut- und Leberwurst anbot.

Ursulas Anmerkung bei der Vorbesprechung, dass man ihren Mann vielleicht mal unterbrechen müsste, entbehrte nicht jeder Grundlage, aber irgendwie bekam ich Lust mal wieder eine Vorlesung zu besuchen, die sicher alle Vorurteile über Theologieprofessoren hinwegwischen wird.

 

Die Fotos

Die Rezepte

Der Freitag

Der Samstag

BIOerleben 2012 in Nürnberg Teil 2: Samstag mit wenig Regen

Die Fotos

Die Rezepte

Der Freitag

Samstag

11.15   Kochen mit Dr. Liade Dodo, Voodoo Food
Hähnchenbrust  Taboulé Couscoussalat

Der Klassiker: schon zum vierten Mal begann der Samstag mit dem promovierten Politologen und Chef der Firma voodoofood Dodo Liade. Es ist nicht immer ganz leicht ihn akkustisch zu verstehen, aber was er sagen will, kommt immer rüber: ihr helft Afrika nicht mit Mitleid, sondern indem ihr deren Produkte kauft. Und dafür haben wir dann auch geworben, insbesondere seine Gewützmischungen und seine Kochbücher sind wirklich klasse. Voodofood

 

13.15   Kochschau vietnamesisch / fränkisch mit Mai Nguyen und Stefan Rottner, Gasthaus Rottner
Lachsforelle Spalt 1200 mit Emmerrissotto

Ganz fair war es nicht, aber dafür lustig, die Ankündigung der Kochshow "The Beauty and the Beast" mit Stefan Rottner, mit dem wir schon seit dem Jahr 2000 zusammen kochen und  und Mai Nguyen, mit der wir auch schon öfter kochten, aber die unsere Kunden vor allem als Modell aus dem Kalender kennen. Und so entstand auch die fiese Fotomontage aus einem Kalenderbild von Mai und einem Uraltfoto von Stefan.

In Zukunft wird man sicher öfter von der fränkisch-vietnamesischen Küche hören, denn die ganze Show war nicht nur super sympathisch, sondern auch ausgesprochen wohlschmeckend.

15.00   Kochschau mit Thomas Prosiegel, Wittmanns bio essen + trinken
Focaccia Mit Karotte und Hanfsaat

Thomas vom Wittmanns Bio nimmt zum Focaccia backen viel Öl, das müsse so sein. Zusammen mit der Karottencreme drunter und der Hanfsaat oben drauf sah das ganze dann auch ziemlich toll aus.

17.00   Italienisch – fränkische Käseverkostung 

Das war mit Abstand die aufwändigste AKtion auf der BIOerleben: Käseverkostung mit 7 verschiedenen Käsesorten, 6 verschiedenen Weinen und 7 verschiedenen Menschen aus zwei Nationen mit Dolmetscherin. Büffelmozzarella, Ziegenfrischkäse, Caciavallo, Frankenbrie, Caciaricottta, Schafsmünster und Gorgronzola hießen die Käsesorten. Dazu gab es die Weine Fiano, Domina, Aglianico, Grauen Burgunder, Rieslaner und Novaresi. 'Und es sprach der Leiter der Präsident der Citta del Bio Claudio Serafini, der Leiter Ignazcio Garau, der Winzer Antonio Orsini, die italienische Käsefachfrau Marinella Cortazzo, die deutsche Fachfrau bei EBL Naturkost Elke Rüth und der Winzer Manfred Rothe. Zum Übersetzen wurde offensichtlich erst wenige Minuten vorher Edith Mörtel sanft gezwungen, sie machte das aber ausgezeichnet. 

19.15   Weinprobe mit Manfred Rothe, Bioland Weingut Rothe Nordheim

Manfred Rothe brachte mit seiner Kompetenz und Erfahrung ein wenig Ruhe in die Käseverkostung und so waren auch seine Gäste der "richtigen" Weinprobe eine stunde später sehr von ihm und seinen Weinen angetan.

Anschließend machten wir uns gleich aus dem Staub, denn es stand ja - erstmalig in der BIOerleben-Geschichte - auch noch ein Sonntag an.

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Die Fotos

Die Rezepte

Der Freitag

Tresenhocker Lem wegen Falschlieferung im Sonderangebot

Der LEM ist DER Klassiker unter den Tresenhockern. Wir haben zwei in Buche hell übrig, könnten sie aber auf Wunsch auch in Leder einfach oder superchic polstern.

Ungepolstert würde er bei Abholung nur 350.- Euro kosten, in  Leder einfach aus unserem Lager ab 430.- in Leder superchic ab 500.-. Sitzhöhe ist 55 bis 67 cm.

Das passenden Küchen dazu sind übrigens hier zu sehen. 

BIOerleben 2012 in Nürnberg Teil 1: der verregnete Freitag

Die Fotos

Die Rezepte

Die Eröffnung

Die ersten paar Stunden auf der BIOerleben 2012 in Nürnberg waren etwas hektisch, weil unsere Profimoderatorin vom Bayerischen Rundfunk, Corinna Mielke, erst später kommen konnte und ich zwischen beiden Bühnen hin und hersprang. Denn zusätzlich zum Kochen mussten auf der anderen Bühne die Eröffnung mit Dr. Werner Ebert und die ersten Veranstaltungen und Gespräche moderiert werden.

Dass das überhaupt machbar war, ermöglichten Ute Danzer und Vroni Schiele, die in den Zwischenzeiten die ungewöhnlich unsauber verlassene grüne Küche auch bei Regen zum strahlenden Stern der Massivholzküchen machten, mit den potentiellen Gästen an der Testessertafel diskutierten und den Köchen beim Aufbau halfen und auch noch fotografierten.Und bei allen technischen Dingen war Fritz Hraback von der N-Ergie immer hilfreich zur Stelle, der nicht nur den genialen Truck der N-Ergie, sondern uns alle betreute, insbesondere, wenn ich wieder das Nussbaumschneidbrett nicht fand. 

 

 

Marga Linhard vom Forsthaus Schweigelberg

Aber Corinna kam und danach genossen wir, dass wir zwischen den Kochshows ausreichend Zeit zum Kücheputzen hatten. Die erste Kochshow drehte sich um Slowfood und den Rehrücken und dafür hatte Marga Linhard vom Forsthaus Schweigelberg im Wiesenttal sogar ihren Jäger Hans Werner Bodem dabei. Er erklärte und zeigte sehr sympathisch, wie man mit dem Reh umgeht, da konnte man wirklich was dazulernen. Marga hatte einen Teig vorbereitet, der so locker war, dass er nicht wie normale Semmelknödel im Wasser garbar gewesen wäre, sondern entweder in Muffinformen im Backofen, oder in Folie im Dampfgarer zubereitet werden sollte, was wir beides demonstrierten und zusammen mit dem Rehrücken einen köstlichen Einstand für die Gäste an der Testessertafel boten.

 

Vroni Schiele von der Schlossschänke Eysölden machte den Service wieder so perfekt, dass an unseren Biergartenstühlen sogar im Regen Hotelgefühle aufkamen.

Zweisterne vom Essigbrätlein

Dann brachte Andreé Köthe vom Essigbrätlein mit den zwei Sternen Wirsing und Emmer, wie vom Veranstalter als Unterstützung zur Emmerkampagne gewünscht. Wer beobachtet hat, wie viel Arbeit in so ein winziges vegetarisches Gericht fließt und wie viele Gedanken man sich über diese zwei Zutaten machen kann, der versteht erstens, warum das Essig zwei Sterne hat und zweitens, warum auch ein Gericht fast ohne Materialwert nur über den Arbeitsaufwand viel Geld kosten kann. Der Teller sah genial aus und es schmeckte ebenso, wir alle sind gespannt auf sein angekündigtes Kochbuch über 50 Gemüsesorten, das im November erscheinen soll. 

Hans Heberlein, altes Schloss Kleedorf ohne Miniköche

Die schlechte Meldung zuerst: es waren keine Miniköche dabei, weil zum gleichen Termin dummerweise ein Schulfest war. Die gute Meldung hinterher: es wird wieder eine neue Gruppe Miniköche geben, was wir schon nicht mehr zu hoffen wagten. Mit Hansi Heberlein kochten wir den zweiten feinen Rehrücken des Tages, diesmal mit Blaubeeren und Baggers mit Bohnen und erzählten die lange Geschichte der Cittaslow und der Miniköche Hersbruck. 

Oliver van Essenberg mit dem Rezept von Marga Linhard

Mit Buchautor Oliver machten wir Baggers als Sandwich, die mittlere Schicht bestand aus ziemlich dickem Bergkäse, der das Unterfangen nicht gerade erleichterte. Aber es hat dann mit von der Röslereibe verusachten Pflastern dann doch noch alles geklappt, es gab sogar einen Salat dazu. Leider dachte Oliver, dass wir Bücher dabei hätten und wir dachten, dass er Bücher dabei hätte, also konnten wir das Buch Lebensart Genießen nur wärmstens empfehlen und damit hoffentlich den guten Buchhandlungen eine Freude machen.

Weinprobe mit Matthias Popp mit Brausewein

Nach einigen Weinproben auf der BIOerleben kann man den Winzer Matthias auch schon zu den Marketingprofis zählen. Mit viel Fachwissen, hat er unsere Gäste in die Feinheiten seiner Bioweine eingeführt, von denen der Frankensecco namens "Brausewein" (ein Kunstwort seines Weingutes Bausewein) ebenso schmackhaft wie originell ist. Aber auch sein Silvaner bekam ne Goldmedallie und er hat sich auch nach dem Vortrag noch geduldig mit allen Fragen der Gäste beschäftigt.

Immerhin brachten wir es am Freitag abend noch in die Nachrichten des Bayerischen Rundfunks und des ZDFs, was wohl auch auf die hohen Besucherzahlen am Samstag und Sonntag einen Einfluss hatte.

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Alle Beteiligten auf der BIOerleben können auch mit Regen umgehen ohne gleich schlechte Laune zu bekommen, das haben sie am Freitag mal wieder bewießen, zumal trotz des Wetters die Besucherzahl gar nicht sooo schlecht war.

Die Fotos

Die Rezepte

 

 

Was Sie auf der BIOerleben 2012 in Nürnberg erwartet

Erstmals seit 2007 sind wir in diesem Jahr drei Tage im Kocheinsatz auf der BIOerleben 2012 in Nürnberg und wir verraten Ihnen heute schon, was wir kochen werden, zumindest, wo wir es schon wissen. 

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Unser Einladungsvideo für 2012

Kochschau & Genießen am Freitag moderiert von herwig Danzer

12.10   Kochschau mit Marga Linhard, Forsthaus Schweigelberg
Rehrücken mit Semmelknödel und Beeren-Chutney

12:45 Gespräch zu Bio Essen in Schulen und Kitas, Eva Walliczek-Stupka, Leitung Hort / Kita Grünewaldstr., Norbert Gaudich, Fa. Bio-Cater, Susanne Teichmann, Ernährungsberatung / Lebensmittelallergien

14.00   Kochschau mit Andre Köthe, Sternekoch, Essigbrätlein Nürnberg
Wirsing mit Emmer

15:00 Gespräch zur Vorstellung Emmer-Kampagne mit Andreas Walz, N.N. Riedenburger Brauhaus, Hartmut Hering, Agentur Impulse

15.45    Kochschau mit Hans Heberlein, Hotel  Zum Alten Schloss Kleedorf

17.45    Kochschau mit Dr. Oliver van Essenberg, Lebensart genießen
Kartoffelbackes mit Käse und Blattsalat

19:15 Weinprobe mit Matthias Popp vom Weingut Bausewein, Iphofen

 

Kochschau & Genießen am Samstag

11.15   Kochen mit Dr. Liade Dodo, Voodoo Food
Hähnchenbrust  Taboulé Couscoussalat   

13.15   Kochschau vietnamesisch / fränkisch mit Mai Nguyen und Stefan Rottner, Gasthaus Rottner
Lachsforelle Splat 1200 mit Emmerrissotto

15.00   Kochschau mit Thomas Prosiegel, Wittmanns bio essen + trinken
Focaccia Mit Karotte und Hanfsaat

15.30   Gespräch zu slowfood mit Peter Schubert, slowfood Nürnberg, Romana Schemm, delikatessen

17.00   Italienisch – fränkische Käseverkostung (Teilnahme 10,- €)

19.15   Weinprobe mit Manfred Rothe, Bioland Weingut Rothe Nordheim

 

Kochschau & Genießen am Sonntag

12.10    Kochschau & Genießen Fairtrade mit Dr. Jürgen Körnlein, evangelischer Stadtdekan + Hubertus Förster, katholischer Stadtdekan

14.15    Kochschau & Genießen mit Rosa Wolff, vegan und preisgünstig kochen
Tom Kha Tofu (vegan)

16.30  Kochen & Genießen mit Ursula Brecht, Pfarrerin Christuskirche, Stephan Will, Diakon, Dr. Hacik Gazer, Professer Theologie und Geschichte der Ostkirchen

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In dieser grünen Küche werden wir kochen. Es moderieren Corinna Miele vom Bayerischen Rundfunk und herwig Danzer von den Möbelmachern und wir beide freuen uns riesig auf Ihren Besuch.

Die Urgetreide-Initiative der BioMetropole Nürnberg (mitVideo)

        

BIOerleben 2012 in Nürnberg

Die offizielle Homepage der BIOerleben mit allen Ausstellung dem ganzen Programm.

Ältere Beiträge im Blog wie diese Videos von 2010.

BIOerleben2011

Newsletter Nr. 79: BIOerleben Fr. bis So. 20.- 22.6 in Nürnberg, Videoberichte der Werkstatt-Tage und iPult fürs iPad

 Liebe Leute,

wir freuen uns auf die Kochshows am Nürnberger Hauptmarkt, deren Themen von Afrika, über Slow Food bis zu christlich-kulinarischen Fragen am Sonntag reichen. Wer rechtzeitig da ist, ergattert auch meist einen Platz an der Testessertafel. Wir moderieren die Eröffnung und alle Kochveranstaltungen in unserer grünen Küche und freuen uns auf Ihren Besuch.
Außerdem sehen Sie in diesem Newsletter, was bei unseren Werkstatt-Tagen alles los war, neues vom Grillen, vom Stehpult fürs iPad und einen traurigen Abschied. Das Kurzvideo (1:45) ist die Einladung zu BIOerleben:

   

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Unsere Themen heute:
1. Warum man die BIOerleben nicht versäumen sollte
2. Berichte und Videos der Werkstatt-Tage: Slow-Fest, Werkstatt-Gespräch, Konzert und CNC-Maschine  
3. Unser Röslevertreter geht in Ruhestand, Mitarbeiter testen den Grill
4. iPult in Birnbaum für Ihr iPad 
5. Kurznachrichten: +++ LED-Lichter für Axana Line +++ Informationsveranstaltung der Altstadtfreunde zu den Hersbrucker Bierkellern +++ Kulturbahnhof Ottensoos +++

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  1. Warum man die BIOerleben nicht versäumen sollten



Zum ersten Mal ist die BIOerleben drei Tage lang, am Freitag beginnt Marga Linhard vom Forsthaus Schweigelberg mit der Slow Food-Philosophie, wir werden bei Zweisternekoch Andree Köthe über Wirsing mit Emmer staunen und kochen mit Buchautor Oliver van Essenberg aus seinem Buch "Lebensart Genießen".

Am Samstag beginnen wir mit einem Ausflug in die afrikanische Küche, testen mit Mai Nyguen und Stefan Rottner fränkisch-vietnamesische Variatonen und lassen uns von Thomas Prosiegel von Wittmann´s Bio verwöhnen. Der Sonntag widmet sich mit Pfarrerin, Diakonen, einem Theologieprofessor und der Buchautorin Rozsika Farkas (Rosa Wolf) eher den ernsten Themen, trotzdem wird es ebenso spannend wie wohlschmeckend in unserer grünen Küche.



Die traditionelle Weinverkostung mit Matthias Popp (Freitag) und Manfred Rothe (Samstag) beendet den Kücheneinsatz. Das genaue Kochprogramm ist auf unserer Homepage zu finden, alle weiteren Aussteller und Aktionen finden Sie auf der BIOerlebenseite.

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2. Berichte und Videos der Werkstatt-Tage: Slow-Fest, Werkstatt-Gespräch, Konzert und CNC-Maschine

Hier sind die Berichte im Blog ergänzt mit einigen Zeitungsartikeln, wir bedanken uns bei allen Besuchern und Mitstreitern: über Slow Food trifft Cittaslow: http://nhblog.de/nb_uwt12cittafood/



über das Werkstatt-Gespräch http://nhblog.de/nb_uwt12_gespraech/ über das Abschlusskonzert http://nhblog.de/nb_uwt12konzert/



über die Vorführung der CNC-Fräse bei der Schneidbrettherstellung, von denen noch ein paar günstig zu haben wären: http://nhblog.de/nb_uwt12CNC/

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3. Unser Röslevertreter geht in Ruhestand, Mitarbeiter testen den Grill



Obwohl wir Siegfried Wagner seinen Ruhestand gönnen, sind wir schon ein wenig traurig, so einen angenehmen Geschäftspartner zu verlieren. Die Gründe haben wir ausführlich im Nachhaltigkeitsblog dargestellt, jetzt versuchen wir wenigstens noch, ihm den Ruhestand mit einem Superumsatz im August zu versüßen.

Wenn Sie also über den neuen Röslegrill nachdenken (den unsere Mitarbeiter gerade getestet haben), endlich mal einen Satz schöner Edelstahlschüsseln erwerben wollen oder sich den Fondanttrichter zum Pfannkuchenbacken auf dem Tepan Yaki wünschen, dann wäre jetzt der beste Zeitpunkt für Ihre Bestellung. Hier Ninas und Stefans Erfahrungsbericht über das Beerchicken (Hähnchen mit Bier auf dem Hühnersitz) . Alle Grillberichte sind der Kategorie Kugelgrill gesammelt.
   

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4. iPult in Birnbaum für Ihr iPad

Ganz auf die Schnelle ein Foto unseres neuen Stehpultes fürs iPad nach dem Vorschlag eines Kunden mit zusätzlicher gerader Ablage, wie so etwas auch in der Küche praktisch sein könnte, weil eben auch das Sektglas seinen Platz hat (oder die gefürchteten Zeitschriftenstapel). Ab 510 Euro in Buche (ohne zusätzliche Ablage). Ein paar mehr Fotos sind auf der Homepage schon zu finden.  

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5. Kurznachrichten: +++ LED-Lichter für Axana Line +++ Informationsveranstaltung der Altstadtfreunde zu den Hersbrucker Bierkellern +++ Kulturbahnhof Ottensoos +++ +++ LED-Lichter für Axana Line

Viele unserer Kunden haben die Axana-Line von Sigl-Licht als Beleuchtungssystem. Jetzt kann man ohne Umbau auch die neuen LED-Leuchten dran hängen. bald sind sie in unserer Ausstellung zur Besichtigung. Alle Infos sigllicht.de/

+++ Informationsveranstaltung der Altstadtfreunde zu den Hersbrucker Bierkellern

Am Donnerstag, den 26. Juli um 19 Uhr laden die Altstadtfreunde zu einer Informationsveranstaltung über die Hersbrucker Kellerkultur und deren zu- und erschütternden Umgang damit ein.

+++ Kulturbahnhof Ottensoos Professor Stahlmann und seine Frau Renate Kirchhof-Stahlmann haben den Kulturbahnhof Ottensoos als Nachhaltigkeitsprojekt in der Region eröffnet. Alle Infos und Links.

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BIOerleben wird sicher wieder richtig spannend, wir freuen uns immer auf Ihr Kommen und wünschen uns bis dahin die Wiederkehr des Sommers  

Ihre Möbelmacher
herwig Danzer

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Und ganz schnelle Web 2.0. Freaks finden uns natürlich auch bei Google+

Für Bilderliebhaber gibt es jetzt auch pinterest.com/moebelmacher/ +++++++++++++++++++++++++++++++++++

"Geschmacksverstärker" im Gasthaus Rottner

Nein, es geht hier nicht um Glutamat, sondern eine sehr gelungene generationenübergreifende Veranstaltung im Nussbaumgarten der Familie Rottner in Nürnberg Großreuth (zu der wir hier eingeladen haben).

Seit dem Jahr 2000 arbeiten wir mit Familie Rottner bei vielen Kochshows zusammen - außerdem sind sie Mitglied bei Slowfood -  und jetzt haben die Jungen ein tolles Programm auf die Füße gestellt. Mit freundlicher Unterstützung der Eltern und (das ist besonders bemerkenswert!) des ganzen Küchenteams mit Franz Wittmann, das dem Projekt "Geschmacksverstärker" sogar seine Arbeitszeit gestiftet hat. 

Lisa Rottner rührte die Werbetrommel (auch via Facebook) und Valentin (wer macht aus so einem schönen Namen eigentlich "Walle"?) kochte gar köstlich 10 wunderbare Gänge, von denen an unserem Tisch "Pilze Eigelb" zum Favoriten gewählt wurde fast gleichauf mit der "Krustentieressenz Garnele."

Dazu muss man wissen, dass Valetin gerade bei Zweisternekoch Nils Henkel (Philosophie und Kochbuch: "Pure Nature") arbeitet, was durchaus inspirierte, weshalb wir über die Gerichte gerne mehr erfahren hätten. Aber vielleicht nur wir ältere Semester und die Veranstaltung sollte ja nicht zuletzt über die Musikauswahl eher das junge Publikum "heranziehen," was nach unserem Gefühl durchaus gelungen ist.   

Von 16 Uhr (Einlass) bzw. 17 (erster Gruß aus der Küche) bis 22:30 dauerte das kulinarische Feuerwerk, bei dem im Preis von nur 50 Euro auch die Getränke enthalten waren, was die Stimmung schon irgendwie beeinflusste. Die Sponsoren legten sich auf jeden Fall mächtig ins Zeug, hätte auch hier gerne mehr von ihnen erfahren (aber wir kamen auch etwas zu spät),  weshalb auch überall die Links zu ihnen auftauchen sollten.

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Unter anderem werden Produkte der Metzgerei Mooser, Roy´s Naturkost und der Käserei Waltmann verarbeitet.

Der Wein kommt von Jungwinzer Paul Weltner, einer der besten Sylvaner Produzenten Frankens.
Bier kommt vom Fass der Schanzenbräu und Wasser sowie Erfrischungsgetränke von Neumarkter Lammsbräu.
Ausserdem wird Kaffee und Espresso von der Nürnberger Kaffeerösterei "Die Rösttrommel" serviert.

Den musikalischen Teil übernimmt Rainer Trueby aus Freiburg, der dem ein oder anderen durch seine Kombo Trueby Triobbekannt ist und nicht nur mit der Veranstaltung "BEATS&ÖXLE" reichhaltige Erfahrung in der Vereinigung von Musik und kulinarischen Genüssen hat.

Für das passende Styling vor Ort sorgen Robert Karl Haare und junge Mode von dos Galinas.

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Die Fortsetzung des Abends mit Abtanzen haben wir leider nicht miterlebt.

Wir waren schon vor Franzs Aufzählung einiger Zahlen (aus dem Gedächtnis: 170 Gäste, 350 Stunden telefonieren, 14 000 gefahrene Kilometer) ein wenig stolz dabei gewesen zu sein und wünschen uns, dass die harmonische Zusammenarbeit zweier Generationen nicht nur fortgeführt wird, sondern auch Schule macht. Denn wie kann das oft zitierte Generationenproblem besser gelöst werden, als wenn die Alten offen und die Jungen engagiert sind?

Übrigens kochen wir schon am nächsten Wochenende wieder zusammen mit Stefan Rottner und Mai Nyguen fränkisch-vietnamesisch auf der BIOerleben am Nürnberger Hauptmarkt.

 

 

 

 

Siegfried Wagner - unser Partner bei Rösle - geht in Ruhestand

 

Wir sind ein wenig traurig.

Rösle ist eine unserer Lieblingsmarken. Und Siegfried Wagner war einer unserer liebsten und dienstältesten Firmenvertreter. Denn als wir am 9.8.1993  für unsere Küchen das erste Nischensystem "offene Küche" berechnet bekamen, war er derjenige, der uns trotz des damals niedrigen Umsatzes wie "richtige" Händler behandelt hat. Und das  obwohl wir in Hersbruck außer der persönlichen Kochausrüstung noch keine Ausstellung hatten, sondern nur via Beratung die genialen Rösleprodukte verkauften. Auf dem Foto Nr. 2 sieht man eine Ahornküche, die zum 5-jährigen Jubiläum 1993 in unserer Werkstatt aufgebaut war. Sigi arbeitete bis zum Alter von 65 Jahren insgesamt 51 Jahre, davon 41 im Außendienst, was so knapp 3 Millionen Kilometer bedeuten müsste.

 

Aber nicht nur Sigi Wagner, der seit 1994 bei Rösle beschäftigt ist hat uns begeistert, sondern auch sein damaliger Chef Erhard Schäfer, der Rösle erst zu der Qualitätsmarke machte, die sie seitdem - leider nicht immer in voller Konsequenz - geblieben ist. Er hat in unserer Festschrift zum 10-jährigen Jubiläum eine sehr persönliche Anzeige formuliert (wie wir uns das auch heute von vielen wünschen würden), und wir haben schon damals als aktive Tester unsere Erfahrungen eingebracht.

 

Zur großen Eröffnungsfeier in Unterkrumbach im Jahr 1998 hat Sigi Wagner mit seinen Vorträgen vielen Menschen die Rösle-Qualitäts-Philosophie nahegebracht, die immernoch bei uns die Neuigkeiten kritisch begutachten und bei positiven Tests auch immer mitnehmen.

Im Jahr 2006 waren wir auf einer exklusiven Strategietagung beteiligt, die die Entscheidungen für die nächsten Jahre erleichtern sollte. Wie so oft konnte nicht alles umgesetzt werden, einige neue Entwicklungen haben wir begeistert mitgetragen, andere schon im Vorfeld verweigert. Wie zum Beispiel die Ergänzung der offenen Küche durch Kunststoffteile in blau und rot, von denen Sie immernoch ein paar bei uns geschenkt bekommen könnten, weil sie sehr bald wieder aus dem Programm verschwanden.

Wir haben auch gemeinsame Kochshows bestritten,  er war damals 15 Jahre älter als ich (heute übrigens immernoch), aber immer für jede ungewöhnliche Aktion zu haben, wie zum Beispiel das gemeinsame Kochen bei den Werkstatt-Tagen im Jahr 2004.

 

Er war eingefleischter Markenbotschafter, der uns schon lange vor der offiziellen 10-Jahresgarantie von Rösle riet, immer anstandslos umzutauschen, denn der Ruf der Marke ist das Wichtigste, selbst wenn der Kunde mit der Spachtel des Tepan Yaki die Tapeten seiner Tochter entfernt hat (der Kunde hat das dann übrigens kichernd  erzählt, er wollte nur prüfen, ob wir zu unserem Wort stehen würden und die neue Spachtel gerne bezahlt).

Sigi war der Prototyp des "anständigen Vertreters" der konsequent die Firmenphilosophie vertrat, aber in Kenntnis unserer eher ungewöhnlichen Bedingungen als Hauswirtschaftswarenhändler auch ehrliche Ratschläge gab was wir von den von Rösle vorgeschlagenen Aktionen tun, und was wir lieber lassen sollten. Er hat Probleme gelöst,neue Ideen eingebracht und war dabei ebenso zuverlässig, wie ehrlich und hilfsbereit.

Wir bedanken uns für die schöne Zusammenarbeit und wünschen einen wunderbaren Ruhestand mit wenig Autofahren und endlich Zeit unsere Veranstaltungen auch privat zu besuchen. Noch ein Video, das wir zur Einführung des Röslegrills auf der letzten Messe in Frankfurt aufnahmen: 

 

    P.S.: Den Umsatz, den wir bei Rösle im August noch machen, aknn ihm noch den Ruhestand versüssen, also sollten Sie jetzt den Grill oder genialen Schüsseln schnell bestellen.

Mitarbeitertest: Rösle Kugelgrill und Hähnchenhalter

Von Nina Brunner

Nina Brunner:
Alles war schon vorbereitet: die Kohle im Anzündkamin, das Hähnchen mit einer leckeren Marinade aus Öl und Gewürzen bestrichen, der Hähnchenhalter mit Bier gefüllt. Dann leider REGEN. Also, ab mit dem Kugelgrill unters Dach.

Ich hatte erst schon bedenken, dass der 50cm Grill für den riesigen Gockel doch eine Nummer zu klein ist, aber auf dem Hähnchenhalter passte er haargenau zwischen die Kohlekörbe auf den unteren Rost. Der Rest war dann fast langweilig - Deckel zu und bei ca. 165°C etwa eine Stunde vor sich hingrillen lassen, dann noch einmal bestreichen und etwa 10 Minuten später war er fertig. Mit dem Ergebnis waren wir super zufrieden - knusprige Haut und extrem saftiges Fleisch. Sehr zu empfehlen!


Stefan Winter:
Ich habe mir den Rösle-Grill zum Testen mit nach Hause genommen. Nach einem "normalen" Grillabend wollten wir tags darauf noch etwas besonderes ausprobieren - das Biercan Chicken!!!

Mit dem Hähnchenhalter von Rösle und dem digitalen Bratenthermometer ausgestattet ging's los.

  Erst sahs ganz gut aus, aber nachdem sich das Hähnchen nach einer Stunde noch immer bei 77°C Kerntempereatur nur noch so vor sich hin wärmte legte ich auch noch neben die Grillkohleschalen etwas Glut. Dann gings schnell und wir haben es uns schmecken lassen. Tolle Sache, hat Spaß gemacht. Danke herwig, danke Rösle.

Andere Artikel über den Rösle-Kugelgrill im Nachhaltigkeitsblog

Geht auch mal was schief: Schwarzer Sonntag und Sate Spieße

Lammkottelets und Saiblingfilests - Test 9  und 10

Brötchen vom Grill und Resteverwertung- Test 7 und 8

Der Grill für Spießer Nr. 6: Test der Spießhalter mit Mitarbeiter

Regionale Wirtschaftskreisläufe rund um den Rösle-Kugelgrill

Test Nr. 5 mit dem Rösle-Pizzabackstein

Test 3 und 4 mit Bratwurst, Lende und Bierhähnchen

Zweiter Test mit Saibling und Mais

Der erste Grilltest mit Lamm und Gemüsespießen.

Das war der erste Artikel über den Grill und das dahinterstehende Werbekonzept.

Hier ist noch ein Beitrag über die Ambiente in Frankfurt mit Video

Sonderseite über den neuen Kugelgrill mit Preisen des Zubehörs von Rösle auf der Homepage der Möbelmacher

Viel kompetentes Wissen und Rezepte zum Kugelgrillen hält auch der Grillsportverein bereit.

Und natürlich weiß Rösle selbst einiges zum neuen Grill und einige Rezepte.

 

Geschmacksverstärker- eine spannende Zweigenerationenaktion im Gasthaus Rottner

Mit Stefan Rottner (2.von links) haben wir schon regional gekocht, als wir uns noch für jung hielten, jetzt organisieren seine beiden Kinder Valentin (der gerade bei keinem geringeren als Nils Henkel auf Station ist) und Lisa - 50 cm später - ihre erste Veranstaltung im Elternhaus und bewerben sie speziell für junge Leute (weshalb wir uns auch gleich angemeldet haben) via Facebook, Presse und pipapo im Web 2.0..

Aber wir gehen nicht nur aus "foreveryounggründen" hin, sondern weil es ein leider nicht häufig vorkommendes Ereignis in der Gastronomie ist, wo zwei Generationen (so hoffen wir zumindest) harmonisch zusammenarbeiten werden.

Und das ist das Programm, es sind noch wenige Plätze frei, am Besten telefonisch anmelden: 0911-612032.

Nachhaltige Genüsse & feine Musik

Der Begriff Geschmacksverstärker stellt in Verbindung mit der Spitzenküche eigentlich eine Provokation dar.
Wir wollen Geschmack auf ehrliche Art und Weise verstärken. Zu diesem Anlass präsentieren wir 10 kleine Gänge mit passender Weinbegleitung & Musik.

Die Gaumenfreuden bereitet die herausragende Küche des Restaurant Rottner.

Hierfür kommt extra Sohn des Hauses Valentin Rottner zzt. auf Station bei Nils Henkel im Schlosshotel Lerbach,um diverse raffinierte Köstlichkeiten auf die Teller zu bringen.
Unter anderem werden Produkte der Metzgerei Mooser, Roy´s Naturkost und der Käserei Waltmann verarbeitet.

Der Wein kommt von Jungwinzer Paul Weltner, einer der besten Sylvaner Produzenten Frankens.
Bier kommt vom Fass der Schanzenbräu und Wasser sowie Erfrischungsgetränke von Neumarkter Lammsbräu.
Ausserdem wird Kaffee und Espresso von der Nürnberger Kaffeerösterei "Die Rösttrommel" serviert.

Den musikalischen Teil übernimmt Rainer Trueby aus Freiburg, der dem ein oder anderen durch seine Kombo Trueby Trio bekannt ist und nicht nur mit der Veranstaltung "BEATS&ÖXLE"reichhaltige Erfahrung in der Vereinigung von Musik und kulinarischen Genüssen hat.

Für das passende Styling vor Ort sorgen Robert Karl Haare und junge Mode von dos Galinas.

Die Nachtausgabe des Geschmacksverstärkers findet ab 22 Uhr in der Kulturkellerei statt.
Um die tags gewonnene Energie bei schwungvollen Beats zu verbrennenwird Rainer Trueby mit Unterstütztung von Babis Cloud und Patrick Jahn zum Tanze bitten.

Da wir gehörig ins schwitzen kommen, werden zur Erfrischung saftige Iceshots und kleine Gaumenkitzler gereicht.

 Veranstaltung am Samstag, 14. Juli 2012 ab 16:00 Uhr

 Tag & Nacht: 54€
Tag: 50€
Nacht: 7€

Reservierungen für die Tagesveranstaltung werden unter der Nummer 0911-612032 oder [email protected] angenommen.

 

 

Zwei Tage der offenen Tür an den Werkstatt-Tagen (mit Video der CNC-Maschine)

Während der beiden Tage der offenen Tür bei den 14. Unterkrumbacher Werkstatt-Tagen interessierten sich einige Menschen jenseits des Fussballtaumels für unsere Neuigkeiten, wie zum Beispiel den ungewöhnlichen Massivholztisch aus Birnbaum (es wird aus diesem Stamm noch ein zweiter Tisch entstehen), unser iPult für das iPad oder auch den Jubiläumsrelaxsessel von Jori.

Aber vor allem die Präsentation der Schneidbrettfertigung von Gunther Münzenberg wurde interessiert verfolgt, hatte man hier doch das zweite Mal die Gelegenheit, die Arbeit unserer computergesteuerten CNC-Maschine ausführlich erklärt zu bekommen und sie bei der Arbeit beobachten zu können. Weil das bei einem richtigen Möbel etwas lang dauern würde, haben wir extra ein aufwändiges Schneidbrett entworfen, dass einige Arbeitsschritte der Maschine zeigt und gleichzeitig auch in der Küche wertvolle Dienste tut, weil man einen Teller oder einen Garbehälter des Dampfgarers wunderbar drunterschieben kann. 

 

Das haben wir hier einmal im Video zusammengefasst, auf dass auch Nichtanwesende erkennen können, dass eine CNC-Maschine ein wertvolles Werkszeug ist, aber nur, wenn man - gerade bei der Einzelanfertigung - auch perfekt damit umgehen kann. 

Wir danken unseren Gästen für den Besuch, die während der Werkstatt-Tage bestellten Schneidbretter werden in den nächsten Stunden fertig geölt sein.

 

 

 

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Bericht über das Abschlusskonzert mit der Orchestergmeineschaft (mit Video)

Bericht über das Werkstatt-Gespräch am Samstag

Slow Food trifft Cittaslow am Freitag

Alle Artikel, Videos und Einladungen zu den Werkstatt-Tagen

Alles auf der Homepage unter www.die-moebelmacher.de/uwt

Slow Food trifft Cittaslow bei den Werkstatt-Tagen 2012

Immerhin 55 Menschen trafen sich am Freitag Abend (22.6.) und trotzten dem Fussballfieber. Eingeladen hatte das Slow Food Convivium Nürnberg zum Sommerfest anlässlich des 15-jährigen Bestehens. Zu diesem Fest waren auch die Bewohner der Cittaslow Hersbruck eingeladen.

 28 Slows waren leicht in der Überzahl, aber beide Vertreter (Peter Schubert für Slow Food und Brigitta Stöber für Cittaslow) verstanden es, die eigenen Vereinigung sehr sympathisch in den Kurzvorstellungen darzustellen. 

Außerdem steuerte Hansi Heberlein vom Alten Schloss in Kleedorf noch die Erklärung der Arbeit mit den Miniköchen bei und Hans-Peter Eberhard vom Grünen Baum in Kühnhofen beschrieb die Ziele von Heimat auf´m Teller. 

So ganz nebenbei gabs natürlich auch was Feines zu Essen und die Weine von Fiasco Classico.

Wir zeigten anhand der Massivholztische in der Werkstatt nicht nur die Heimat unter dem Teller, sondern auch die Geschichte von Slow Food und Cittaslow durch die Unterkrumbacher Brille als Prezi (der Inhalt ist in diesem Blogbeitrag nachzulesen).

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Alle Fotos in der Picasagalerie.

Hier das Kurzvideo, die ungekürzte Fassung sieht man hier.